Ənənəvi rus mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biri - kulebyaka - şişkin tort və ya osetin tortu kimi doldurulmuş qapalı bir tortdur. Kulebyaki üçün xəmir maya, təzə və ya yastı ola bilər. Bu gözəl pirzola hazırlamaq üçün mağazadan satın almış və hazır xəmirdən istifadə edə bilərsiniz. Kulebyaki üçün doldurulma olaraq müxtəlif məhsullar və onların birləşmələri istifadə olunur: soğanla qızardılmış və ya qaynadılmış yumurta, müxtəlif növ balıqlar, müxtəlif növ ətlər ilə birlikdə hazırlanmış kələm, həmçinin meyvə və ya murabağa malik şirin kulebyak hazırlayır. Bu yemək ən məşhur resept XIX əsrdə Moskvada tacir görüşünün aşbaz tərəfindən icad edilmişdir. Sözdə "Moskva kulebyaka" laylı daxil 12 növ doldurulması, laylı, yəni, on iki qat idi. Dolguları qarışdırmır ki, əvvəlcədən bişmiş təzə pancake ilə qoyulurdu. Hal-hazırda məşhur olan kulebyaka, tərifi o qədər mürəkkəb deyildir - bir və ya iki növ doldurulması ilə.
Qanadlı ət üçün maya hamuru
Xəmirin əvvəlcədən hazırlanması - bir neçə dəfə olmalıdır.
Tərkibi:
- buğda unu / s - 4 fincan;
- maya - 50 g;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq;
- duz - 1 çimdik;
- su - 500 ml;
- bitki yağı - 4 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
Kulebyaki üçün testin tərifi sadədir. Unu bir qaba çıxarın, duz və qarışdırın. Ayrı bir qabda isti su ilə (maya 40) maya döyür, şəkər əlavə edirik. Opara qalxanda unu tökün və yumşaq xəmir yoğur. Prosesin sonunda xəmirə daha elastik olmaq üçün əlləri bitki yağı ilə yağlayın. Kasa əhatə edin və təxminən 30-40 dəqiqə isti yerdə buraxın, daha sonra yoğur və yenidən gedirik.
Kələmə ilə kələm
Bu kulebyaki yemək üçün ən asan və ən məşhur seçimdir.
Tərkibi:
- maya xəmir - 1 kq;
- yaşıl soğan - 1 dəst;
- toyuq yumurtası - 4 ədəd;
- ağ kələm - ½ çəngəl;
- bitki yağı - 50 ml;
- duz - dadına;
- qara bibər - ¼ tsp.
Hazırlıq
Çörək qutusunu yağla yağlayırıq. Yağın qalan hissəsi qızartma qabda və ya qalın duvarlı bir sirkə ilə qızdırılır. Kələm parçalayırıq və yumşaqlaşana qədər onu söndürəcəyik. Gəlin onu sərinləyin. 3 yumurta qaynatır, qabığını soyun və incə doğrayın. Yaşıl soğan əzilir və karam və yumurta ilə qarışdırılır. Hamur 2 qeyri-bərabər hissəyə bölünür. Kiçik hissəni oval və ya düzbucaqlı bir torta çevirəcəyik və tortu bir pişiricidən keçiririk. Hamur üçün, bir slayd ilə doldurulması edək. Hamurun ikinci hissəsini çıxarın, tortu dolub örtün və kənarları bağlayın. Kulebyak'ı xəmirdən hörgü ilə bezdirə bilərsiniz. 20 dəqiqə buraxın, sonra səthinə bir sarğı tətbiq edəcəyik və 180 ° C temperaturda 40 dəqiqə yandırarıq.
Kulebyaka-nı bir neçə plombluq ilə necə bişirmək olar?
Bir çox laylı kulebyaka hazırlamaq resept çox mürəkkəb deyil, lakin vaxt və müəyyən bir bacarıq tələb edir.
Tərkibi:
- maya xəmir - 1 kq;
- un içində un - 1 şüşə;
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- süd -50 ml;
- bitki yağı - 70 ml;
- şampinonlar - 300 q;
- soğan - 2 ədəd;
- ətli mal əti - 250 g;
- düyü - ½ fincan;
- duz - dadına;
- qara bibər - ½ tsp.
Hazırlıq
Süd ilə bir yolk, zülal və bütün yumurta vzobem ayırın. Uni əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Nəticədə hazırladığımız testdən, pancake hazırlayırıq, onları sərinləyin. Soğan kük kublara kəsilmiş və yarısı bitki yağı üzərinə gözəl bir qızıl tonya qədər qızardın. Göbələklər, hazır olana qədər qalan yağda nazik plitələr və protuşımı parçaladılar. Biz düyü bişirəcəyik. Tərkibini soğan yarısı ilə qarışdırın. Ayrılıqda göbələk, düyü və qalan soğanı qarışdırın.
Külək şirniyyatından hazırlanan Kulebyaka da ən başlıcası xəmirin düzgün bir şəkildə yayılmasıdır.
Həm bu qidalandırıcı pasta həm ayrı bir qab kimi, həm də ilk yeməklərə çörək və qəlyanaltı kimi xidmət edin.