Ən azı bir dəfə ənənəvi olan reseptlər olan osetin piesini sınayan hər hansı bir qəlyanaltı, mütləq təcrübəni təkrarlamaq və hətta onları necə müstəqil hazırlamaq istərdiniz. Amma osetin piesini yemək çətin deyil!
Ossetian pies üçün xəmir
Hamur çox sadədir: maya, su, bir az duz və bir az şəkər lazımdır. Tərkibində süd, kefir, xama və yumurta ola bilər. Hazır pies yağı yağlamaq üçün daha çox yağ lazım olacaq. Birincisi, hamur üçün xəmir hazırlayın: kuboka bir az isti süd tökün və 1 çay qaşığı şəkər qatıp, mayalanmış maya əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Maya tamamilə həll olunmalıdır. İsti bir yerdə, iy 15-30 dəqiqə ərzində qalxacaq - biz böyük bir qaba tökəcəyik. Biz yumurta, xama, kefir əlavə edəcəyik (bütün məhsullar soyuq olmamalıdır). Ayrıca bir çimdik duz əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Biz yavaş yavaş un əlavə edəcəyik və bitki yağı ilə dövrəyə gələn əlləri əlimizdən keçirəcəyik, hamur yoğuracağıq. Əvvəlcə xəmir viskoz olur və uyğun olduqda yumşaq və itaətkar olur. Xəmirdən təmiz bir kətan salfeti ilə örtün və bir saat yarım isti yerdə qoyun.
Doldurma
Ossetian pies üçün doldurulma çox fərqli ola bilər, əslində, içlik tipinə görə, təsnif edilir: pendir - Ualibah, chiri, habizjzhin, kartof ilə osetin pirzolası və pendir - kartof, qırmızı çuğundur yarpaqları və pendir - tsaxarajin, ət ilə - fuddin, kələm və pendirli osetin tortu - kabustadzhin, fasulye ilə - hadurjin, əzilmiş balqabaq və pendir - davodjin.
Ətli osetin pastası
Beləliklə, Osetiya pastası ilə ət (Osetiyada bir dəfə 3 piesə xidmət etmək adətlidir, buna görə də müvafiq piramit hesablayaq).
Test üçün, sizə lazım olacaq:
- 30-35 g maya;
- 500-700 qr buğda unu;
- yarım stəkan süd;
- 1 fincan kefir;
- 2 xörək qaşığı xama;
- 1-2 yumurta;
- 1 çay qaşığı şəkər;
- böyük bir çimdik duz.
Doldurulması üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq az yağlı ət (qoyun ətindən yarım balığı götürmək yaxşıdır);
- 1 böyük soğan;
- 3-4 sarımsaq sarısı;
- qara qara bibər;
- yer qırmızı bibər;
- duz.
Hazırlıq:
Əl yağlama üçün bir az ət bibər və yağa sahib olmaq yaxşıdır. Hamur yoğururuq. Bu uyğun olsa da, biz ət doldurulması hazırlayırıq: soğan, ət və sarımsaq bir ət grinder vasitəsilə keçiriləcək (orta bir nozzle istifadə edin). Bibər və əlavə zərrəcik əlavə edin, lazım olduqda bir neçə qaşıq suyu əlavə edin, diqqətlə qarışdırın və sərin yerdə yerləşdirin. Lazım olan xəmirə yaxınlaşın və yaxşı qoyun. Hamuru təxminən bərabər hissəyə bölünək. Bir hissədən incə bir tort yaradırıq (əks halda xəmir gözyaşardı). Ortada hazırlanan ətin 1/3 hissəsini kiçik bir slayd qoydu. İndi kənarları mərkəzə toplayacağıq və onu yaxşı təmin edəcəyik. Undən tozu tozdan təmizləyək və mərkəzdən kənarlara nazik bir şəkildə baxırıq, təxminən diametri təxminən 30-40 santimetrdə əldə edilməlidir. Buxardan çıxmaq üçün, biz pasta səthində bir neçə kiçik incizyonu hər hansı bir forma şəklində, kəsilməməli və keçməmişik.