"Demiglas" sousu Fransız aşbazlarının bir ixtirasıdır. Əslində, bu, tərəvəz, pomidor və ədviyyat ilə tamamlanan ətdən (daha az tez-tez digər) sümüklərdən ibarət suyudır. Bu, ət və balıq üçün digər dadlı souslar üçün mükəmməl bir baza, eləcə də bir çox ilk kurs və yan yeməklər üçün əvəzsiz əlavədir.
"Demiglas" sosunu hazırlamaq üçün səbirli olmalısınız və bunun üçün vaxtınızın aslan payını verməlisiniz, çünki bu proses çox ucuzdur, baxmayaraq ki, ucuzdur.
"Demiglas" sousu yemək üçün bir reseptdir
Tərkibi:- ətli sümüklər - 4,2 kq;
- kərəviz (buğda) - 400 g;
- havuç - 700 g;
- soğan ampülləri - 700 g;
- sarımsaq sarısı - 4-5 ədəd;
- tomat pastası - 155 q;
- ətirsiz günəbaxan və ya zeytun yağı - 100 ml;
- quru qırmızı şərab - 500 ml;
- duz daş - dadmaq;
- təzə yer bibəri - dadmaq.
Hazırlıq
Bir qayda olaraq, sümük və sümüklər sousu hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yuyulmalı, diqqətlə çörək qabına qoyulmalı və sıx və zəngin qızıl rəng əldə ediləcəyi qədər 200 dərəcə istiliklə yandırılmalıdır. Yanmış sümüklər indi on litr böyük bir qabda yerləşdirilib təmizlənmiş su ilə eyeballsə dökülür. Gəmini güclü bir atəşə yerləşdirdik, tərkibləri yaxşı qaynadik və fırın sıxlığını belə bir səviyyəyə qoyun ki, çörəyin içində suyu köpüklə deyil, yalnız hərəkət əlamətləri verir. Sümüklər əziyyət çəkməlidir və qaynar deyil. Konteyner iş parçası ilə əhatə olunmur və həcmi təxminən iki dəfə həcmdə buxarlanmağa buraxır. Bir qayda olaraq, sümükləri səhərə salıb qoyursan, axşam saatlarında istənilən nəticə əldə edəcəyik.
İndi tərəvəz hazırlayırıq. Biz yerkökü, sarımsaq dişləri və ampülləri təmizləyirik, komponentləri özbaşına kəsdik, amma orta ölçülü və tərəvəz içərisində bitki mənşəli tərəvəzlər içərisində, həcminə və ya dərhal yumşaqlığına görə tərəvəzə qovurduq. Kızartma sonunda, pomidor hamurunu əlavə edin, bir az daha birlikdə edək və tələb olunan buxarlanmış nəticəyə çatdıqdan sonra sümükləri ilə pana qoyun. Yenə su əlavə edin. Tava, bütün həcmün səkkiz, dördüncüsü və sümükləri ilə doldurulmalıdır. Gəmini yenidən sobaya qoyduq, qırmızı quru şərabın üzərinə tökdük və qaynandan sonra yenidən işıqları komponentlərin ləngitməsi üçün azaltmaq. Gecəni yavaş bir hazırlıq üçün iş parçasını buraxmaq üçün bir yol yoxsa, səhər növbəti gün sousu hazırlamağa davam edin.
Kütlənmiş iki həcmdə qaynadılmış və həcmdə azaldıqdan sonra sümükləri çıxarırıq və biz də tərəvəz yığırıq və onları bir ələkdən keçirik. Sümükdən gələn parçaların bitki kütləsinə düşməyəcəyi təqdirdə, bu vəziyyətdə Blender istifadə edilə bilər. Bu halda daha yaxşıdır, tənbəllik etməyin və kiçik bir ələkdən istifadə edin.
Tuzlu qalan suyu filtrləndirin və nəticədə püresi patates ilə qarışdırın. Yenə, gəmi yavaş atəşə qoyun və sosu qalın bir toxuma bağlayın. Müəyyən edilmiş tərkib hissələrindən bir və ya bir yarım litr sous olmalıdır, bu hazır və isteğe bağlı olaraq duz və istiotla təzədir.
"Demiglas" sosunun tərkibi ədviyyat və ədviyyat əlavə edərək müxtəlif ola bilər. Ən çox istifadə olunan bibər, kəklik, müxtəlif növ bibər və qarğıdalılar.
Əsaslı olaraq "Demiglas" konservləşdirilmiş sousu ət biftek və ya digər ət yeməklər üçün dadlı kremli sousu hazırlaya bilərsiniz.
Krem-ət sousu "Demiglas"
Tərkibi:
- konsentratlı sous "Demiglas" - 95 qr;
- zeytun yağı - 45 ml;
- krem - 70 ml;
- soğan lampası - 90 g;
- qırmızı şərab - 30 ml;
- Yağı - 30 q.
Hazırlıq
Əvvəlcə əvvəlcədən təmizlənmiş və doğranmış soğanları zeytun və yağdan ibarət qarışıqdan keçiririk, sonra şərabı tökün və təxminən beş dəqiqə buxarlanın. İndi krem, bir dəqiqə qızdırmaq, "Demiglas" sousu əlavə edin, bərabər paylanıncaya qədər qarışdırın.