Pate (pate) terrine və ya pate kimi yeməklər üçün ümumi bir ad, yalnız Fransız culinary fenomenidir. Fransız aşpazlıq mütəxəssisləri və gurmeler üç növ patenin və müxtəlif növləri və alt növlərini ayırır. Bir xəmirdə (tartlets daxil olmaqla) bişmiş və ya xüsusi seramik formalarda (terrinə uyğun olaraq) bişmiş bir şeydən (ətdən, balıqdan, göbələkdən, tərəvəzdən) istifadə edilə bilər. Hamurda pate soyuq və isti növdə, sirkə şəklində bişmiş - yalnız soyuqda verilə bilər. Tartaklar, adətən, qumlu (və ya daha yaxşı) puffed unswetoned xəmir edilir (hazır və ya tinker istifadə və özünüzü yandırmaq).
Toyuq qarışığı və konyak ilə ət pate
Tərkibi:
- az yağlı donuz - təxminən 200 q;
- donuz ətinin bişmiş əti - 200 g;
- buddan və döşdən dəri olmadan toyuq filesi - təxminən 200 qr;
- toyuq qaraciyəri - təxminən 200 q;
- soğan - 2 ədəd;
- xardal dijon - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- krem təbii süd;
- konyak - 5-80 ml;
- Quru yer zirvələri (ətirli bibər, ceviz, qarğıdalı, koridor və s.).
Hazırlıq
Toyuq və donuz əti ətini dəyirmanı keçirək. Körpücük bir çırpıcı kimi kəsiləcək və biz qişa içərisində müəyyən miqdarda yağ ehtiyatlanacaq. Rəngi yüngül qızılı qədər incə doğranmış soğanı qızartın. Tavuk qaraciyərini əlavə edin. Bütün qidalandırmaq, spatulanın üzərinə dönərək daha sonra 15 dəqiqə qapağı əhatə edən ədviyyatlarla bişmişdir. Kızartma qabının tərkibini sərinləyin və blenderi yüngülcə itələyin, vahidliyə gətirib çıxarmayın (böyük bir məmə ilə bir qayçı istifadə edə bilərsiniz).
Qaraciyər soğan kütləsi ilə çəkilmiş donuz əti tozu qarışdırın. Xardal, bir az krem və konyak əlavə edin. Bütün zəruri hallarda diqqətlə qarışdırın - duz. Tutarlılıq krem və ya buğda unu (nişasta) əlavə etməklə düzəldilə bilər. Daha sonra böyük bir ümumi formanı yandırmaq, bir folqa ilə bərkidin və ya bir qapaq ilə örtmək və ya tartletlerinizdə ortaya çıxan kütlələri yerləşdirə bilərsiniz. 180-200 dərəcə temperaturda təxminən 40-60 dəqiqə bişirin. Tartletsdə bişmişsə - düzülmüş pendirlə tutuşdurun və bir neçə yaşıllıq yarpaqları ilə bəzəyəcəksiniz. Ümumi formada - ilk sərin, sonra dilimləri çıxarın və kəsin.
Sprats və göbələklər Pate
Tərkibi:
- sprats - 1 bank;
- təzə oyster göbələkləri - təxminən 300 qr;
- qaynadılmış kartof - 2-4 ədəd;
- ədviyyat quru yer;
- təbii süd kremi;
- çuxursuz zeytun - 10 ədəd.
Hazırlıq
Biz spratsı qabıqdan çıxarır və hər hansı bir çox yağ çıxarmaq üçün onları bir ələk vəziyyətə qoyuruq. Yuyulan göbələklər bıçaqla silkələmək və kəsmək çox sığ deyil. Spratlar, göbələklər, zeytunlar və qaynadılmış kartof homojenliyə qədər bir blenderdə işlənir. Baharat əlavə edin. Krem və qaynadılmış kartof sıxlığı düzəldir. Tökülmüş kütlələri doldurun və fırında 25-30 dəqiqə yandırın. Pate, masa şarabları ilə xidmət göstərir.