Azu Tatar mətbəxinin gündəlik yeməyi. Adətən azu ətdən (quzu, mal əti, at əti) müxtəlif tərəvəz və ədviyyatla hazırlanır. Balıqdan çox dadlı azu azu edilə bilər. Əlbəttə ki, biz seçdiyimiz balıq növündən çox asılıdır.
Ən kiçik sümükləri olan bir balı seçmək daha yaxşıdır. Ağ ətli kəklik, kefal, atbaş və digər balıq növləri üçün mükəmməldir. Siz qırmızı balıqdan azu edə bilərsiniz (bu halda somon, alabalıq, çəhrayı somon və digər növlərdən bəhs edirik).
Balıqları hazırlamaq üçün biz fileyi istifadə edirik (yəni, bədəni iki qatlı sümüklərdən kəsdik və mümkünsə sümükləri çıxarın). Dəri buraxıla bilər, lakin təbii ki, balığın tərəzi varsa, əvvəlcədən çıxarılmalıdır.
Balıq üçün tarifi
Tərkibi:
- balıq filesi - 600-800 g;
- soğan - 1-2 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- kartof - 3-4 ədəd. orta ölçülü;
- pomidor qırmızı rəngli pomidor - 2 ədəd. (tomat pastası, sonra 2 qaşıq) ilə dəyişdirilə bilər;
- Tuzlu xiyar - 3-5 ədəd. Orta ölçülü (daha kiçik);
- sarımsaq - 2-3 düyü;
- təzə təzə otlar (maydanoz, dodaq, koridor, reyhan və s.);
- ədviyyatlar quru yer (seçdiyinizdə, duz olmadan, sodyum glutamat və digər qeyri-qidalı əlavələr);
- bir az bitki yağı.
Hazırlıq
Balığı təmizləyin və ya təmizlənmiş və yırtıcı balıqları özünüzü təmizləyin. Kəskin bir bıçağı istifadə edərək, balaları kiçik parçalara ayırın (təxminən 2 ilə 4 sm).
İncə halkalara kəsilmiş soğan soğan (semirings və ya dörddəqə üzüklər ola bilər) və kartof - kiçik brusochkami. Pomidor blanched (qaynar su ilə tökülür) və diqqətlə soyulmuş. Pomidorları incə bir bıçaqla itələyin. Yerkökü bir bıçaqla böyük bir şkaf üzərində yudumlayır və ya qarışdırır. Duzlu xiyar kiçik qısa çubuqlara və ya kiçik kublara kəsilir.
Orta istiliyin qızardılmış qovurma qabında, qızartmaq soğan və bitki yağı ilə kartof. Bir az sonra (soğan istənilən rəng kölgəsini əldə etdikdə), biz yerkökü əlavə edirik. Bir kruiz ilə qarışdıraraq, 3-5 dəqiqə bir yerdə qovurun.
Balıq və doğranmış pomidor parçalarını (ya da su tomat pastası ilə az seyreltilmiş) və ədviyyatlar əlavə edin. Sıx qarışdırın. Qapaqlı qapağı örtməklə, 8 dəqiqə isti və bişirmə miqdarını azaldır (adətən bu müddət ərzində balaca hazırdır). Lazım olsa, bir az su əlavə edə bilərsiniz. Nəhayət, duzlu xiyar əlavə edirik (anladığınız kimi, yeməyi duzlaşdırmaq lazım deyil). Tərəyi təxminən 8-15 dəqiqə qapaq altına qoyun.
Biz masaya xidmət edirik, doğranmış otlar və sarımsaq ilə səpilirik.