Qafqazda ən çox yayılmış olan tərifi Bozbaş çorba doldurmaq və nahar üçün isti yemək kimi xidmət edir. Acılı, zəngin əsərlərin pərəstişkarları Azərbaycan mətbəxinin ədviyyatlı yeməyini yüksək qiymətləndirirlər.
Bozbaş Çorbası
Bozbaş bişirmək üçün necə hələ bilməyənlər əvvəlcə hər bir resept müşayiət edən əsas nöqtələrlə tanış olmalıdırlar:
- Yemək quzu və ya digər ət çorbasında hazırlanır. Tercihen sümüyə ət qoyun.
- Şorba içərisində məcburi olan Türk noxudları bir neçə saat əvvəl əvvəldən nəmləndirilir.
- Noxudlar adi doğranmış və əvvəldən az və daha tez-tez istifadə olunan kələ-köklü kartoflarla əvəz edilə bilər, lakin orijinal yemək parçalarıdır.
- Qalan bitki tərkibli maddələr və ədviyyatlar isteğe bağlı olaraq gətirilir və tərkibi formulaya və mövcudluğa görə fərqlənə bilər.
Kfta-Bozbaş
Kufta-Bozbaş, Azərbaycan üslubunda quru otlar və ədviyyatların əlavə edilməsi ilə albalı gavalı (quru ərik, quru soğan) ilə doldurulmuş böyük çoxkomponentli köftələrlə hazırlanır. Qida qalın, zəngin, ətirli və çox qidalı olur. Belə isti bir plaka birincilərin hamısını əvəz edə bilər, ikincisi isə yeməkdə. İki saat ərzində 4 hissə bişirilə bilər.
Tərkibi:
- qoçun doldurulması - 900 q;
- düyü - 100 g;
- qurudulmuş və ya təzə gavalı (quru ərik, quru) - 8 ədəd;
- quru fesleğen - 3-4 tbsp. qaşıqlar;
- zerdeçal - 2 tsp.
- kartof - 4 ədəd;
- ampüller - 250 g;
- quru noxud - 1 şüşə;
- duz, nanə, soğan, bibər, zəfəran.
Hazırlıq
- Bozbaş üçün bu resepti həyata keçirərək, Türk noxudunu yumşaq qədər batırdı.
- Hazırlanmış kartof takozları əlavə edin və düyü, zerdeçal, fesleğen və yarım soğan dilimlenmiş köfteli ilə qarışdırılmış kıyma ətindən hazırlanmış, budaqlı quru və ya təzə albalı gavalı.
- Əti 20 dəqiqə bişirin.
- Soğan qızartması, mövsümi nanə, çili, dillə (təzə və ya qurudulmuş), zəfəranla tanıtın və dəmləndirin.
Bozbaş - maldan resept
Əgər qoyun ətinə şübhə edən istehlakçıların bu kateqoriyasına aid olsanız, mal ətindən dadlı mal əti bişirin. Bu vəziyyətdə, ət böyük parçalara bölünür və qırmızı qədər yağdan əvvəl qızardılmışdır, isti xüsusi doyma və gözəl bir kölgə verir. Masanızdan 2 saat sonra 6 nəfər üçün dadlı bir yemək olacaq.
Tərkibi:
- mal əti - 500 g;
- noxud - 100 g;
- yağ - 30 g;
- pomidor - 300 g;
- zerdeçal - 1 çay qaşığı;
- kartof - 8 ədəd;
- soğan - 250 g;
- ədviyyatlar, qurudulmuş nanə.
Hazırlıq
- Qovurulmuş mal əti dilimləri isti su tökülür, hinduşmuş türk noxudları əlavə edilir, yumşaq qədər bişirin.
- Soyulmuş və doğranmış kartof qoyun, dadmaq üçün yemək yeyin, 15 dəqiqə bişirin.
- Grated pomidor ilə soğan bir tost təqdim, bir az daha istilənmək.
- Çörəyi ədviyyatlı nanə ilə xidmət edin.
Bozbaş - qoyun qəlyanəsi
Daha ətraflı öyrənmək üçün hazırladığınız Azərbaycan bozbaşı, orijinal varianta mümkün qədər yaxındır. Dizaynı üçün, quzu bütün hissədə qaynadılmış və ya parçalara bölmək mümkün olan sümükdə istifadə olunur. Peas ayrı qaynadılır, kabuklardan təmizlənir və yeməklərin son mərhələsində yandırılır. Beş yemək yemək üçün iki saat yemək vermək lazımdır.
Tərkibi:
- quzu - 700 g;
- noxud - 100 g;
- ərik və ya gavalı - 200 g;
- zerdeçal - 1 çay qaşığı;
- kartof - 6 ədəd;
- soğan - 250 g;
- yağ - 40 g;
- zəfəran, zerdeçal, otlar, duz.
Hazırlıq
- Quzu ilə qaynadılmış çörəkdə soyulmuş və doğranmış kartofları, qırmızıgül və ya gavalı parçaları, mövsümü dadmaq üçün yeyin.
- Soğanı neft üzərinə atın və hazırlanmış Türk noxud ilə birlikdə konteynerə gətirilir.
- Quzu ətinin bir neçə dəqiqə istiləşməsini və bir az dəm verməsini təmin edin.
Toyuqdan Bozbaş - resept
Aşağıdakı tövsiyələrdən bir toyuqdan bozbaş bişirmək necə öyrənəcəksiniz. Bu, yüngül, diyetik zövqlə xarakterizə edilən Qafqazlı yeməklərin bir çox növlərindən biridir. Noxud əlavə edilməmiş varyasyonlar var ki, bununla yanaşı kartof və ya digər tərəvəzlərin əlavə hissəsi ilə əvəz olunur, məsələn, bolqar bibəri. Bir saatdan sonra 4 porsiyon şorba hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
- toyuq - 400 g;
- konservləşdirilmiş pomidor - 200 g;
- yağ - 30 g;
- Bolqar bibəri - 150 g;
- zerdeçal - 1 çay qaşığı;
- kartof - 6 ədəd;
- soğan - 200 g;
- ədviyyat və otlar.
Hazırlıq
- Toyuq yumşaq qədər qaynadılmış dilimlərə bölünür.
- On dəqiqə bişirilmiş bolqar bibərini dilimlənmiş kartof və çubuqlar qoydular.
- Soğanı, qızardılmış pomidorları, ədviyyatları, bozbaşını beş dəqiqə daha təqdim edin, incə doğranmış göyərti atın.
- Şorba 15 dəqiqə xidmət vermədən əvvəl israrla.
Bozbaş donuz ətindən
Qarağat bozzaşını necə bişirmək haqqında. Bu tip ət ət, quzu və ya quzu kimi tez-tez istifadə edilmir. Bu vəziyyətdə Qafqaz ləzzəti sumac, zəfəran, reyhan və kəklik kimi təzə ədviyyatlar, təzə yeşil şahzadə tərəfindən verilir. Yemək yeməyi yeddi yemək yemək üçün bir neçə saat müddət verin.
Tərkibi:
- donuz əti - 500 g;
- pomidor - 200 g;
- bitki mənşəli yağ - 30 ml;
- noxud - 120 g;
- kartof - 8 ədəd;
- soğan - 200 g;
- ədviyyat, otlar.
Hazırlıq
- Sümüyə yumşaq hörülmüş Türk noxudu və donuz ətlərinə qədər qaynatmaq.
- Kartof takozlarını təqdim edin və on dəqiqə sonra qaynadarkən, pomidor paxlasın.
- Qida zirvəsini atın, soğan qızartması əlavə edin, bir az daha qızdırın və deməyə icazə verin.
Bozbaş, multivarkda
Şorba bozbaş, tərifi aşağıda təsvir edilən, çox aşpazlı cihazın köməyi ilə edilə bilər. Müasir bir köməkçi isti bir şeyin gerçək bir zövqə çevrilməsi prosesini döndərəcək, həmçinin Qafqaz yeməklərinin ən sıx bir dadını və aromasını əldə etməyə imkan verəcəkdir. Onun dörd hissəsini yaratmaq üçün 80 dəqiqə lazımdır, onlardan yalnız 10-ı sərf edəcəyik, qalan vaxt isə cihaz özünüzü hazırlayacaqdır.
Tərkibi:
- qoyun əti - 600 g;
- noxud - 1,5 çoxbucaqlı;
- qurudulmuş ərik - 50 g;
- zəfəran - 1 çay qaşığı;
- kartof - 5 ədəd;
- soğan - 200 g;
- sumac, qurudulmuş nanə, duz, göyərti.
Hazırlıq
- Türk noxudunu əvvəldən yuyun, quzu, soyuq soğan və kartof kəsin.
- Bütün komponentləri bir multistastda yerləşdirin və bir saat üçün "Səslənmə" rejimini daxil edin.
- Prosesin bitməsinə 10 dəqiqə qaldıqdan sonra onlar qidalandırırlar, isti su ilə qaynadılmış zəfəran tökülür, bişirilmiş albalı gavalı, ədviyyələrə tutun.
- Çörəyin "istilik" üzərinə on beş dəqiqə davam etməsi üçün verin.