Somon dən Gravelax uzun bir marinovka bir yeməkdir, bir pancar salamura ilə doyduqda yerə (buraya gravlux, gömüldü) basdırıldı və ya zülm altında qaldı. Gravelax adətən bir qəlyanaltı, nazik dilim kəsilmiş və balıqları incə bir dilim çörək üzərində və ya qaynadılmış kartofda yığışdırır.
Gravlax resepti
İçindəki maddələr
- təzə qızılbalıq - 2 kq;
- dibə;
- duz - 1 tbsp. qaşıq;
- şəkər - 0,5 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
Balıqları təmizlədik, silsiləni kəsdik, başını kəsdik və filizləri sümüklərdən ayırdıq. Bitmiş somon filizlər maya, duz və şəkərin incə doğranmış göyərtələrinə çırpın, sonra isə balığın yuxarı yarısını əhatə edin, bir qədər aşağı bastırın. İndi somon balığının parçalarını yemək filminə keçiririk və sıx şəkildə sarın. Gün ərzində balıqları otaq temperaturunda tərk edin və soyuducuda təmiz olun. Bütün bunlar, somondan gələn qravvax hazırdır.
İsveçdə salamura salam
Tərkibi:
- somon filesi - 300 g;
- duz - 100 g;
- çuğundur - 1 ədəd;
- limon - 1 ədəd;
- dereotu.
Hazırlıq
Tuzlu salmon üçün resept kifayət qədər sadədir: biz dəri balığından təmizləyirik, çuğunduru təmizləyirik və onu ovlayırıq. Somon filetləri bir çörəkçilik tepsisinə qoyulur və bolca duz ilə səpilir - qorxmayın, balıq lazım olan qədər lazım olacaq. Daha sonra duz qatarı çırpılmış çuğundur və taxıl ilə örtüləcək, bir limon suyu ilə balıq suya basılır və latağı ilə sarılır. Duzun üstündə, boyunduruğa qoyun və soyuducuda 24 saat əridilən balıqları buraxın, axıdılan boşaldılmış mayenin dövrəyə keçirilməsi. İncə dilimlərə hazırlanmış salamura balıqlar, qapalılara səpilir, sandviçlərdə hazırlanır.
Balıq marinadları ilə sınaqdan keçirməyə başladığınız təqdirdə, balıq ovu və nərə balığına marinad tərifləri lazım olacaqdır. Bon appetit!