Hazırda "carpaccio" termini ət, balıq, dəniz məhsulları, tərəvəz və göbələk kimi istilik müalicə edilməmiş ince dilimlənmiş məhsullardan hazırlanmış istənilən yeməklərə tətbiq olunur.
Ləzzətli bir carpaccio somondan hazırlana bilər. Əlbəttə ki, bişirən balıq dənizdə tutulur və hovuzda qalmırsa daha yaxşıdır. Ancaq bunlar da detallardır.
Qırmızı bibər ilə salmon carpaccio etmək necə bizə, bu yeməyi üçün resept sadədir, lakin nəticə yaxşıdır. Bu yeməyi asan bir yemək üçün tövsiyə edə bilərsiniz. Yalnız ilk dəfə yemək istəyənlər dərhal xam balıqlardan istifadə edərkən onların orqanizmini yoxlamadan yoxlamaq üçün diqqətli olmalılar (biz bir az yüngülləşdirəcəyik).
Salmon carpaccio
Tərkibi:
- somon təzədir (və ya təzə dondurulmuş, bəlkə daha yaxşıdır) - təxminən 150 qr;
- bibər qırmızı ədviyyatlı - 1 ədəd bütün qab, daha yaxşı təzədir;
- pırasa - 1 kök, ağ parça;
- ilk soyuq bitki yağı (məsələn, zeytun və ya xardal);
- quru yer zirvələri (cücə, qarğıdalı, çörək yarpağı, şirin bibər);
- sarımsaq - 1-2 düyü;
- sirkə təbii şərab;
- limon;
- bəzək üçün göyərti.
Hazırlıq
Karpaccio hazırlayacağı bir balıq filesi parçası, soyuducunun dondurucu bölməsinə bir müddət (təxminən bir saat) yerləşdirəcəyik - dondurun, buna görə də onu kəsmək daha rahat olacaq.
Balıq istənilən vəziyyətə görə dondurulur, baxmayaraq ki, marinat sousunu götürəcəyik. Qırmızı isti bibər və sarımsaq az miqdarda duz ilə bir havan toplusudur. Ədviyyatlara qoyun, hamısını qaba qoyun və 3: 1 nisbətində yağ və sirkə qarışığını əlavə edin. Bütün yaxşı qarışdırmaq və balıq sertleşene qədər əymək üçün buraxın.
Biz bir parça balıq və incə bıçaq ilə kəskin bıçaq, eləcə liflər arasında nazik, demək olar ki, şəffaf dilim kəsmək. Biz palığın kökünün ağ hissəsini çox incə dilimlərə endirdik.
Süzgəni süzgəcdən süzün. Silikon fırçası ilə xidmət edən yeməyin altındakı sousu yağlayın. Yuxarıda, gözəl bir şəkildə alternativ və nazik balıq və inəklərin dairələri nazik dilim qoymaq deyil.
Somon və hər bir soğan dairəsinin hər bir diliminin yuxarı tərəflərini yağlı qızardılmış sous ilə yağlayın. Ən azı 10 dəqiqə buraxın (və bəlkə də 20). Yeşilliklər hazırlayırıq və bir masaya təqdim edirik. Belə bir məzəli araq, gin, grappa, rakiya və digər güclü ruhlara mükəmməl uyğunlaşacaq, eləcə də somon carpaccio çəhrayı və ya ağ şaraba, həmçinin qaranlıq bir pivəyə verilə bilər.
Soslu tərəddüd etməmək üçün hazırlanmış klassik İtalyan sousu "Pesto" ilə somon carpaccio hazırlaya bilərsiniz.