Filafel yeməyi Yaxın və Orta Şərqin demək olar ki, bütün ölkələrində, Şimali Afrikanın bir çox ölkələrində çox populyardır. Falafel də İsraildə milli yemək sayılır, adətən evdə bişirilmir, amma ictimai iaşə müəssisələrinin əksəriyyətində xidmət edilir. Hazırda falafel - Ərəb yeməkxanalarında və kafelərdə və Qərb ölkələrində tez-tez yemək.
Necə falafel bişirmək üçün?
Tərkibi:
- 300 qram noxud;
- 2 qaşıq buğda unu;
- 5 düyü sarımsaq;
- 1 ampul;
- quru ədviyyatlara dadmaq (kükrək, arpacıq, zəncəfil, zəncəfil, kələm bibəri, zəfəran və s. toxumları);
- duz;
- bitki yağı.
Hazırlıq:
Noxud (noxud) və ya lobya (bəzən mərciməklər və ya bulqur kimi) batırılır, hazirlanacaq qədər bişirilir, sonra da müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə olunur. Bu kütlədən bir qozun ölçüsü haqqında toplar yaranır, gözəl qızıl qəhvəyi rəng əldə olunana qədər yağda qızardılırlar. Ənənəvi olaraq başlanğıc kütləin hazırlanmasında müxtəlif ədviyyatlar, təzə otlar, soğan, sarımsaq, müxtəlif növ bibər (müxtəlif növ buğda taxılları) və s.
Soyuq suda gecə noxudları yuyun. Sonra durulayacağıq, təmiz soyuq su ilə doldurub bir qaynadək gətirəcəyik. 10 dəqiqədən sonra suyu duz edin. Yenidən yuyulacağıq və yenidən soyuq su tökəcəyik. Hazır qədər bişirin (ən azı bir buçuk saat sürəcək). Toyuqlar soyuduğu halda, biz soğan və sarımsağı təmizləyəcəyik. Noxud, sarımsaq və soğan blenderin iş qabına yerləşdiriləcək. 2 qaşıq un, bir qaşıq bitki yağı, qurudulmuş ədviyyat və otlar əlavə edin. Biz etiraf edəcəyik. Biz qarışdırıcıyı homogen vəziyyətə gətiririk. Bir qarışdırıcı olmadıqda, bir ətli dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz və ya bişmiş noxudları əl-kabuğu ilə buraxa və sonra qalan maddələr əlavə edə bilərsiniz. İndi ilk kütlədən topları meydana gətiririk və qızıl-qəhvəyi rəngli kölgə görünənə qədər qaynar yağı bir qazan və ya dərin qızardılmış qabda qızardın. Aşırı yağ çıxarmaq üçün bir peçeteyə səs və yer ilə topları çıxarın. Yeşilliklərlə bəzədilmiş və ya yeşilliklər yarpaqları ilə bəzəyirik (uyğun, məsələn, yaprak salatı və reyhan).
Dip tahina sousu
Falafelə "Deep tahina" sousu ilə xidmət verilir. Tahina kəklik toxumlarının bir parçasıdır. Taxta sarımsaq ilə qarışdırılır, sonra limon suyu və su əlavə edin.
Tərkibi:
- 2 qaşığı limon suyu;
- 1 kaşığı susam pastası;
- 1-2 düyü sarımsaq;
- 1-2 qaşığı su;
- duz.
Hazırlıq:
Hazır tahini pastası yoxdursa, onu əldə etmək üçün bir qəhvə grinderində küncüt toxumlarını incə bilərsən. Peeled sarımsaq duz ilə tökülür, tahini pastası və su əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. Sosun sıxlığı mayonezə oxşar olmalıdır. Siz balsamik sirkə, qırmızı bibər və bir az torpaq anise toxumu və / və ya kimyon əlavə edə bilərsiniz. Dip tahina sousu, adətən, ayrı-ayrı qablarda xidmət göstərir.
Souslar haqqında
Falafel ümumiyyətlə sous ilə xidmət göstərir. Ənənəvi olaraq, falafel üçün sousu susam seçilir (təbii ki, müxtəlif ölkələrdə yerli seçim var). Həm də falafel xam və ya qovrulmuş tərəvəzlərə xidmət edirlər, pide (lavaş kimi bir növ çörək), falafel və tərəvəzlə dolu bir çox iaşə müəssisələrində. Palafel pide - bir növ, ləziz yeməklərin olduqca rahat variantları.