Qafqaz mətbəxinin pərəstişkarları üçün real erməni shish kebab hazırlamaq üçün reseptlər təqdim edirik. Onları həyata keçirmək tamamilə sadədir və nəticə bütün gözləntilərinizi aşacaq.
Erməni donuz ətindən şiş qişanı necə qurmaq olar?
Tərkibi:
- donuz (boyun) - 1,8-2,1 kq;
- soğan - 450 g;
- Qaymaqlı günəbaxan yağı - 55 ml;
- qara bibərin noxudu - 15 g;
- coriander noxud - 10 g;
- reyhan qurudulmuş - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- böyük duz - 20 g və ya dadmaq.
Hazırlıq
Erməni şiş kababı mütləq donuz ətindən hazırlanır. Bu vəziyyətdə biz donuzun boynunu götürəcəyik, biz də ənənəvi olaraq turşu alırıq. Bunun üçün şamdanın üzüklərini təmizləyib təmizlədik və qara bibər və corianander bir möhkəmə qədər incəliyik. Yuyulmuş və bir dilimlə bir dilimlə ölçülmüş, ətini emal və ya şüşə qabda qoymuş, soğanı, rafine yağı, doğranmış koridor və qara bibərini əlavə edin, fesleğenizi qurudulmuş və duzlu şəkildə yuyun və soğanları və ətləri meyvə şirəsini vermək üçün bütün əlləri ilə yoğurun. Biz buzdolabının qabına yeməklər qoyduq və yeddi saat ərzində onları marinatlaşdırdıq. Donuzdan gecə içində dənizdə buraxmaq daha yaxşıdır, ancaq bir saat yarım və ya iki dəfə qovurmadan əvvəl otaq şəraitində ona bərkidilməlidir.
İndi ət dilimlərini şişənin üstünə qoyun və qızartmaq üçün hazırlanıncaya qədər qızartmaq, bəzən dəniz şirəsini dənizdən dökmək.
Gerçək erməni shish kebabı karbonatdan bir reseptdir
Tərkibi:
- donuz (karbonat) - 1,8-2,1 kq;
- cəfəri qurudulmuş - 1 çay qaşığı;
- qurudulmuş şüyüd - 1 çay qaşığı;
- qara bibərin noxudu - 15 g;
- Quru kəklik - 2/3 tsp.
- reyhan qurudulmuş - 1,5-2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- böyük duz - 20 g və ya dadmaq.
Hazırlıq
Erməni şiş kebabının bu tərifi hazırlıq üçün qarğıdalı karbonatından istifadə etməyi nəzərdə tutur. Əvvəla, biz ət yuyub, təxminən iki santimetr qalınlığında parçaları kəsdik və kəsdik. İndi ayrı bir qabda qurudulmuş fesleğen, kəklikot, dodaq və cəfəri qarışdıraraq, təzə yerə qara bibər taxıl və qarışıq əlavə edin. Duz donuzlarını duz və ədviyyatlı quru qarışıqları ilə ovuclaşdırırıq, uyğun bir qabda qoyub iki saat otaq şəraitində buraxırıq.
Qril ilə püresi olan donuz karbonunu parçalayın. İlk beş dəqiqə ətin altında güclü bir temperaturda saxlayırıq, ətin yandırılmaması üçün səthi mütəmadi olaraq çevirir, ancaq parçanın içərisində bütün şirələri qurtarmağa kömək edəcək qovurulmuş kabuk var. Sonra istilik intensivliyi azalır və donuz hazırlanır, hər iki tərəfə bərabər istiləşməyə çalışır, bunun üçün dəri üçün mütəmadi olaraq açılır.
Şiş kababı erməni sousu ilə təqdim edilməlidir.
Şiş kababı üçün erməni sosu
Tərkibi:
- tomat pastası - 260 g;
- su 140 ml;
- duz - 10 g;
- şəkərli şəkər - 30 g;
- soğan - 80 g;
- sarımsaq dişləri - 3 ədəd;
- bibər təzə yer qara - 10 g;
- bir qərənfil qönçəsi - 3 ədəd;
- cəfəri, cilantro və şüyüd yarpaqları - dadmaq.
Hazırlıq
Pomidoru su ilə yapışdırın və bir qaynar suya itin. Çiyələk, bibər, duz, şəkər və aşpaz qaşıqlarını əlavə edin, beş dəqiqə boyunca qarışdırın. İndi şirniyyatı qarışdırın və ya bir ampul və sarımsaq dişində lampanı doğrayın, yeşillikləri doğrayın, hər şeyi sousa əlavə edin və qarışdırın.