Fransız dilində ət yemək tərifi ən məşhur reseptlərdən biri, ənənəvi olaraq Rus mətbəxi. Yeməyin orijinal adı Veau Orloff (Fransız dili) ilk dəfə məşhur Parisli Dövlət Ormanı və Rus İmperatoru Ketrin II-nin sevdiyi üçün Parisdə hazırlanmışdır. Klassik versiyada "Orlovski görə dəvə" ətli (dana və ya gənc mal əti), patates, göbələk və soğan ilə Béchamel sousu ilə əzilmiş pendir əlavə olunur.
İndiki vaxtda
Hazırda "Fransızca ət" adlı sadələşdirilmiş versiya populyar və bir qədər sadədir. Tərkibindəki maddələr siyahısında göbələklər həmişə mövcud deyildir və et ən çox ət və ya donuz əti ilə, bəzən də ətli şəklində istifadə olunur. Tez-tez sous "Béchamel" krem və ya xama ilə əvəzlənir, hətta soussuz tamamilə bişirilir. Əlbəttə ki, layların qoyulması, məhsulların kəsilməsinin şəkli və ölçüsü, həmçinin ilkin qovurma dərəcəsi çox dəyişir. Bəzən reçetə maddələr yerkökü, pomidor və hətta ananasın siyahısını əlavə edərək mürəkkəbdir. Fransız dilində ətini folqa ilə bişirmək mümkündür, bu olduqca rahatdır.
Mayonez haqqında
Sevimli məhsulundan imtina edə bilən və demək olar ki, bütün yeməklərlə ədviyyə verən mayonezin pərəstişkarı hələ də fransızdakı ətin mayonez olmadan hazırlandığını başa düşmək lazımdır! "Mayonez" sousu baqajda olan məhsullardan mümkün olan bir çox maddələrin seçilməsi şəraitində hərbi əməliyyatlar zamanı icad edilmişdir. Yəqin ki, Count Orlov üçün bişirən Paris aşpazında yemək yox idi. Bundan əlavə, bişmiş zaman, mayonez çox unappetizing və tamamilə qeyri-sağlam ləkələr çevrilir.
Fransızca toyuq
Həm də qeyd etmək lazımdır ki, "ət yeməklərindən fransız dilində ət" demək olar ki, sadəcə "Fransızca toyuq filesi" adlanır və orijinal reseptin mənşəyi və ya məzmunu ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bəzi hallarda hazırlıq üsulları yalnız bir-birinə bənzəyir.
Fransızca ət: bişirmək üçün necə?
Beləliklə, biz şampunyonlarla Fransız ətini bişiririk.
Tərkibi:
- 600 dənə dana və ya gənc mal əti;
- qram 600 kartof;
- qram 300 göbələk;
- 200 qram ağır pendir;
- 2 soğan;
- qızartmaq üçün 80-100 təbii yağı qram;
- bir bişmiş Béchamel sousu (təbii qaymaq və ya süd + quru buğda unu + yağ ilə toasty);
- cəfəri yeşillikləri;
- qara qara bibər;
- duz.
Hazırlıq:
Soğanı soymaq və incə yarım üzüklər halına kəsəcəyik. Quru və göbələkləri yuyun, incə, amma çox deyil. Gözəl bir qızıl tonya qədər soğanı qızartmaqla yeyin. Ayrı-vaxtında göbələkləri qızardın. Elyaf liflər arasında incə təbəqələrə kəsilmiş və çəkiclə yüngül şəkildə döyülmüşdür. Kartof nazik dilimlərə və ya çubuqlara kəsilməlidir. Dərin formanı yağla yağlayın. Məsələn, məsələn, laylara layiq olun: əvvəlcə nazik bir kartof təbəqəsi, sonra ət, sonra soğan, sonra şampinonlar, daha sonra kartof. Hamısı sousu "Béchamel" tökün və güveçə 180-200 ° C qızdırılan sobaya göndərin.
Incəliklər haqqında
Fransız dilində nə qədər ət hazırlanır? Əvvəlcə sobada 30-40 dəqiqə sobada saxlayırıq (ətin gənclərindən asılıdır). Bu müddətdə qızardılmış pendir hazırlayacağıq. Formanı sobadan çıxarırıq, onu bol pendirlə tutub yenidən forma 10-15 dəqiqə göndəririk. İstilik aşağı salınır. Fransız dilində dadlı ət almaq lazımdır. Biz cəfəri ilə bəzəyirik və bu gözəl yeməyi masaya birbaşa yüngül stol (ideally fransız) şərab şəklində təqdim edirik. Əgər mal əti donuz əti istifadə olunarsa, yüngül bir şərab xidmət etmək yaxşıdır. Bölmələrimizi kəsdik və qatlamların bütövlüyünü pozmamağa çalışırıq, bir spatula istifadə edərək plitələrə qoyduq.