Fransız mətbəxinin yeməklərindən fərqli olaraq, şərəfli yer et süfrələri, xüsusilə də mal əti ilə işlənir. Provencal reseptlər üçün biftek, güveç və ragout xüsusilə payız soyuqda kimsəni laqeyd qoymur.
Fransız ət - Mal əti tərifi
Bir sözlə "mal əti" və "fransız" bir yerdə görüşdükdə klassik béf burgenion reçetesi ağla gəlir. Bəli, bu, sərf olunan vaxta layiq görülmüş və nəfis bayram şənliyində təqdim edilməyə layiqdir.
Tərkibi:
- mal əti - 680 q;
- kəklik - 6 filial;
- cəfəri - 7 filial;
- dəhşətli leaf - 1 ədəd;
- pastırma - 75 q;
- soğan - 230 g;
- havuç - 95 g;
- sarımsaq dişləri - 3 ədəd;
- quru qırmızı şərab - 480 ml;
- toyuq çörəyi - 245 ml;
- tomat pastası - 15 q;
- champignons - 340 g;
- un - 10 q.
Hazırlıq
Et ətindən fransız dilində hazırlamadan əvvəl, mal əti böyük kublara kəsilir və brazier orta istilikdə qızdırılır. Yeməklər qızdırıldığı zaman, donuz parçalarına qoyun və yağın boğulmasına icazə verin. Kəklik, sarımsaq, doğranmış soğan və kök kublarını əlavə edin. Tərəvəzlər yağ ilə örtüləndə və soğan parçaları şəffaf olanda, mal əti qoyun və qızartı tutun. İndi göbələkləri əlavə edin və nəmin onlardan buxarlanmasına icazə verin. Tomat pastası ilə şərab və bulyonun qarışığına atın, sonra istiliyi azaltın və ət süfrəsini 2 saat tərk edin. Bir müddətdən sonra unu kremli qədər quru qızardılmış qabda qovurun, tavada az miqdarda suyu sulayın, sonra unun makarasını göbələk ilə ətdən olan fransız ətinə keçirin və sıvının 4-5 dəqiqə qalınlaşmasına imkan verin.
Dana ətindən çox miqdarda ət verilə bilər, 2.5 saat ərzində "Quenching" rejimini təyin edin.
Fırında sobada dana olan ət
Mal əti soğanı - ən qiymətli və qiymətli karkas parçalarından biridir, ancaq Fransızları ən həssas və şirəli hazırlamaq üçün kimin bilmədiyi üçün. Aşağıdakı klassik reseptdə biz sizə bütün incəlikləri paylaşacağıq.
Tərkibi:
- mal əti - 520 q;
- yağı - 45 g;
- zeytun yağı - 45 ml;
- - 70 g;
- un - 5 q;
- quru qırmızı şərab - 115 ml;
- Qurudulmuş tərxun - 2 çay qaşığı.
Hazırlıq
Təzə bibər və dəniz duzu ilə tenderlini bişirin və hər tərəfdən 3 dəqiqə yarısı isti yağı üzərinə qəhvəyi. Et bir qabığa taxıldıqda, onu 20-23 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılmış 190 dərəcəlik sobada yerləşdirin.
Bu sırada sousu tutun. Zeytun yağı içində quru qorumaq, unla tutuşun, tərifi əlavə edin və qırmızı şərabla tökün. Sos qalınlaşdıqdan sonra yağın qalan yarısını əlavə edin.