Mantar mövsümündən sonra məhsulun aslan payı, mantar toplayanlar qış boyunca qoxulu yeməklərdən zövq almaq üçün qurudulur və dondurulur. Sizin qəlyanaltıınız da ağ göbələklərin ehtiyatına malikdirsə, o zaman reseptlərimizdən şorba etmək şansı qaçırmayın.
Dondurulmuş ağ göbələkdən göbələk şorbası
Tərkibi:
- Dondurulmuş ağ göbələklər - 230 qr;
- zeytun yağı - 15 ml;
- soğan - 90 g;
- sarımsaq dişləri - 5 ədəd;
- Provencal otlar - 1 çay qaşığı;
- bir neçə ovuc düyü;
- su - 2 l;
- havuç - 60 q.
Hazırlıq
Əvvəlcə şorba üçün ağ göbələklərin bişirilməsinin nə qədər olduğunu görək. Mantar çorbasında şorba etmək istəyirsinizsə, dondurulmuş göbələkləri qaynar suya batırın, 10 dəqiqə bişirin və bir plaka qoyun. Həlli süzülür və göbələkləri və xilasetmə kəsilir. Amma hazır bir bulyonunuz varsa, göbələk edə bilməzsiniz, ancaq dərhal qızardın, dondurulur.
Bizim şorba mantar suyu üzərində bişirilir və buna görə də dondurulmuş göbələk bişirilirsə, biz soğanı qurtardıq. Soğan qovurmasına qaynadılmış ağ göbələklər, aromatik otlar, yerkökü və əzilmiş sarımsaq dişləri əlavə edirik. Bütün tərəvəz yumşaldıldığı zaman onları oddan çıxarın. Qaynar suda biz yabanı düyü qoyuruq və tam hazırlığa çatana qədər gözləyin. Sonda, biz şorba qovurduqda, ağ göbələk ilə qovurduq, pandan atəşdən çıxarın və 15 dəqiqə çay dəmini buraxın.
Göbələklərin bu çorbası bir çox meyvəli, ilk qovurmaqda olan göbələk və tərəvəzlərdə, sonra düyü və bəyin hamısına su ilə əlavə edilə bilər. 1 saatlıq "Varka" və ya "Çorba" rejimi və yeməyi hazırdır!
Ərinmiş pendir ilə cib göbələk şorbası
Tərkibi:
- ağ göbələklər - 350 g;
- şampinonlar - 400 g;
- toyuq çörəyi - 500 ml;
- soğan - 140 qr;
- bacon - 90 g;
- emal olunmuş pendir - 280 g;
- süd - 170 ml.
Hazırlıq
Yağdan çıxarılana qədər donuz qızartmalarının parçaları çıxarılır və onları ayrı bir qaba köçürürlər. Qızardılmış qabda qalan yağda, hər iki göbələk növü ilə soğanı qurtarın. Çörəyi əvvəlcədən yuyun və pastırma ilə ətirli bir qızartma əlavə edin. Şorba qaynağa gəldikdə, istiliyi azaltın və qabığını eritilmiş pendir ilə istilənilən südün qarışığı ilə doldurun. Ağ göbələk ilə pendir şorbası yenə qaynar və plitədən çıxarın.
İncir arpa ilə dondurulmuş ağ göbələkdən şorba üçün resept
Tərkibi:
- ağ göbələklər - 650 qr;
- şampinonlar və istiridye göbələkləri - 450 g;
- zeytun yağı - 30 ml;
- inci arpa - 1 ədəd;
- kəklik bir filialı;
- sarımsaqın qarışığı - 4 ədəd;
- pırasa (ağ parça) - 2 ədəd;
- ağ quru şərab - 240 ml;
- soy sousu - 85 ml;
- toyuq çörəyi - 2 l;
- krem - 170 ml.
Hazırlıq
Zeytun yağı öncə qızardın və üzərinə ilk pudranın qalın üzüklərindən və sonra şampinonlarla dondurulmuş ağ göbələk parçaları ilə qızardın. Göbələk boşaldıqda, qızartma qabda bir kəklik qoyun, sarımsağı mətbuatdan keçib əlavə edin və nəm tamamilə buxarlanana qədər gözləyin. Qovurma qabı qurudulduqda, mantar və soğanları ağ şərab və soya sousu ilə doldurun və nəmin 2/3 qədər buxarlanmasına qədər gözləyin. Göbələkləri pırasa ilə isti suyuqluya köçürün, qaynamağa gətirin, arpa tökün və bişirilir qədər qaynatın. Sonda, mövsümdə kremli şorba və istidən çıxarın.
Mantar şorbasının kremi
Tərkibi:
- ağ göbələklər - 250 q;
- oyster göbələkləri - 150 g;
- sarımsaq dişləri - 2 ədəd;
- bənövşəyi soğan - 1 ədəd;
- kəklik bir filialı;
- toyuq çörəyi - 500 ml;
- krem - 45 ml;
- 1 limonun soyulması və suyu;
- yağ - 25 q.
Hazırlıq
Tava içində, yağı eritin və üzərinə göbələk ilə soğan yarım üzüklərindən qurtarın. Qızartmaya sarımsaq və kəklik əlavə edin, limon suyu duz və narenciye qabığı əlavə edin. Bütün mayelər buxarlandığı zaman, göbələyi isti suyu köçürün, krem əlavə edin və blenderlə hər şeyi çırpın.