Bütün alınmış məhsulların hamısı eyni dərəcədə faydalı deyildir - uzun müddət tanınmış bir həqiqətdir ki, gənc müasir ev xanımları ev istehsalı olan mayonez, pendir, kefir və hətta yoğurtdan üstünlük verirlər. Ev məhsullarının populyarlığı boşa çıxmır, çünki qalınlaşdırıcıların, boyaların və konservantların olmaması bizim üstünlüklərimizdir və ev istehsalı olan məhsulun çox hissəsi onu satın almaqdan daha ucuzdur.
Bu yazıda evdə qatıq hazırlamaq və bu prosesin bütün nüanslarını nəzərdən keçirəcəyik.
Təbii qatıqdan necə istifadə etmək olar?
Evdə qatıq hazırlamaq, ilk növbədə, bu prosesin texnoloji və mikrobioloji təfərrüatlarını başa düşdükcə, o qədər sadə deyildir ki, öz əlinizlə qatıq vermək bir supermarketdə satın almaqdan daha çətindir.
Beləliklə, başlanğıc üçün bir başlanğıcı seçirik: eczane və ya mağaza maye, ya da laktobacilli, lactococci və ya termofilik streptokokkların toz tərkibli tərkibi - birlikdə gələcək məhsulun ilk tərkibi. Qatıqsız başlanğıcınızı özünüzə hazırlaya bilməyəcəksiniz, lakin nə qədər çətin olursanız da - mümkün deyil, lakin konsentrasiya edilmiş mədəniyyətlər bir neçə qaşıq hazır yoğurt ilə doldurula bilməz.
Müvəffəqiyyətli pişirmə üçün ikinci açar pişirmə texnologiyasını saxlayır. Yeməkdən əvvəl istifadə olunan yeməkləri sterilizasiya etmək lazımdır: bir buxar və qaşıq, buxar köməyi ilə və ya sadəcə qaynar su ilə dökülür. Daha yaxşı bir istilik qorumaq üçün bir qalın duvarlı və ya ikiqat dipli bir qazan istifadə etmək daha yaxşıdır. Yəni, yoğurt fermantasiyası üçün ideal temperatur 40-44 dərəcədir.
Qatıqsız qatıq təxminən 5-6 saat bişirilə bilər, daha uzundur - kolbasa bitmiş məhsul olacaq, amma əksər hallarda qıvrılmış sütə çevrilə bilər. Hazır məhsulun ardıcıllığı orta sıx və sıx, bir az viscous, lakin örtük deyil.
Yeməkdən bişirmək üçün, yoğurt ilə yoğurduqdan sonra buzdolabına yerləşdirilir və 4-5 günə qədər istehlak edilir.
Evdə qatıq etmək üçün necə?
Bu resept xüsusi bir başlanğıc olmadan yoğurt hazırlanmasını təsvir edir, lakin hazır məhsul əsasında hazırlanır. Başlanğıc üçün qatıq satın alındıqda, onun tərkibinə diqqət yetirin: hər hansı bir əlavə və dolgu maddəsi (tərkib yalnız süd və qarğıdalı) içermemeli və raf ömrü 1 aydan çox olmamalıdır. Ayrıca, keçmiş istilik müalicəsinin məhsullarından qaçın və ya "yoğurt məhsulu" olaraq etiketlənin.
Tərkibi:
- süd (yağ) - 1 l;
- yoğurt - 100 q.
Hazırlıq
Süd bir qaynağa gətirib çıxarır, təxminən 5 dəqiqə qaynar, sonra isə 40 dərəcə soyun, quru köpüyü çıxarın. Qatıq soğutulmuş südün üzərinə tökülür və çırpma ilə hərtərəfli qarışdırır. Bundan əlavə, bizim vəzifəmiz temperaturu 40 dərəcə saxlayır. Bu bir neçə yolla əldə edilə bilər: qarışığı bir termosun içərisinə tökün, panni bir ədyal ilə yığıb batareya qoyun və ya konteynerin sobada 40 dərəcə sabit bir yerə qoyun. Hər halda, fermentasiya müddəti orta hesabla 5-6 saat çəkəcək, bu dövrdə pan açılmır və köçürülmür! Fermentasiya edildikdən sonra, qatığın orta səviyyədə sıx olduğu təqdirdə, qatılığını yoxlayırıq, sonra zamanla qalınlaşdırılacağı üçün çıxarılır və soyudulur.
Xəmirli evdə qatıq üçün resept
Hazır qarışıq başlanğıcdan daha rahat istifadə edin.
Tərkibi:
- süd - 1 l;
- sourdough - 1 sachet.
Hazırlıq
Süd əvvəlki reseptdə olduğu kimi qaynar, qaynar və soyudulur. Maya 2-3 yemək qaşığı süddə həll olunur və qalan miqdarla qarışdırılır. Bundan əlavə, istilik, soba və ya batareya ilə istilik saxlamaq üçün çalışırıq, biz temperatur 40 dərəcə aşağı düşmür əmin olun. 5-6 saatdan sonra məhsul istifadə üçün hazırdır.
Hazır qatığın bir neçə qaşığı növbəti yemək üçün başlanğıc kimi 2-3 gün saxlanıla bilər.