Tərkibində milli gürcü mətbəxinə aid olan Hinkali, rus təzə çörəklərdən bir un bazasından doldurularaq hazırlanır, ancaq kalıplama zamanı aşpazlıqda olan xarakterik bir forma malikdir. Qəribə səcdə, gözəl dad və məhsulların orijinallığı onları Qafqazdan kənarda məşhur etmişdir.
Gürcü dilində Xinkali
Xinkali bişirmək üçün necə bir şey bilmədiyiniz təqdirdə, onların tərtibatının əsas qaydalarını oxuyun və bu, yeməklərin orijinal dadını əldə etməyə kömək edəcək:
- Doldurma üçün çox baha bir bıçaqla kəsilmiş soğan ilə doğranmış ət istifadə edin - heç bir ət parçırcı! Təvazökar bir dad verən az əhəmiyyətli komponentlər Gürcü ədviyyatlardır.
- Xəmir yumurta və ya süd məhsulları əlavə edilmədən yoğrulur. Əsas komponentləri su, un, duz və bitki yağıdır.
- Kəsilən xıncali kəsilmiş unun əsasından ət ilə düz keks şəkillərinə düzəldərək doldurdu.
- Məhsullar az miqdarda suda qaynar - əlavə olaraq yağda qızardılırlar.
- Ayrı-ayrı bir sarımsaq, ədviyyat və otlar ilə pomidor xinkali sousu xidmət edir.
Xinkali üçün xəmir - resept
Xinkali üçün xəmir hazırlayaraq, yeməyin lazım olduğu kimi çıxacağına əmin ola bilərsiniz. Bir yaxşı haddelenmiş, plastik, lakin yoğun bir un bazası istilik müalicəsi zamanı məhsulun bütövlüyünü qorumaq və nəticədə çörək xarakteristikasının demək olar ki, ən əsas aspekti olan susuzluğunu asanlıqla tamamlayacaqdır.
Tərkibi:
- un - 500-600 g;
- su 250 ml;
- bitki yağı - 30 ml;
- duz - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
- Bir fincan un daxil edin, yağ və duzlu su tökün.
- Uzun müddət yaxşı qarışdırın və diqqətlə vurun ki, kütləsi udulacaq.
- Paketdə 40-60 dəqiqə sıx və sıx bir koma qalır, ondan sonra onlar bir Qafqaz qabını gəzdirmək və bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.
Xinkali üçün tərtib - resept
Bir çox əhəmiyyətli komponent xinkali üçün ətlənmiş ətdir, bu da daha çox dad xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirir. Kütlənin şirəli olması lazımdır, ona görə də suyun yaxşı soyudulması lazımdır, ona əlavə olunmalıdır. Orijinal reseptdə ətin bir neçə növü istifadə edilir. Tez-tez quzu ət və ya mal əti ilə donuz əti ilə birləşdirir.
Tərkibi:
- donuz - 250 g;
- mal əti - 250 g;
- soğan - 150 g;
- sarımsaq - 2 diş;
- buzlu su - 250 ml;
- zir, duz, bibər.
Hazırlıq
- Bir az dondurma ət, ampüller ilə birlikdə çox gözəl kəsilmişdir.
- Zirə, sarımsaq, bibər, duzlu kütləvi mövsüm, su əlavə edin və qarışdırın.
- Soyuducuda bir neçə saat dəmlənmək üçün dolmaların əsasını verin.
Xinkali heykəlini necə çəkmək olar?
Test və təzadlar üçün reseptlər ilə tanış olmaqdan əlavə, xinkalı necə saracaqlarını bilmək lazımdır. Qafqaz zərifliyinin yaradılmasının bu mərhələsinin düzgünlüyündən onun görünüşü, dad xüsusiyyətləri və dadma təəssüratları asılıdır. Məhsul dizaynı üçün aşağıdakı addımları addım-addım yerinə yetirməlisiniz:
- Hazırlanmış un unu 1,5 mm qalınlığa çıxır və 10-12 sm diametrli böyük bir fincan və ya saucer dairələri kəsdirir.
- Hər birinə qaşıq dolusu ət qoyun, kənarlarını yuxarıya qaldırın və getdikcə patchləri düzəldərək başlayın, buna görə də ondan az olmamalıdır.
- Sonra kıvrımları daha sıxlaşdırın, lümen yoxdur və məhsul diqqətlə möhürlənir.
- Hamurun kobud kənarlarını yuxarıdan kəsin və kütükləri unun tozlu bir masaya yaydırın.
Gürcüstanda ət ilə xinkali tarifi
Test və kıyma ətinin incəlikləri ilə siz məhsulların modelləşdirilməsi ilə necə mübarizə aparmağı öyrəndiniz. Bundan sonra, aşağıdakı reseptdə, klinker olan xıncalının ətlə doldurulması ilə düzgün bişirilməsinə dair daha ətraflı məlumat əldə edin. İstəsəyəm, ət doğranmış cilantro və ya reyhan ilə qarışdırıla bilər, hops-suneli əlavə edin. Testdən və yuxarıda təklif olunan reseptlərə görə hazırlanmış ətli ətdən 1,5 saat ərzində 6 porsiyon edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- xəmir - 800 g;
- ət doldurulması - 800 q.
Hazırlıq
- Hamur hazırlayın, əti ətli ətə və mövsümə kəsin.
- İki əsas hazır olduqdan sonra boşluqları hazırlayırlar.
- Soba sobada böyük bir çömçə qoydular, su duz, duz əlavə edin və qaynatmaq üçün icazə verin.
- Bir jakuzi ilə bir qaşıq yaradın və hər bir parça qoyun.
- Xinkalı bişirmək üçün nə qədər xərclənməyinizi bilmirsinizsə, iş parçasının orta ölçüsü 10 dəqiqə orta səviyyədə qaynar suda saxlanılır.
Pendir ilə Kinkali
Et ilə ənənəvi varyasyonlara əlavə olaraq, digər yeməklərlə Gürcüstan yeməklərinin reseptləri var. Aşağıdakı tövsiyələrlə, xinkali pendirin doldurulması ilə necə qurulacağınızı öyrənəcəksiniz. Bu halda suluguni alınır, lakin bryzza və ya onun qarışığını sərt pendirlərdən istifadə etmək olar. Doldurma yeşillik və sarımsaq ilə dolu ola bilər. Bir saat ərzində 6 nəfər üçün bir müalicə ola bilərsiniz.
Tərkibi:
- xəmir - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- yağ - 100 g;
- yolks - 2 ədəd;
- duz, otlar.
Hazırlıq
- Xinkali pendirlə əlaqədar resept sadədir. Xəmir yoğurun, dəmir, döyməyin və dəyirmi keksləri kəsin.
- Sulu qarışdırmaq, yağı yağı və sarısı ilə qarışdırın, boşluqların mərkəzinə qoyun.
- Maddələri bəzəyin və 10 dəqiqə qaynar suya qaynayın.
Qoyundan Xinkali
Xərçəngi, tərifi aşağıda verilmişdir, quzu yalnız orijinal versiyasından fərqli olaraq hazırlanır. Belə bir ətə üstünlük verməyənlər üçün uyğun bir yanaşmadan hazırlanmış bir qaba dadmaq real test ola bilər. Amma prosesin qətiyyətlə həyata keçirilməsinə yaxınlaşdığınız təqdirdə, doğru məhsulu seçin və dolğunluğu müşayiətlə tamamlayarsanız, yemək inanılmaz bir zövq alacaq. 1,5 saat ərzində 6 porsiyon edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- xəmir - 800 g;
- gənc quzu - 400 q;
- Kurdyuk - 100 g;
- soğan - 350 g;
- su - 200-300 ml;
- sarımsaq - 2 diş;
- Çili bibəri - 2 ədəd;
- qurudulmuş kələm, bibər qarışığı, hops-suneli - çimdiklə.
Hazırlıq
- Xıncalının hazırlanmasının doldurulması hazırlığı ilə başlanır. Quzu kurdjukom, soğan və sarımsaq ilə mövsümlər mövsüm ilə doğranır, su tökülür və soyuducuya təkid etmək üçün qoyulur.
- 30 dəqiqə sonra unu qarışdırın, qaynaqları kesib çıxarın və onlardan məhsul çıxarın, qoyun ətli ətlə doldurun.
- 10 dəqiqə kütükləri bişirin.
Fried xhinkali
Aşağıda təsvir olunacaq resept Xinkali klassik texnologiyaya əsasən rəsmiləşdirilir, lakin nəticədə onlar adi hal kimi əldə edilmirlər. Bunun səbəbi, məhsulların daha sonra yağda qovrulmuş olması, qəliblənmiş qabığının alınması və nəticədə yeni dad xüsusiyyətləri. Bu halda xəmir təxminən 2 mm-ə qədər qalınlaşır. 6 nəfər üçün yemək 1,5 saat ərzində təşkil edilə bilər.
Tərkibi:
- xəmir - 800 g;
- forcemeat - 700 g;
- soğan - 200 g;
- broth - 200 ml;
- ədviyyatlar, bitki yağı.
Hazırlıq
- Çiyələk hazırlamaq, ədviyyatlarla soğan və suyu əlavə etmək, xəmir yoğurmaq, ənənəvi Gürcü məhsullarını hazırlamaq və hazırlamaq üçün tərkibləri vermək.
- Kiçik hissələrə qaynar suya atın və 7-10 dəqiqə qaynatmaq.
- Bir süzgəcdə yayılmaq, axıdmağa icazə verin.
- Xinkalı qızartmaq üçün necə. Qaynadılmış nümunələri hər tərəfdən qəhvəyi və salfetlərdən çıxarılmış bir təbəqədə haşlanmış yağı yaymaq.
Xinkali necə düzgündür?
Seçdiyiniz xinkali reseptlərindən biri, ən azı, düzgün tətbiq etmək vacibdir. Bundan əlavə, məhsulların istifadəsi barədə məlumat sahibi olmalıyıq. Bundan sonra xinkalı necə yeyəcəyini öyrənəcəksiniz:
- Məhsullar isti olaraq verilir, bibər əlavə olunur.
- Yeməkdə, çatallar (çəngəllər və bıçaqlar) istifadə edilmir - xinkali yalnız quyruq kimi götürərək əllərindən yeyilir.
- Bir tərəfdən məhsulu yandırın, suyu içməyin, sonra hamurla doldurun.
- Kuyruklar bir boşqabda qaldı.