Məşhur Münih kolbasaçıları yeyənləri yalnız öz zövqləri ilə deyil, həm də qəribə bir görünüşlə tamamlayırlar - tamamilə ağ rənglidirlər. Kolbasa məhsulları üçün qeyri-adi olan bu kolbasalar qızardılmır və duzlu donuz bağırsağının yandırılmaması üçün dəmlənir (sonradan qovurma ehtimalı ilə). Bu kolbasaların içərisində ətin qarışığı yağ və sadə ədviyyatlardan ibarət ən sadə tərkibi var.
Münhen kolbasa - resept
Ümumiyyətlə, kolbasa ət komponenti donmuş donuz əti, dana və donuz dərisi ilə az miqdarda yağ ehtiva edir. Ət qarışığına əsasən qrəman, zəncəfil və limon yağı kimi orijinal əlavələr əlavə edin.
Tərkibi:
- dana - 580 q;
- donuz - 310 qr;
- qarğıdalı - 310 q;
- buz - 300 q;
- Donuz dərisi - 240 qr;
- limon qabığı - 1 çay qaşığı;
- bir bığ ağ bibər;
- bir çimdik zəncəfil və kardamon tərəfindən;
- cəfəri yeşillikləri - 20 g;
- donuz bağırsaqları.
Hazırlıq
Münhen kolbasa hazırlamadan əvvəl, qabığın qabığını hərtərəfli təmizlə və durulayaraq hazırlayın.
Donuz dərisi təxminən 15 dəqiqə bir az duzlu suya bir litr qaynatır, sonra sərin və bükülür. Duzlu donuz ilə dolaşdıqdan sonra bir qarışdırıcı ilə bir yarım qaşığı buz, rind və ədviyyatlara homojen bir pastaya bənzəyərək içəriyə sürüşdürün. Qalan buz ayrılıqda çırpılır və kıyılmış ət ilə qarışdırılır, bükülü dəri və göyərti çiləyir. Ən azı bir saat süpürmək üçün soğutmaq, ət parçalayıcı üçün xüsusi bir nozzle yardımı ilə bağırsağa yaymaq. Sosislər bərabər məsafədə bağırsaq bükülür, kolbasa çox sıxdırılmır və pişirmə zamanı partlamamaq üçün kıyılmış ət paylamağa çalışın.
Münhen sosisləri 80 dərəcə sabit bir temperaturda yarım saat qaynadılır. Yeməkdən sonra tamamilə soyudulana qədər buzlu suya yerləşdirilir.
Ağ Münhen kolbasa - resept
Tərkibi:
- dana - 2.4 kq;
- Yer xardal taxılları - 25 g;
- donuz (zadok) - 2.4 kq;
- ağ bibər (yer) - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- quru süd - 95 g;
- kərəviz toxumu - 1 çay qaşığı;
- Qurudulmuş maydanoz - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
Hər iki növ ətin bükülmüş olması, alınan forcemeatın digər maddələrlə birlikdə blenderə qoyulması, sonra da təxminən 900 ml buzlu suyun üzərinə dökülmüşdür. Kıvrılmalar zamanı maye əlavə etli ət emulsiya kömək edəcək.
Sucukları suya 80 dərəcə isti su ilə qoyun və 15 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, sobada Münhen sosisini 190 dərəcə təxminən 20 dəqiqə yandırın.