Saltison (adı və yeməyi İtalyan mətbəxindən borc götürülmüşdür) Polşa, Belarusiya, Moldova, Ukrayna və Rusiya sakinləri üçün ənənəvi ət məhsuludur. Görünüş və reseptlərdə, bu, bir Alman qaynaqına bənzəyir. Evdə duzlanmanın hazırlanması - ənənəvi (xüsusən də kənd yerlərində) qətl heyvanlarının iqtisadi istifadəsi yolu. Ancaq ət və kolbasa məhsulları istehsal edən sənaye müəssisələri də bu cür reseptlərə müraciət etməməlidirlər - çox faydalıdır.
Saltison nədir?
Sakatat, kök və keçi dənizindən hazırlayın. Digər heyvanların (məsələn, mal əti və / və ya duz, quzu) bəzi donuz və ətindən donuz ilə istifadə edə bilərsiniz. Alternativ olaraq qaraciyər duzlanmasını hazırlaya bilərsiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, donuz ətindən duzlaşma daha çox tenderdir.
Duzlanmaya hazırlaşırıq
Beləliklə, Saltison, müxtəlif heyvanlardan olan ətdən istifadə edərək ənənəvi reseptdir.
Tərkibi:
- 1 xam xoruz mədə və ya qalın bağırsaq (hətta soyulmuş bazarda ala bilərsiniz);
- 2,5-3 kq ət (donuz, mal əti, dana, quzu və ya qarışıq);
- 500-700 qram donuz əti və ya yağlı yağ - bəziləri onu sevir, dadı məsələsidir;
- 1 böyük sarımsağın başı;
- 1 qaşıq duz;
- iradə - 1 çay kaşığı çiyin tohumu təpəsi olmadan;
- bir çox toxum toxumu kimi;
- qara qara bibər;
- yer dəhşətli yarpaqları və qarışıqları - bir az.
Hazırlıq:
Kabuğu hazırlamaq və doldurmaq. Raw donuz mədə yaxşı yuyunur, ən azı 12 saat duz tökürük. Bundan sonra, duz yuyulur və hər iki tərəfə bıçaqla diqqətlə təmizlənir, mədənin sirkə ilə nəmləndirilməsi üçün ən azı 2 saat yaxşıdır və sonra durulayın. Bağırsaqları istifadə edərsə, hamımız eyni şeylər edirik. Bütün ətləri kiçik parçalara ayırırıq, ev sosiska ilə doldurulması üçün, duz, bibər əlavə edirik, quru yer ədviyyatını əlavə edirik (hazırlanmış qarışıqları, yalnız duzsuz, natrium glutamat və digər yararsız əlavələrdən istifadə edə bilərsiniz), sarımsı bıçaqla doğrayın və ət kütləinə əlavə edin. Hamısı yaxşıca qarışdırılır. Hazırlanmış donuz mədə (və ya bağırsaq) qaynar su ilə durulayırıq, daha sonra soyuq su ilə, içəriyə girin, içərisində yağ damarlarını sıxlaşdırırıq, hazırlanmış dolumu doldurur və bir şefin ipi ilə kənarları düzəltir (bağırsaq, biz kənarları düyünlər bağlayırıq). Yalnız qalın pambıq ipliklərindən istifadə edə bilərsiniz.
Müxtəlif istiqamətlərdən müxtəlif yerlərdə yeməkdən əvvəl Saltison dişini yandırmaq lazımdır. Saltisonu soyuq su ilə doldurun, 1-2 yemək qaşığı duzdan çıxarın, bay sürətinin 5-8 ədəd barabanını, 5-8 noxud bibərini, 1-2 soğanızı əlavə edin, bizdə 3-4 gül
Duzlanmaya hazırlıq bir variant
Alternativ olaraq, yeməkdən sonra Saltison yağlı bir pişiriciyə qoyulur və 200 ° C-də qabığa 20 dəqiqə əvvəl bir sobada bişirilir. Sonra təzyiq altında qoyun və soyuduğu zaman soyuducuya yerləşdirin (yenə zülmlə). Saltison horseradish və / və ya xardal ilə xidmət edilir. Bitki raznosolini və bir bibər bibər, araq və ya meyvəli tincture xidmət etmək də yaxşıdır.