Türk dilindəki patlıcan Orta Şərq mətbəxinin parlaq nümayəndələridir. Bir yemək haqqında deyil: mavi qızardılmış, bişmiş, doldurulmuş, soyuq və isti növlərdə xidmət edir. Buradan, "Şakşuka" rəngli bir salat, "Hyunkar Begendi" yüngül yeməyi və yüngül qəlyanaltı "meze", iştahanı möhkəmləndirməyə xidmət etdi.
Türk mətbəxinin patlıcan yeməkləri
Patlıcanların Türk yeməkləri müxtəlifliyi ilə gözəldir. Ölkədə bu tərəvəzin 40-dan çox çeşidi yetişdirilir, buna görə qonaqpərvər Türk aşpazları hər zaman qızardılmış, bişmiş, ət və ya tərəvəzli ətli badımcanlarla doldurulmuş xidmətlərə hazırdırlar. Mavi xamırdan bişirən və ətirli souslar üçün yumşaq püresi hazırlayır.
- Ən sadə yeməklərdən biri - patlıcan Türkcədə qızardılmışdır. Bunun üçün, badımcan plitələrə kəsilir və qızardılır. Ayrılıqda, yerkökü, soğan və pomidor dilimlənmişdir. Hər dilimə qarışıq yağlayın, bütün badımcan əlavə edin və 220 dərəcə 20 dəqiqə yandırın.
- Yoğurt ilə bişmiş patlıcan bir incə məzə, hətta mürəkkəb gurmets xahiş edə bilər. Lazım olanların hamısı: sobada patlıcan yandırın, ətini bıçaqla, mövsümi sarımsaq və 200 ml qatıqla kəsdirin.
Türkcə karniyariqdə badımcan
Turkiyadakı bişirilmiş turşularda müxtəlif yemək variantları var. Ən məşhur yemək karnyarik, yəni "yırtıcı qarın" deməkdir. Qidalandırıcı adınız sizi narahat etməsin, çünki yemək sadə, ətirli və çox dadlı olur: baqlayanlar tamamilə qovurub, kəsilmiş, pomidor sousuna bişirilir və pişirilir.
Tərkibi:
- badımcan - 4 ədəd;
- ətli ət - 300 qr;
- soğan - 2 ədəd;
- pomidor - 3 ədəd;
- sarımsağın bir qarışığı - 4 ədəd;
- neft - 150 ml;
- tomat pastası - 70 qr;
- su 400 ml;
- maydanoz - 10 q.
Hazırlıq
- Patlıcan qabığı, kəsmək və qızartmaq.
- Stew soğan, kıyma ət, pomidor və sarımsaq. Patlıcan qarışığı yeyin.
- Hamurunu su ilə süzün və tərəvəzləri tökün.
- 200 dərəcə 25 dəqiqə bişirin.
- Türk dilində sobada bişmiş patlıcan maydanoz ilə bəzəyin.
Türk patlıcan makarna
Türkdilli patlıcan püresi çörəyin yayılması, quşçuluq qabları və ya çörək yayığı kimi istifadə edilən ənənəvi bir yeməkdir. Bezamel sousu və qızardılmış pendir ilə ətirli, ən həssas mavi kütləsi əsasında. Tez-tez, limon şirəsi bişirilən püresi içərisinə əlavə edir, qəlyanaltıın dadını vurğulayır və xaricdən daha cazibədar edir.
Tərkibi:
- badımcan - 1 kq;
- süd - 500 ml;
- limon suyu - 60 ml;
- neft - 80 g;
- un - 40 g;
- qara bibər - 5 q;
- duz - 20 g;
- pendir - 70 q.
Hazırlıq
- Patlıcan 25 dəqiqə 200 dərəcə bişirilir.
- Hamur çıxarın, limon şirəsi ilə çiləmə və sürtün.
- Yağı, unu və südünü sürtün.
- Patlıcan püresi əlavə edin, pendir, mövsüm və 2 dəqiqə söndürün.
Türk patlıcan salatı
Türk dilində kəskin patlıcan yanan şərq mətbəxi haqqında mifləri dağıtacaq. Acı bibər və sarımsağın mavi və (salatların məcburi əlavə edilməsi) təzə koridorla mükəmməl bir şəkildə uyğunlaşması və mülayim Aralıq dənizi ləzzətinin bir qabığı verməsi aydın olur ki, yalnız yerli şeflərin reseptinə əsasən rəngli salat "Şakşuka" hazırlamaq lazımdır.
Tərkibi:
- badımcan - 7 ədəd;
- bibər - 5 ədəd;
- isti bibər - 2 ədəd;
- pomidor - 6 ədəd;
- sarımsaq başı - 1 ədəd;
- bir dəstə silantro - 1 ədəd;
- neft - 250 ml;
- şəkər - 20 q.
Hazırlıq
- 20 dəqiqəlik pomidorları şəkər və sarımsaq ilə 125 ml yağda bişirin.
- Ayrı-ayrı patlıcan və bibər hər iki növ qızartmaq.
- Qatların yerləşdirilməsi.
- Türk ləzzət sousunda, göyərti və soyuqda balqabaq kəskin olur.
Türk imam bayalda badımcan
Patlıcan imam baaldi dən hazırlanan Türk yeməyi mavi, sobada bişmiş tərəvəz dolması ilə doludur. Bu əfsanəvi yemək belə ətirli və qəribədir ki, "imamın özü özlərini dadır". Sinenkie əvvəlcədən qovurmadan sobada bişirir, bu da onlara sağlam, sağlam, aşağı kalorili yemək verir.
Tərkibi:
- badımcan - 2 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- pomidor - 4 ədəd;
- sarımsağın bir qarışığı - 6 ədəd;
- pomidor sousu - 200 ml;
- neft - 80 ml.
Hazırlıq
- Qızartma soğan, yerkökü, sarımsaq və pomidor.
- Balqabaq kəsilmiş, əti və tərəvəzləri tərəvəzlə çıxarın.
- Türk pomidor sousu tökülür və 200 dərəcədə bir saat bişirilir .
Tərəvəzli turk tortu
Fırında Türk dilində bişirənlər müxtəlif çörəkçilik üçün mükəmməl bir doldurulma ola bilər. Belə ki, populyar qabıq tortlar - ənənəvi olaraq birches, yalnız bu tərəvəzlərlə doludur. Yemək üçün mavi qarışıqların bişmiş əti qızardılmış qəhvəyi qədər qızardılmış soğan, pomidor, püləkdə bişmiş və bişmiş pendir ilə qarışdırılır.
Tərkibi:
- xəmir filosu - 500 g;
- badımcan - 3 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- pomidor - 3 ədəd;
- ağ pendir - 120 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- susam - 10 g;
- neft - 60 ml.
Hazırlıq
- Patlıcan bişir və ətini çıxarın.
- Soğanları və pomidorları qızartın.
- Tərəvəz və pendir qarışdırın.
- Xəmir kəsin, onu doldurun, gəzdirin və "gül" ilə gəzdirin.
- Yumurta, susamız ilə yumuşayın və 30 dəqiqə 180 dərəcədə fırçalayın.
Türkcə badımcanlı kebap
Hər bir turist evdə bibər qazı ilə qəlyanaltı üçün bir resept gətirir, kebabları evdə tərəvəzlə bişirmək istəyər. Bu, çətin deyil, çünki yeməyi mavi və ətli kətilərin dilimlərindən ibarətdir, öz növbəsində bir şiş üzərində əyilir və kömür bişirilir. İkincisi, 200 dərəcəyə qədər fırın əvəz etmək asandır.
Tərkibi:
- badımcan - 3 ədəd;
- ətli ət - 500 g;
- qara torpaq bibəri - 5 q.
Hazırlıq
- Ət mövsümü ət bibəri ilə.
- Kətilləri hazırlayın və onları patlıcan kupalarına alternativ olaraq şişələrə vurun.
- 30 dəqiqə 200 dərəcə Türkcə bişirilmiş patlıcan.
Türk patlıcan sousu
Çoxları üçün, Türk dilində ən dadlı paxlalılar gevrek tortlar və pide çörəyi üçün qabığa xidmət edən qalın sous ilə əlaqələndirilir. İsti və soyuqdur, beləliklə, bu tədarükü hazırlamaq çox rahatdır. Yemək üçün bibər və pomidor ilə sobada patlıcan yandırmaq, ətini tökmək, doldurmaq və masaya xidmət etmək lazımdır.
Tərkibi:
- badımcan - 4 ədəd;
- şirin bibər - 5 ədəd;
- pomidor - 3 ədəd;
- nar suyu - 40 ml;
- sarımsağın bir qarışığı - 4 ədəd;
- neft - 80 ml.
Hazırlıq
- Tərəvəzlər 200 dərəcə 20 dəqiqə bişirilir.
- Pulpanı duz edin, sarımsaq, yağ, nar şirəsi ilə doldurun.
Qış üçün Türkiyədə patlıcan - resept
Evdar qadınların çoxu qış üçün şirəli, sağlam salat şəklində Türkcə patlıcan hazırlamağı üstün tuturlar. Bu asan və sadədir, lakin hər ikisi bir qəlyanaltı və isti yeməklər üçün sarğı kimi xidmət edə bilər. Yemək üçün bir saat süfrədə patlıcan dilimləri, bibər, pomidor və soğanları bişirməlisiniz, aşağı temperaturda 40 dəqiqə bişiriniz və qutulara girdiniz.
Tərkibi:
- badımcan - 3 kq;
- pomidor - 3 kq;
- Bolqar bibəri - 1, 5 kq;
- soğan - 1, 5 kq;
- isti bibər - 2 ədəd;
- neft - 1 l;
- duz - 60 g;
- şəkər - 80 g.
Hazırlıq
- Tərəvəz yağla doldurulur və bir saat kənara qoyulur.
- Mövsüm və 40 dəqiqə qaynatmaq.
- Patlıcanları qablarda Türk dilində yuvarlayın.