Son vaxtlar Uzaq Şərq kulinariya ənənələrinin populyarlığı artır. Yapon, Koreya və Vyetnam mətbəxinin ən məşhur məşhur yeməklərindən biri silindirdir . Əslində, Yapon ruloları düyü ilə bəzədilmiş nori yosunlarının və digər müxtəlif komponentləri, adətən dəniz balığı və ya digər dəniz məhsulları ilə silindirlər.
Əlbəttə ki, müxtəlif ölkələrdə onlar ənənəvi üstünlük verən düyü növlərini istifadə edirlər. Lazımi bir yapışmayı təmin edən bu cür qiymətləri istifadə etmək lazımdır - bu vacibdir. Daimi dəyirmi taxıl düyü yaxşıdır. Balıq xam, fermentləşdirilmiş (yəni salamura), duzlu və ya bişmiş ola bilər.
Yaponiyada ənənəvi olaraq orkinos, sarımsaq, qızılgül, yılan balığı istifadə edin. Qeyd etmək lazımdır ki, seçim Norveçli qızılgül və yabanı çəhrayı qızılbalıqlar arasında edildikdə alabalıq (və ya digər yabanı somoniyalılar) sonuncunu seçməlidir. Əlbəttə, şirin su balıqlarından istifadə etmək daha yaxşıdır, baxmayaraq ki, siqaret şəklində onu rulonlarda qoyursunuz.
Ümumiyyətlə, rus kulinariya ənənələri üçün, digər kulinariya mədəniyyətlərindən xoşunuza gələn yeməklərin yenidən nəzərdən keçirilməsi və modifikasiyası xarakterikdir. Əlbəttə ki, yalnız təzə və keyfiyyətli balıqları rulonlarda doldurmaq üçün (həm suşi üçün) seçməlisiniz, istərsə də onu istiliyin.
Rolls bir bambuk mat ilə hazırlanır və sonra bəzən soba bişirilir bəzən, bəzən neft ( tempura rulonlarda ) qızartmaq. Xam balıq yemək istəməyənlər, bir cüt üçün rulon hazırlamaq məsləhətdir. Pişirmə vaxtı - hər hansı bir öğütülmüş balıq kimi. Bəli, əlbəttə ki, bu halda balıqların fermentləşdirilməsinə ehtiyac yoxdur. Yaxşı, sarımsaq doldurulması, isti bibər və digər ədviyyatlar, sirkə ilə birlikdə, sirkə ilə birlikdə balıq maddələrinin hazırlanmasında istifadə edilərsə, bu maddələr bir növ balıqları çirkləndirə biləcək qeyri-faydalı mikroorqanizmlər vücudumuza nüfuz etməyə mane olur.
Ümumiyyətlə, rulonlarda dadlı dolğunluqların bir çox variantları var, lakin yalnız Uzaq şərq ölkələrində deyil, rulonların müəyyən ənənələri inkişaf etmişdir.
Dəmir-dümürün hansı dəzgahların ən tipik olduğunu sizə xəbər verəcəyik.
California Roll
Doldurulmanın tərkibləri: Qrub və avokado əti, kənar rolldən Tobiko (uçan balıqların kürəyi). Başqa bir versiyada, avokado və yengeç ətinin yerinə, təzə xiyar, somon filesi və ya ton balığı, karides ətindən istifadə edin. Mayonez, dolumu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Philadelphia Roll
Roll növü "Uramaki", yəni kənarda düyü. Doldurma tərkibinə mütləq krem pendir daxildir, həmçinin yaşıl soğan, xiyar, kürü əlavə edə bilərsiniz, yaxud tamamilə ya da qisimini rulonun kənarında təzə (bəzən fermentləşdirilmiş) və ya tuzlu somon filesi ilə doldurun.
Ümumiyyətlə düyü ilə yanaşı, "Unagi" rolunu hazırlamaq üçün qovrulmuş yılan istifadə olunur.
Rulo üçün başqa hansı dolmalar var?
Bahar rulonlarını hazırlayarkən düyü kağızı və ya düyü pancake istifadə edin.
Bəzi növ balıqlardan, karides, digər dəniz məhsulları, donuz əti, quş əti (həmçinin sürünənlər və amfibiyalar) da içərisində olan digər bahar çeşitləri də mümkündür. Belə plombların hazırlanmasında müxtəlif ənənəvi milli souslar, həmçinin soya sousu geniş yayılmışdır. Rulların doldurulması qızardılmış halda, susam yağı istifadə olunur, yerli souslar kimi rulonlara fərqli bir dad verir.