Damlamın özbək yeməyi hər bir xanım üçün xəzindir, çünki bişirmək üçün yer yoxdur. Əslində, damlam kifayət qədər uzun müddət ərzində hazırlanır, bu müddət ərzində ürəyinizin istədiyi şeyi edə bilərsiniz. Bundan əlavə, bu oriyental yemək ən az yağ miqdarı və bütün tərəvəz əşyalarının maksimal sayını ehtiva edən real bir pəhrizdir. Bu yazıda bir damlamanın necə hazırlanacağını öyrənəcəyik.
Özbəkistanda Dammam - resept
Hər bir özbək sahibiyindən olan damlamın hazırlanmasına dair resept fərqlidir və biz gördüyümüz müxtəlifliyin içərisində aşağıdakı yeməklərin bütün təfərrüatları və üzümlərini toplamaq qərarına gəldik.
Tərkibi:
- toyuq əti - 300 q;
- badımcan - 3 ədəd;
- kartof - 3 ədəd;
- kələm - ½ kələm;
- soğan - 1 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- Bolqar bibəri - 1 ədəd;
- isti qırmızı bibər - 1/3 pod;
- bitki yağı - 3 tbsp. qaşıqlar;
- sarımsaq - 3 düyü;
- pomidor - 3 ədəd;
- bitki yağı - 3 tbsp. qaşıqlar;
- duz, bibər - dadmaq;
- yeşilliklər - dadmaq.
Hazırlıq
Damalmanın əsas xüsusiyyəti onun tərkibindəki bütün maddələrin ilkin istilik müalicəsinə məruz qalmamasıdır, eyni zamanda bir-birlərini şirələri və aromaları ilə dolduraraq bir yerdə hazırlanır. Buna görə də, bizi qarşılayan yeganə vəzifə, qozalı (və ya digər qalın divarlı qablar) onları qoymadan əvvəl bütün maddələrin kəsilməsidir. Balqabaq, kartof, yerkökü və pomidor - dairələr, bibər və soğan şəklində kəsilmiş - üzüklər, kələm doğramaq üçün kifayət qədər böyükdür və toyuq əti özbaşına kəsilə bilər. Hazırlıq mərhələsi başa çatdıqdan sonra yağlı Kazanda tərəvəz və ət qoymağa başlayırıq: ilk qat patlıcan, sonra ət, sonra soğan, havuç dairələri, kartof, kələm və nəhayət doğranmış göyərti və sarımsaq, qatlardan. Bolqarıstan və qırmızı bibərin bütün bu tərəvəz bolluğunu, bir pomidor dilimini ilə bəzəyir. Qalan hər şey qapağı örtmək, kiçik bir atəşə qoymaqdır və 2 saat sonra siz və ailəniz real dumalam yemək olacaq.
Balıq Dumpling Recipe
Təbii ki, yerli özbəklərə bu cür yemək verilməyəcəkdi, lakin bizim üçün, Orta Avropa xalqı, heç bir kulinariya təcrübəsi yad deyil, xüsusilə də balıq ovu kimi dadlı olduqları halda.
Tərkibi:
- Süzgəcləri soymaq - 1 kq;
- bitki yağı - 5 tbsp. qaşıqlar;
- soğan - 4 ədəd;
- havuç - 3 ədəd;
- Bolqar bibəri - 3 ədəd;
- isti bibər - 1 ədəd;
- zucchini - 3 ədəd;
- pomidor - 3 ədəd;
- sarımsaq - 3 düyü;
- kartof - 5-6 ədəd;
- kələm - 2-3 yarpaq;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd;
- yeşilliklər - dadına;
- duz, biber bibəri - dadmaq.
Hazırlıq
Əslində balıq dumbalarını hazırlamaq üçün hər hansı bir sevimli seçə bilərsiniz, lakin yeməkdən əvvəl dəri və sümüklərdən təmizlənməlidir və böyük hissələrə kəsilməlidir.
Kazanın yağlı altındakı bir balığa qoyun, sonra soğan və pomidor halkaları, sonra bolqar və isti bibərin üzükləriylə əhatə olunmuş yerkökülər və nəhayət, kartof və zucchini qoydu.
Dəmir yuxarıda təsvir edilən reseptlərə görə bir multivarkda hazırlana bilər. Bunun üçün, mətbəx köməkçisindəki bütün qat və ətləri birləşdirərək, 2 saat müddətində "Quenching" rejiminə daxil edilməlidir.