Dukkakli ailənin ən qədim məhsulu mərciməkdir , faydalı xüsusiyyətləri isə fironların dövründə belə tanınmışdır. Əvvəlcədən sənaye sektorunda mərcimək mədəniyyəti demək olar ki, bütün dünyada yayılmışdır. Yalnız əzəli şorbanı dəyərləndirir, əhalinin bütün hissələrində, kəndlilərlə başlayan, zadəganlarla və padşahlara son verən istifadə olunur. Təəssüf ki, bu gün mərcimək qabları çox nadir hala gəldi. Və tamamilə boş yerə. Nəhayət, qida malı göstəricilərinə görə, mərciməklər çörək, taxıl və ət kimi məhsullardan daha üstündür. Və unikal zərif dadı ən tələbkar gurme təmin edə bilər.
Mercimeklerin başlıca avantajlarından biri, toksinleri ve çevreden gelen radyasyonları absorbe edememesi, bu sayede benzersiz ve pratik olaraq yalnız çevre dostu bir üründür. Bundan əlavə, hər hansı bir torpaqda, hətta infertile mərcimək yetişdirmək və bunun üçün qayğı hər hansı bir səy tələb etmir.
Mercimeklerin bir diğer özelliği, büyük miktarlarda bitki proteini içerdiğidir. Bu asanlıqla sindirilir və ətdən heç bir şəkildə aşağı deyil, bu növ paxlalılar vegetarians və yüksək xolesterol xəstəliyi olan insanlar üçün vazgeçilmez məhsuldur. Kilo itkisi üçün mərcimələrin faydalı xüsusiyyətləri aşağı yağ tərkiblidir: təxminən 1,5%. Bu, onu pəhriz və idman qidası kimi istifadə etməyə imkan verir.
Yemək nədir?
Mercimek bir neçə əsas növ var:
- qəhvəyi mərciməklər (ən çox yayılmış növü, incə kremli zövqə malikdir, uzun müddətli yeməkdən sonra da forma saxlaya bilir);
- qırmızı mərciməklər (onun lobya qabığından təmizlənir, beləliklə onlar çox tez hazırlanırlar - yalnız 10-15 dəqiqə);
- yaşıl və ya "Fransiz" mərciməklər (tez-tez salat və yüngül qəlyanaltılara əlavə olunan çürük lobya kimi təmsil olunur);
- qara mercimek - "beluga" (qeyri-adi, ədviyyəli dad və ən yüksək protein tərkibinə malikdir).
Mercimeklərin bütün növləri eyni dərəcədə faydalıdır. Onun fasilələrində çoxlu folik turşusu və dəmir, həmçinin B qrupu vitaminləri və metabolizmə prosesində xoşbəxtlik hormonu olan serotoninə çevrilən triptofan da daxil olmaqla vücud üçün əvəzedilməz olan amin turşuları var. Fiber varlığı həzm yaxşılaşdırmaq və kolorektal xərçəng qarşısını almaq üçün əla vasitədir. Xamirlərin faydalı xüsusiyyətləri qan şəkərini aşağı sala və maddələr mübadiləsini sürətləndirə bilməsi üçün şəkərli diabetdə faydalıdır.
Digər məhsullar kimi, mərciməklər də çiçəklənə bilər. Mercimek kökləri qadınlar üçün çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Beləliklə, məsələn, yüksək miqdarda kaliumun tərkibinə görə, ürəyin və hematopoetik sistemin işinə kömək edirlər. Və buğda içərisində olan C vitamini hamiləlik dövründə xüsusilə vacib olan immunitet sisteminin qorunmasında mühüm rol oynayır.
Kontrendikasyonlar
Bütün lobya kimi, mərciməklərdə də kontrendikasyonlar var.