Ruddy və şirəli biftek görünüşü iştahanı oyandırır və dərhal bir parça dadmaq üçün qarşısıalınmaz bir arzu səbəb olur. Amma bişirmək üçün, gözlənilən dad ən azından görünüşünə uyğun gəlir və idealdan üstündür və yumşaqlıq və həssaslıqla vurulub, bu gün reseptlərimizə söyləyəcəyik.
Evdə mal əti bişirmək üçün necə?
Tərkibi:
- təzə mal əti (tenderloin) - 450 g;
- yağ - 35 ml;
- Seçmək üçün ədviyyat - dadına;
- duz;
- qara qara bibər.
Hazırlıq
Dana təzə (dondurulmuş deyil) pulpa olduğundan əmin olun, su kağızı dəsmalını yaxşı yuyun, filmdən qurun və qatını iki santimetr qalınlığında liflərdən kəsin. Biz dilimləri qida filmi ilə əhatə edirik və bir az döyürük. Sonra ət parçalarını torpaq qara bibər, duz, ədviyyat ilə ovuşdurun və otaq temperaturu ilə emprenye etmək üçün bir saat buraxın.
Kalın bir dibə ilə qovurma qabığı düzgün şəkildə qızdırılıb, yağı ilə bulaşdı və mal əti dilinə qoydu. Onları istənilən qovurma dərəcəsinə qaşıq, bir dəqiqəlik dövriyyə ilə mütəmadi olaraq dəyişirik. Ümumiyyətlə belə bir steak qalınlığı üçün standart bir qovurma üçün hər tərəfdən üç-dörd dəqiqə kifayətdir.
Doğranmış mal əti bişirmək üçün necə?
Tərkibi:
- təzə mal əti pulpası - 450 g;
- sirkə balsamı - dadına;
- seçdiyiniz ədviyyatlar - dadmaq;
- Qara qara və ətirli bibər - dadmaq;
- duz - dadına;
- kərə yağı.
Hazırlıq
Əgər uğurlu şirəli və yumşaq ənənəvi biftek hazırlamaqla birləşməsə, onu ətli ətdən kəsdirin və sonra müvəffəqiyyət sizin üçün zəmanət verilir.
Bunun üçün, yuyulan və qurudulan ət olduqca incədir. Bunu kəskin bıçaqla etmək daha yaxşıdır, lakin boş vaxt olmadıqda, bıçaq qapağı ilə blender kubokundan istifadə edə bilərsiniz və ya böyük grate ilə grinder vasitəsilə ət parçalarını atlaya bilərsiniz. Balsamik sirkə, duz və ədviyyatlarla seçdiyiniz və dadı və yerini otuz və ya qırx dəqiqə boyunca sərin yerdə keçiririk.
Sonra bişey bişirmək, iki qat film arasında yığışdırmaq və kulinariya çəkicinin yardımı ilə bir az döyürük. Sonra onları hər iki tərəfə hazır olana qədər əridilmiş yağ və qızartma ilə yaxşı qızdırılan qızartma qabına köçürürük.
Donuz biftekini necə bişirmək olar?
Tərkibi:
- donuz əti - 750 g;
- soy sousu - 75 ml;
- konyak - 100 ml;
- balsamik sirkə - 5 ml;
- broth - 100 ml;
- soğan - 75 g;
- yağ - 90 g;
- bitki yağı - 35 ml;
- yer bibəri;
- duz.
Hazırlıq
Mal əti biftek, bir qayda olaraq maldan hazırlanır. Ancaq bu reseptdə biz ənənədən bir qədər ayrılacağıq və onu donuz əti ilə çıxaracağıq.
Bu məqsədlə, kasığın ideal bir hissəsi, bətn adlanır, idealdır və ən çox pirzola hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yuyulmuş və qurudulmuş donuz qatılıqları təxminən iki santimetr qalınlığında liflər arasında kəsilir və bıçaqlar və bıçaqın qarşı tərəfi ilə xüsusi bir döyülmə qurğusu vasitəsilə bir az döyülür. Soya sosu, balsamik sirkə və iki qaşıq konyak qarışığı içərisində hazırlanmış dilimləri iki saat süpürərək sərinləyin.
Bu vaxt, sous üçün biftek hazırlayın. Təmiz edirik, qızardıncaya qədər kiçik bir miqdarda bitki yağı içərisində nazik soğan və saqqız kökləyin. Sonra kiçik hissələrə nazik şəkildə qalan konyağı əlavə edin və nəm buxarlanana qədər odda durun. Sonra qızartma qabını odundan çıxarın, iki yemək qaşığı kərə yağı və qarışığı əlavə edin. İstədiyiniz halda, yaranan sousu hamar qədər düz bir qarışdırıcı ilə qıra bilərsiniz.
Donuz ətinin qaşıqlanmış dilimləri hər tərəfdən üç dəqiqəlik bitki və yağın qarışığı içərisində isti bir qızartma qabda qaşlanmış, istidən çıxarılmalı və bir neçə dəqiqə qapaq altına buraxılmalı və daha əvvəl hazırlanmış sousla işləməlidir.