Solyanka - Rus mətbəxinin məşhur ənənəvi yeməyi - müxtəlif maddələr, adətən balıq, ət və ət məhsulları, duzlu və ya tuzlu göbələklər, duzlu xiyar, qapalılar, zeytunlar, limon və s. Kimi əlavə bir duz bişirilmiş bişirilmiş qalın şorba dolu növüdür. Quru ədviyyat, soğan, yerkökü, sarımsaq, ətirli köklər və göyərti (dibə, maydanoz və s.) Duzların hazırlanmasında istifadə olunur.
Üç çeşidli çörək reseptləri var: ət solyanka ( kolbasa ilə süzgəc ), göbələk və balıq.
Duzlu balıq qruplarında xam, füme və / və ya duzlu, müxtəlif çeşidli qurudulmuş balıqlar qoyulur.
Xüsusilə dadlı balıq salatı somon və digər qızıl balıq növlərindən əldə edilir. Əlbəttə, mümkün olduqda, vahşi balıqlardan istifadə etmək yaxşıdır və gölməçələrdə sənaye üsulu ilə yetişdirilmir.
Tuzlu balıq somonı (və ya çəhrayı somon) üçün resept - resept
Tərkibi:
- Somon (və ya çəhrayı somon) - təxminən 1200 qr;
- qaranlıq zoğalı zeytun - 15 ədəd;
- zeytun yağı - 15 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- bibərli şirin qırmızı - 1-2 ədəd;
- bibər ədviyyatlı qırmızı - 0,5-1 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- pomidor qırmızı rəngi - 4 ədəd;
- sarımsaq - 2-4 kilo;
- bitki yağı (və ya təbii kremli) - 4 tbsp. qaşıqlar;
- Körfəz yarpaqları - 4-5 ədəd;
- müxtəlif növ bibər toxumu - 5-8 ədəd;
- limon - 1 ədəd;
- taxta, taxıl və cəfəri yeşillikləri;
- duz.
Hazırlıq
Biz balaları tərəzilərdən, bağırsaqdan təmizləyəcəyik, göyərçinləri çıxarar və filizlərə bölünəcəyik. Hər şeyi hərtərəfli yuyacağıq. Baş, dəri, sümüklü və sümüyü ilə bir çay şüşəsinə qoyduq. Balıqları soyuq su ilə doldurun (təxminən 3 litr) və qaynatmaq üçün. Tez-tez köpük çıxarın və istiliyi azaltın. Böyük kublar, maydanoz kökləri, bibər və dişi leaflara kəsilmiş köklü ampulü, yerkökü əlavə edin. 30-40 dəqiqə köpük çıxarmaq üçün davam edin. Broth filter, qalanı atılır.
Biz ikinci soğanı incə yarım üzüklərə ayırdıq və rəng dəyişdikdən sonra onu ayrı bir qızartma qabına keçiririk. Şirin bibər əlavə edin, qısa çubuqlara, isti bibərə kəsilmiş, mümkün qədər kiçik bir şəkildə doğranmış və zəncirlər halqalara kəsilmişdir. 5 dəqiqə qızardın, qızardır, pomidor əlavə edin, dilimlənsin və aşağı temperaturda başqa 5 dəqiqə qaynamaq.
Balıq filesi kiçik parçaları kəsib, çörəyin üstündə yayla birlikdə 5-8 dəqiqə bişirin. Prisalivaem dadmaq. Hazırlanmış solyanka çörək və ya şorba fincan, doğranmış sarımsaq və göyərti ilə mövsüm tökülür. Hər bir xidmətdə bir dilim limon qoyduq. Bir qaşıq təbii xama əlavə edə bilərsiniz.
Bu şorbaya soyudulmuş araq, cin və ya yüngül masa şərabları xidmət etmək yaxşıdır.
Yüngül nərə balığı ilə balıq çorbası
Tərkibi:
- hər hansı bir balıq balığı və ya somon - təxminən 1200 qr;
- soğan - 2 ədəd;
- qaranlıq zoğalı zeytun - 15 ədəd;
- zeytun yağı - 15 ədəd;
- düyü təmiz uzun taxıl - 2-3 çay qaşığı. qaşıqlar;
- gənc kartof yüngül uzun - 3-4 ədəd. kiçik ölçülü;
- capers konservləşdirilmiş - 2-4 st. qaşıqlar;
- cəfəri kökləri - 1-2 ədəd;
- Körfəz yarpaqları - 4-5 ədəd;
- bitki yağı - 4 tbsp. qaşıqlar;
- bibər noxud - 5-8 ədəd;
- qara bibər tozu;
- sarımsaq - 2-4 kilo;
- limon - 1 ədəd;
- göyərti (maydanoz, coriander, reyhan və rozmarin);
- duz.
Hazırlıq
Kartofu yuyacağıq, amma biz onları təmizləmirik.
Balıq edirik. Baş, quyruq və sümüklər soyuq su ilə doldurulmuş və soğan (bütöv), cəfəri, bibər noxud və bay leafının kökləri ilə birlikdə (40 dəqiqə) bişirilmiş bir tenceredə yerləşdirilir. Broth gərginliyi, qalanı isə atılır.
Bir qızartma qabda, soğan qızardın, yarıq halqalarda doğranıb, bitki yağı ilə rəng dəyişikliyinə qədər. Biz zeytun əlavə edəcəyik, üzüklərə və qapaqcılara kəsik. Pasiyey, istiotda 5-8 dəqiqə qarışdırır.
Hər bir kartof kəsilmiş (4 ədəd bir çınqıl-xaç boyunca) və düyü ilə birgə suyu qoyulur. Qaynadıldıqdan sonra 5 dəqiqə bişirin, sonra qovurma qabının və balıqların məzmununu əlavə edin, yemək üçün uyğun dilimlə bölün. Biz başqa 5-8 bişirir
Belə zərif yeməyi altında araq, cin, acı tincture və ya yüngül masa şərabına xidmət edə bilərsiniz.
Konservləşdirilmiş balıqların dadlı hodgepodunu bişirmək olar. Bu versiyada balıq istisna olmaqla bütün komponentlərin dəsti və onlarla manipulyasiya eyni görünür, yağda saxlanılan yalnız balıq hazır olduğundan 3 dəqiqə əvvəl şorbaya qoyulur.