Bir çox ailələrdə bayram masasının dekorasiyası ət ətindən ibarətdir, lakin onların qiymətləri olduqca yüksək olduğundan, özünüzü bu məhsullarla nadir hallarda təmin edə bilərsiniz. Bununla yanaşı, pərakəndə zəncirlər tərəfindən təklif olunan ət şirniyyatının çox hissəsi evdə bişirilə bilər, xüsusilə də qurudulmuş mal əti uzun müddət hazırlanmışdır, lakin çox sadədir.
Et seçilməsi
Hesab etmək lazım olan ilk şey, bütün ətlərin evdə qurulmamasıdır. Dadlı bir incəlik hazırlamaq üçün, əlbəttə, bir gənc heyvandan bir tendon, tercihen bir nazik kənar seçin. Köhnə inəyin əti mumlu olmasına baxmayaraq, olduqca dadsız və çox çətin olacaq, bəlkə də xarici tatlarla və tatlarla çıxacaq, buna görə də daha çox ödəmək və yeni bir dana ətini seçmək yaxşıdır. Ətin dondurulmaması lazım olduğuna xüsusi diqqət yetirilir - biz güveç hazırlamırıq.
Hazırlanması
Evin seçilmiş ət parçası işlənməlidir. Evdəki mal əti üçün dadlı çıxdı, bütün filmləri, damarlarını, yağını kəsdi. Kasa dəsmal və ya peçenlərlə yaxşıca yuyun və quruyanı yaxşı qurutun. Qurutma üçün bir çox qazlı və ya digər nadir toxuma lazımdır. Bu, təbii liflərdən hazırlanan, nəm yaxşılığını əmələ gətirən bir parça olmalıdır. Evdə tender ətinin necə qurulacağınızı söyləmək.
Klassik versiya
Tərkibi:
- mal əti və ya dana - 1,3-1,4 kq;
- dəniz dənizi böyük - ½ fincan;
- ağ yerli şəkər - 5 tbsp. qaşıqlar;
- bibər qarışığı (qara, ağ, qırmızı, ətirli) - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- bibər ədviyyatlı yer qırmızı - 1 qaş qaşığı. qaşıq;
- ardıc giləmeyvə - 1 böyük hovuzu;
- Quru otlar bir qarışığı (hops-suneli) - 2-3 qaş qaşığı. qaşıqlar;
- ləzzətli - 2 tbsp. qaşıqlar;
- coriander - 1 osh qaşıq. qaşıq.
Hazırlıq
Ağız ətində dadlı, zərif, tam mənfi bir şəkildə ərimək üçün bu yeməyi bir neçə mərhələdə hazırlayırıq. Birincisi, biz ətini yeyirik. Duz və şəkər qarışdırın, dərini dərin bir emaye konteynerinə qoyun, yaxşı panimiruem duz qarışığı qoyun, boyunduruğa qoyun. Soyuducuda 6-8 gündür ətimizi dayanırıq, gündə iki dəfə önə çıxan şirəsi ifadə edirik. Bundan sonra, duz qarışığının qalıqlarını çıxarırıq və bir parça ət yuyur və qururuq. Bütün ədviyyatlar və qurudulmuş otlar su ilə yaxşıca seyrək və ətin yaxşı yağlanmış səthinə qədər az miqdarda homojen bir qarışığa daxil edilir. Fileli bir neçə qat qatında və ya təmiz bir parça ilə sararsak, sıx olaraq bantlanmış və yuyulub, təxminən 12-18 gün çəkinir. Prosesin uzunluğu et parçasının qalınlığına və nə qədər sıx və qurudulmuş mal-qara əldə etmək istəyir.
Et qoymaq üçün heç bir yer yoxdursa, buzdolabında sümüyə hazırlamaq - resept heç bir fərqlənmir, yalnız 4-6 gündə bir dəfə nəmləndiyi üçün yalnız parça dəyişdirilməlidir.
Tez mal əti
Fırında çox daha sürətli hazırlanmış mal əti süzülür. Bu resept də olduqca sadədir, toxum qatını dəyişdirmək və toxumu kəsmək lazım deyil.
Tərkibi:
- dana və ya gənc mal əti (nazik kənar) - 1,2-1,4 kq;
- duz yodlaşdırılmış böyük - 1/3 fincan;
- Quru tərəvəzlər (soğan, yerkökü, sarımsaq qarışığı) - 3-4 st. qaşıqlar;
- quru otların qarışığı - 3-4 st. qaşıqlar;
- təzə yerə qara bibər - 1 çay qaşığı slayd ilə.
Hazırlıq
Biz ət hazırlayır, duzları bitkilər, tərəvəzlər və bibərlərlə qarışdırırıq. Bu qarışıqlıqla biz yuxuya batırıq və gündüzləri və ya gecəni soyuducuda dayandırırıq. Sonra filizi qabığın üstünə qoyub, sobanın orta hissəsinə qoyub, şüşənin içərisinə daxil olan konteynerə qoyduq. Düyü təxminən 30 dərəcə temperaturda təxminən 18-20 saata quru. Etin parçaları çox qalın deyil - diametri 3 sm-dən çox olmamaq vacibdir, əks halda onlar davam etməyəcəklər.