Klassik resept "Olivier"

Bir zarafatlı proqramda dedilər: "Yaxşı, nə bir bayramdır, hətta bir çanaqsız" Olivier ". Bütün bunlar çox kədərli mi? Dadlı bir salat üçün resept sosiska və mayonezlə və hövzədə bir qaynadılmış tərəvəzə çevrildi.

Və salatı "Olivier" üçün əsl, orijinal resept hazırlayaq. Əlbəttə ki, çox etibarlı deyil, çünki bildiyiniz kimi, fransız Olivier onun reseptinin sirrini açıqlamırdı. Yalnız salatına hansı ədviyyatlar əlavə etdiyini təxmin etmək üçün qalır. Lakin ən azı, onun müasirlərinin heyran etdiyi bu salatın dadına yaxınlaşmağa kömək edəcək qeydlər var idi.

Klassik bir "Olivier" hazırlayarkən, unutmayın:

• kolbasa "Olivier" içərisində yer deyil, orijinal resept fındıq torpağının istifadəsini nəzərdə tutur, yaxud grouse problemləri ilə - dana dili;
• lobsters və pajas kürü varlığı xoş gəlmisiniz;
• Salatada souslu mayonez "Olivier" klassik müstəqil hazırlanmalı və mağazada satın alınmamalıdır;
• lobsters olmaması üçün, kələm boyun ilə bir salat hazırlaya bilərsiniz;
• Soya fasulyesi - "Soya-Kabul", sözdə "Balıq soya" deyilir.

Salat "Olivier" - klassik resept

Tərkibi:

• fındıq qabığı (filet) - 1 ədəd;
• qəliblər - 10 ədəd;
• dil - 1 ədəd;
• havyar qara pajusna - 50 g;
• turşu qarğıdalı - 100 g;
• təzə xiyar - 1 ədəd;
• soyuq pasta - 100 g;
• qapalılar - 50 g;
• salat, yarpaq - 100 g;
• Qatı qaynadılmış yumurta - 3 ədəd.

Sos üçün:

• zeytun yağı - 200 q;
• yolk - 1 ədəd;
• sirkə, Fransız xardal - dadmaq.

Hazırlıq

Əksər hallarda, salatada filizləri istifadə etmək üçün qarışıq hazırlığı ilə qarışdırmaq lazımdır. Quşlar bir neçə dəqiqə bir çox yağda qızardı və Madeira, şampinonlar və zeytun yarım saat ərzində əlavə edilməklə qaynar suda bişirilməlidir. Fındıq bağırsaqları yalnız yavaşca sərinləşdikdə və isti olduqda ayrılmalıdır. Əks halda, tender filesi quruyacaq və ya sümüklərdən ayrılmayacaq. Beləliklə yetişən filetol folqa qablaşdırılmalı və soyuducuya qoyulmalıdır.

Dana dilinin problemləri daha az olacaq, yəni bizim üçün adi bir şəkildə qaynadılacaq. Sonra qabığı çıxarın və bişirildiyi eyni suda sərinləsin.

Xərçəng bişirən pərəstişkarları bunu özləri edə bilərlər, ancaq bir seçim olaraq, hazır xərçəng serviksindən istifadə edə bilərsiniz.

Biz kürəyi kiçik kublarla kəsdik. Kim bilmirsə, pajasnaya kürü kürü basdırılır.

Xiyar təmizlənir və kublara kəsilir. Yumurta da kublara kəsilir. Kapitanlardan bütün nəmləri əvvəllər çıxarın. Filbert və dilin soyuq filesini kublar halına kəsdik.

Yaygın bir səhv salat yarpaqlarını kəsməkdir. Olivierı acı ilə pozurlar. Salat yarpaqları istədiyiniz ölçüdə olan parçalara əlləri ilə yırtılmalıdır.

İndi, biz kəsilmiş və mayonez ilə bəzədilmiş hər şeyi birləşdirdik. Mayonez bişirilir Aşağıdakı kimi: Yüksək sürətlə, güclü soyudulmuş sarğı ağzında başlayın və bir damla zeytun yağı əlavə edin, qamçılığı dayandırmayın. Siz sarımsaqlarda bir çimdik duz əlavə edə bilərsiniz, bu prosesə kömək edəcəkdir. Çırpılmış sousda dadmaq üçün xardal və bir neçə damcı sirkə əlavə edin. Bəlkə, bir az podsolit var, və tatlandırmaq cəhd edəcəyik.

Yaxşı, indi bir salat "Olivier" klassik etmək üçün necə bilirsiniz. Bir dəyişiklik üçün somonlu "Olivier" da həyat hüququ vardır. Ancaq ümumiyyətlə, o qədər çətin deyil, yoxsa? Əlbəttə ki, bu salat hər gün üçün bir zövq deyil, onun reseptini bilmək və bəzən onu istifadə etmək üçün hər kəsə zərər vermir.