Dovşan bir coveted ov qənimət, dadlı oyun. Dadlı yemək xama şəklində bir quşdur. Bu reseptdə quş, əlbəttə ki, evdə bişirmək daha yaxşıdır, lakin zəruri məhsullar və qabların olması ilə yarı sərt şəraitdə mümkündür.
Bir qaynadımı xama ilə necə bişirirsiniz?
Dovşan və ya yabanı dovşanın əti bəzi yollarla yerli dovşan ətindən fərqlənir, həmişə daha sərt olur və buna görə də bir az daha hazırlanır, bununla yanaşı, xüsusi bir şəkildə hazırlanmalıdır.
Dovşan karkası ən azı bir gün soyuqda qalmalıdır (soyuqda karkas yalan və ya 3 həftəyə qədər yuxarı qalxa bilər).
Bundan sonra, dovşan qarışdırılmalı və dəridən çıxarılmalıdır (bu, eviseradan əvvəl və ya sonra edilə bilər).
Evisceration
Biz 1 və ya 2 arxa ayaq üçün dovşan asırıq. Dibində, çıxarılmış daxili orqanlar və qan axını üçün konteyner əvəzləyirik. Əvvəl karnını sternuma kəsin və qaraciyər, ürək, ağciyərləri çıxarın (daha sonra daxili orqanları bişirmək daha yaxşıdır). Biz trakeayı, özofagusu mədə ilə və sternumda qatılaşmış qanı sildik.
Təzəlik
Bacakların və başın ucunu kəsib, dərini dəri ilə çıxarın, ani ayaqlarından bir çorap kimi, dərinin dərin bədənini bədənlə bıçaqla bükdürün. Dəri altında yığılmış qandan bir bıçaq ilə karkasdan təmizləyirik və qalan filmləri çıxarırıq.
İndi karkasın hərtərəfli yuyulması və ya qarla ovlanması lazımdır.
Marinating
Suyu (təxminən 1 litr) cəfəri, dəhşətli, ətirli bibər və qarışıq kökləri ilə 8 dəqiqə qaynatın. Bir az soyudun və duz, bir az sirkə (1-2 qaşığı qaşığı) və ya 1 limon suyu və sıxılmış sarımsağı əlavə edin. Dovuzu parçalara parçalayırıq və gündə bir qabda bir soyudulmuş şoraba ilə bəzəyirik. Darıcağı onu qaymaqta qoymadan əvvəl ən azı 12 saat (və ya bir gündə) qaçırmayın.
Xama qaynadakı quşların hazırlanması - resept
Bir kase və ya bir tarak ildə bişirmək üçün rahatdır.
Tərkibi:
- dovşan, kəsilmiş parçalar (ətdə sümüklər) - 1 karkas;
- soğan - 2 ədəd;
- qaynaq təbii qalınlığı - 150-200 ml;
- müxtəlif növ bibər yer;
- grated mussemeg;
- hələ də qurudulmuş digər ədviyyatlar quru və qərəzsiz olaraq açılmamışdır;
- sarımsaq;
- yağ və ya yağ ərimiş kremli və ya bitki və ya yağlı heyvan.
Hazırlıq
Xəmirli doğranmış sarımsaq, müxtəlif növ yer bibəri və qızardılmış ceviz əlavə olunur.
Tencerədə yağı və ya yağı qızdırın və yüngül qızardın ya da incə doğranmış soğandan keçin. Dovşan parçalarını qoyduq, qarışdırdım, atəşi və bişirməyi azaltdıq, bəzən bir saat az miqdarda su və ədviyyat əlavə edilərək, bəzən qarışdırmaq üçün bir qapaq ilə örtmək. 20 dəqiqəlik yumşaqlığı və lazım olan təqdirdə cəhd edin. Dovşanı qaymaqlı sousu ilə doldurun və ən kiçik yanğında 3-5 dəqiqə qızdırın, daha sonra atəşi yandırın və 10 dəqiqə dayana. Smetana qaynamasın - pis dadacaqdır. Xama, qaymaqlı qaynadılmış, yeşilliklər və hər hansı bir yan çanaq (kartof, qarğıdalı, noxud, polenta) ilə xidmət etmişdir. Hər hansı bir formada, təzə tərəvəz və ya turşu və ədviyyatlı ov tincture ilə göbələk xidmət etmək də yaxşıdır.
Fırında dana quşlarını yemək üçün resept
Tərkibi:
- dovşan, parçalara kəsilmiş - 1 karkas;
- orta ölçülü kartof, lakin çox kiçik;
- kremli yağı;
- xama - 200-300 ml;
- Təzə göbələklər - 200 q;
- soğan - 1 ədəd;
- ədviyyat quru yer.
Hazırlıq
Soyudulmuş kartof çox yığılmış deyil (lazım olsa, onu kəsdirin)
Ayrı olaraq qaynaqlarda qaymaqlı hazırlayırıq. İncə doğranmış soğanı qızardın, sonra 15 dəqiqə çırpılmış göbələk, ədviyyat və büzülü əlavə edin, sonra isə xama əlavə edin. Karıştırın və 3-5 dəqiqə isti.
Dovşan hazır olduqda, xama ilə qaynadılmış göbələk və soğan ilə bərabər tökülün və kalıbı təxminən 20 dəqiqəlik sobada tərk edin.