Bizim dövrümüzdə qurudulmuş ət nadirdir və əsl incəlik hesab olunur. Amma əslində bir zamanlar məhsulun daha uzun müddətə təzə saxlamasını təmin edən ən çox ovçuluq qidası idi. Beləliklə, quru ət bişirmək və pivə üçün orijinal qəlyanaltı ilə qonaqları təəccübləndirmək üçün sizinlə necə öyrənək.
Evdə qurudulmuş ət
Tərkibi:
- mal əti - 3 kq;
- soya sousu - dadmaq;
- Worcestershire sousu dadmaq;
- kolbasa - 5 damla;
- maye duman - 5 damla;
- sarımsaq - 2 düyü;
- ədviyyat.
Hazırlıq
Belə ki, qurudulmuş ətin hazırlanması üçün mal ətini götürərək dondurucuda 1-2 saatlıq parça qoyuruq. Bu müddət ərzində bir az da sərtləşəcək və bununla birlikdə bütün addımlar daha asan olacaqdır. Vaxt keçdikdən sonra ət təxminən 3 millimetr qalınlığında nazik zolaqlara kəsilir. Həm də diqqətlə bütün mövcud yağ kəsilmişdir. Bütün ət dilimlərini birinin üstünə dərin konteyner qoyduq və kənara qoyduq. İndi marinad hazırlayaq. Bunu etmək üçün maddələr aşağıdakı nisbətlərdə qarışdırılır: 40% Worcestershire sousu və 60% soya sousu. Əti bu yoğurma ilə doldurun, bir az bibər əlavə edin, digər dadlar, bir az damla tobasco və bir az maye duman əlavə edin. Hər şeyi əllərimizlə diqqətlə qarışdırırıq, konteyner ətlə örtünür və soyuducuda hər şeyi 6-8 saat çıxarırıq. Daha sonra qarışığı qarışdırın və 2-3 saat soyuqdan göndərin. Bundan sonra fırını 50 ° C-yə ısıtırız, hava rejimi qururuq ve ettik. Təxminən 2 saatdan sonra isidiciyi çıxarın və eyni rejimdə başqa süd üçün 3 saat buraxın. Hazır olduqda anlayacaqsınız: bu, qara olacaq və elastik olacaq. Bəli, hamısı budur, qurudulmuş ət sobada hazırdır!
Qurudulmuş ət
Tərkibi:
- az yağlı mal əti - 10 kq;
- duz;
- qaynar su;
- ədviyyat.
Hazırlıq
Biz ət, proses, yağ kəsirik və pulpları liflər arasında incə, uzun parçalara ayırırıq. Bundan sonra, ətləri dik bir şoranlıqda yuyun və təxminən bir gün dayanmaq üçün buraxın. İndi pişirmə qabını bir qəzetlə əhatə edirik, ət dilimlərini bərabər yayırıq, onları səmərəli şəkildə yağı və bibərlə yağıraq. Biz mal əti soba, ən zəif yanğın da daxil olmaqla göndəririk. Fırının qapısı bir az açıqdır, daha yaxşı nəm buxarlanır. Ardıcıl olaraq pandan çıxarırıq və qəzeti yeni bir şəkildə diqqətlə dəyişdiririk. Təxminən 3-4 saat sonra fırından hazır quru ət çıxarırıq, açıq plastik qutuda yerləşdirdik və nəhayət havalandırılan yerdə quruduq. Sonra quru ətin sola süründürülməsi üçün bütün duzlu nəmləri götürün və parçaların səthində nazik bir qabığı düzəldin. Qurudulmuş əti plastik şüşə qabına salırıq və istənilən vaxt pivəyə xidmət edirik.
Qurudulmuş toyuq əti
Tərkibi:
- toyuq filesi - 3 kq;
- duz;
- qara bibər - 5 ədəd;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd;
- kimyon - 0,5 tsp.
- ədviyyat;
- cücə - çimdik.
Hazırlıq
Fileto yuyun və bir dəsmal ilə quru. Tencerenin altına duz tökür, ət qoyur, duzlu səpinlə duzlayır, dəhşətli leaf və bibər bibəri qoyur. Soyuducuda təxminən 12 saatdan sonra toyuq ilə yeməklər çıxarırıq. Bundan sonra filizi götürürük, duzdan hərtərəfli yaxalamaq, ədviyyatla süründürün və quruducuya 6 saat qoyun. Qurutma qurğusu yoxdursa, qurutma temperaturu 40-60 ° C-də və ya qapı açaraq fırından istifadə edə bilərsiniz. Bu müddətdən sonra qurudulmuş toyuq filesi hazırdır! Biz onu incə dilimlə kəsdik və ona xidmət edirik.