Belyashas'ta əsas şey dadlı bir ət təzədir, lakin heç bir şey olmayacaq, onu qıcqırdılmış və xırda xəmir qatına büründürməyin. İkincisi maya və ya bezdozhzhevoy əsasında, kefir və ya süddən istifadə etməklə, tərkibində yumurta olan və ya olmadan yoğurmaq üçün hazırlana bilər. Aşağıda, hər birinin öz toxumasına, dadına və ləyaqətinə malik ət ətəklərinin sınağının bir neçə çeşidini təhlil edəcəyik.
Et ilə ətli ət üçün resept
Ən əsas reseptlə başlayaq, xəmir yağsız şəkildə hazırlanır və tərkibdə soda varlığı ilə əlaqədar yüksəlir. Kəpəkdən sonra belə xəmir təəccüblü xırtıldır, elastik və incə olur.
Tərkibi:
- süd - 115 ml;
- soda - 1/2 çay qaşığı;
- kefir - 115 ml;
- yumurta - 2 ədəd;
- bitki yağı - 35 ml;
- un - 360 qr.
Hazırlıq
Süd maddələrini (süd və qatıq) birlikdə birləşdirin, orada yağ yeyin. Yumurta bir çimdik duz və şəkərlə qamçılanır, sonra qamçılığı dayandırmadan, süd məhsullarının bir qarışığını tökür. Un və soda birlikdə birləşdirin və sonra yavaş-yavaş ona maye tökülməyə başlayın. Qarışıq xəmir daha sonra işləmək üçün daha asan olması üçün doldurulma hazırlığı əsnasında istirahət etməyi dayandırdı. Ətli xəmir xəmir hazırdır.
Ətli ət üçün xəmir xəmiri üçün resept
Klassik bol xəmir, dərin qızardılmış pies yemək üçün uyğun və belyashey üçün, maya əsasında yoğrulur. Un ilə əlaqədar maya miqdarı kiçikdir, amma sınağın havanın təmin edilməsi üçün kifayətdir.
Tərkibi:
- ani maya - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- su - 445 ml;
- un - 490 q;
- bitki yağı - 25 ml.
Hazırlıq
Suyu otaq temperaturundan bir az temperatura qədər qızdırdıqdan sonra, içərisində bir çimdik şəkərini süzün və ani maya tökün. Maya yüksək sürət olduğu üçün onların aktivləşdirilməsi çox vaxt çəkmir. Un təpəsinin mərkəzində bir quyu çıxarın və içərisində maya həllini yağla birlikdə tökün. Hamuru çəngəl ilə qarışdırmağa başlayın, sonra isə əllərinizlə. 5 dəqiqəlik qarışdırmadan sonra həcmdə ikiqat əvvəl sübuta buraxın. Yaxınlaşdı və istirahət xəmirini bölmələrə bölün, ondan belyashi hazırlayın və qovurmadan əvvəl başqa 15 dəqiqə verin.
Yoğurtda ət ilə Belyaşa üçün xəmir
Bir az daha sıx və viskoz olan kefir xəmirdir, ona çoxlu azarkeş qazanmağa mane deyildir. Bu resept də çox sürətli və maddələr siyahısında maya içmir.
Tərkibi:
- kefir - 240 ml;
- yumurta - 2 ədəd;
- soda - 1/2 çay qaşığı;
- un - 175 q.
Hazırlıq
Unni soda ilə birləşdirin və yaxşı bir çimdik duz əlavə edin. Yumurtaları sürün və kefirlə birləşdirin. Yumurta və qatıq qarışığı una dökün, xəmir yoğurun və bərabər hissələrə bölün. Xəmir isti suda yuyulur, nəmli bir parça ilə örtülür, belaya qəlibinin başlanmasından təxminən 10 dəqiqə sonra.
Ətli ət üçün ləzzətli xəmir üçün resept
Süddən hazırlanan standart maya xəmir də belaya hazırlamaq üçün əlverişli olacaq. Yumurta əlavə olunduqca, bu xəmir asanlıqla ətdən soyuduqdan sonra ətdən şirəli doldurulmasını saxlayır, həmçinin kənardan qıvrım qalır.
Tərkibi:
- yumurta - 2 ədəd;
- süd - 355 ml;
- şəkər - 15 q;
- zeytun yağı - 85 ml;
- maya - 2 tsp.
- un - 475 qr.
Hazırlıq
Ətli ət üçün bir xəmir hazırlamadan əvvəl unu maya ilə qarışdırın. Yumurta çırpılır və səthi otaq temperaturundan bir qədər aşağı temperaturda gətirir və şəkər kristallarını həll edir. Quru qarışığın ortasında bir quyu çıxarın, süd, yumurta və yağa dökün. Homojen hamur yoğurun və yarım saat qoyun. Bir müddət sonra, belaya meydana gəlməyə davam edin. Bitmiş belyashi qovurma başlamazdan əvvəl 15 dəqiqə davamlılıq üçün buraxın.