Sarsıdıcı, məhsulun uzun müddətli saxlanması üçün incə incə və ya mükəmməl bir işləmə üsuludur. Bu hazırlamaq üçün çox vaxt, səy və səbr tələb edir, lakin ən çətin bir şey, texnoloji proses tamamilə bitməzdən əvvəl müalicə yemək və yemək deyil.
Evdə ət qurmaq necə?
Evdə sarsıdıcı ət hazırlamaq üçün ilk növbədə yaxşı bir xammal seçin, uyğun resept ala, səbir et və bir kütük yaratmaq üçün əsas qaydalar ilə tanış olun:
- Birinci mərhələdə ət quru qarışıqda qurudulur və suda, duzda və şəkərdən tərəvəzlərdə saxlanılır, buna görə ədviyyat və ədviyyatlar iradəyə əlavə edilir. Tutma vaxtı istənilən tuzlama səviyyəsindən asılıdır və 1 gündən 3 günə qədər dəyişə bilər.
- Kəskin ovçu 1-3 saat mətbuata yerləşdirilir.
- Qurutma prosesindən əvvəl məhsul ədviyyat, otlar və ədviyyat qarışığı ilə sürtülür. Lakin, qurutma icazə verilmir və ədviyyat olmadan təmiz haldadır.
- Boşluğu təmiz bir parça ilə soyuducuya 7 gün sürün.
- Son mərhələdə sarsıntı havalandırılmış yerdə qurudulur.
Evdə qurudulmuş mal əti
Öz əlləri ilə sarsıdıcı hazırlamaq üçün ilk növbədə ayaq ətli dilim almaq lazımdır. Və əgər artıq bir var və bu damarların olmadan bir mal göbələk və ya loin, onda bu resept sizə lazım yalnız. Təklif olunan tövsiyələri nəzərə alaraq, bir həftə ərzində dadlı incəliklər sınaqdan keçirilə bilər, baxmayaraq ki, gələcəkdə daha da dadlı olacaqdır.
Tərkibi:
- mal əti - 1 kq;
- dəniz duzu - 1 kq;
- qara bibər - 1 tbsp. qaşıq;
- sarımsaq qurudulmuş, rozmari, kəklik, kekik və paprika - 1 st. qaşıq.
Hazırlıq
- Dilimi 2 ədədlə kəsib, bir duz və istiot qarışığına doyduraraq bir tepsiyə qoyun.
- Məhsul, soyuducuda 12 saat saxlanılır, yuyulur, qurudulur və soyuducuda başqa bir 12 saat örtülür (yerləşdirilmədən).
- Dəsəklərə sarılıb ədviyyatlara qarışdırılmış ədviyyatlar və otlar qarışığı içərisində parça çəkin və soyuqda asdı.
- 7 gündən sonra qurudulmuş mal əti dadmağa hazır olacaq.
Evdə qurudulmuş donuz
Donuz ətinin buna bənzər bir şəkildə hazırlanmasından daha az layiq olacaq. Tercihen bu məqsəd üçün bir karbonat və ya bir boyunbağı seçin - nəticə daha yumşaq və dadlı olacaq. Bu vəziyyətdə susuzluq üçün maye yağı istifadə olunacaq, tərkibi isə sevimli ədviyyatlarınızı əlavə etməklə genişləndirilə bilər.
Tərkibi:
- donuz - 1 kq;
- su - 2 l;
- böyük duz - 8 tbsp. qaşıqlar;
- şəkər - 4 tbsp. qaşıqlar;
- dəhşət, noxud bibəri, karanfil (dənizkənarı üçün) - dadmaq;
- qırmızı və qara torpağın bibəri, hops-suneli (silmək üçün) - 1 osh qaşıq. qaşıq.
Hazırlıq
- Suda duz, şəkər, ədviyyat əlavə edin, 2 dəqiqə bişirin, soyuducuda bir neçə saat soyudun.
- Əti duzlu suya gətirin və 1-3 günə buraxın.
- Tuzlu dilimlər bir neçə saatlıq bir mətbuatın altında yerləşdirilir, sonra qurudulur, ədviyyatla rubbedilir və latta ilə bükülür.
- Soyuducuda 7 gün boyunca konvoluşları saxlayın, sonra sərin havalandırılan bir yerə asın.
- 1-2 həftə sonra quru donuz hazır olacaq.
Evdə qurudulmuş toyuq göbəyidir
Quru toyuq göğsü digər ət ətindən hazırlanan məhsullara nisbətən daha yumşaq və daha yumşaq olur. Bundan əlavə, daha sürətli hazırlanmışdır, sevimli ədviyyatlı ləzzət və sarımsaq ləzzətinə malikdir, bu da sevimli ədviyyatlarla təmin edilə bilər. Qəlyanaltı sıxlığı, paketlərin qurulma müddətini azaltmaq və ya uzatmaqla düzəldilə bilər.
Tərkibi:
- toyuq göbələkləri - 3 ədəd;
- qırmızı bibər - 2 çay qaşığı;
- dəniz duzu - 3 tbsp. qaşıqlar;
- bibər - 1 tbsp. qaşıq;
- qara bibər - 4 tsp.
- sarımsaq dişləri - 6 ədəd.
Hazırlıq
- Ədviyyat, duz və yarım sarımsağın yarısında bir qabda qarışdırın.
- Et bir qarışıq ilə bir qabda yerə qoyun və soyuducu bir gün film altında qoyun.
- Duz və ədviyyatları axan suyun altında yuyun, dilimləri qurutun, qalan sarımsı və qara bibirləri soyun.
- Quru toyuq ətini duz ilə küləyin və bir gün buzdolabına buraxın, sonra 2-3 gün ərzində havalandırılan yerdə dayandırın.
Evdə qurudulmuş ördək döş
Qurudulmuş ördək göğsü - Fransız mətbəxinin incə müalicəsi tac zərifliyi və masanız ola bilər. Başlanğıcda, quş quru bir şəkildə marinadlanır və sadəcə buzdolabının alt şelfindəki dəzgahda saxlanılır. Minimum vaxt sərf, maksimum dözümlülük və səbr - və ləzzətli yemək hazırdır.
Tərkibi:
- ördək döş - 500-600 g;
- dəniz duzu - 400 g;
- laurel - 2 ədəd;
- bibər qarışığı - 2 tbsp. qaşıqlar;
- rozmarin - 3 filial;
- kəklik - 5 filial.
Hazırlıq
- Tuzlu dadı, kəklik və bibariya ilə qarışdırılır və nəticədə ortaya çıxan qarışığın iki qat arasında ördək döş.
- Yükün üstündə quşu 12-24 saat tərk edin.
- Əti yuyun, quruyursun, bibərin bir yerə qarışığı ilə süründürün, qazını sarın və soyuducuya 1 ay qalın.
Bir bitki mənşəli kurutucuda ət qurmaq necədir?
Yuxarıda göstərilən reçetələrə uyğun olaraq qəlyanaltıların yaradılması prosesinin bitməsini gözləmək üçün uzun və yorucu bir arzu olmadıqda, tərəvəz qurutma maşınında sarsıntı hazırlayın. Bu vəziyyətin bütün dövrü bəzən azaldılacaq və hazır yeməklərin dadı az olacağıq. Bu yolla toyuq göbələyə və ya donuz ətinin qurudulması çox dadlıdır.
Tərkibi:
- donuz və ya toyuq - 1 kq;
- böyük bir duz - 6 tbsp. qaşıqlar;
- ədviyyat.
Hazırlıq
- Ət dilimlərə kəsilir, duzla ovlanır və soyuducuda gündə bir paket yerləşdirilir.
- Parçaları durulayın, quruyursunuz, ədviyyat ilə süründürün və qurutma qabına qoyun.
- 60-65 dərəcə 6 saat temperaturda sarsıntıya davam edir.
Şirniyyatda qatılaşdırılmış ət
Seksual ət, daha çox öyrənə biləcəyiniz reçetə, İtalyan aşpazlıq mütəxəssisləri tərəfindən hazırlanmış, Brezola'nın əldə edilən qəlyanaltı qəlyanağını çağırır. Quru qırmızı şərabda ədviyyat və sarımsaq ilə uzun müddət tədricən quruduqdan sonra uzun müddət südlələnən mal əti ətinin incəliyi qəbul edilir.
Tərkibi:
- mal əti - 1 kq;
- böyük duz - 4 tbsp. qaşıqlar;
- coriander və chili - hər biri 2 çay qaşığı;
- Provencal otlar - 2 tbsp. qaşıqlar;
- qarışıq - 4 ədəd;
- sarımsaq - 2 baş;
- laurel - 7 ədəd;
- şərab, zeytun yağı.
Hazırlıq
- Ət ədviyyat və duza uyğun bir qabda yerləşdirilir və örtükə qədər şərabla tökülür.
- Yuxarıda zeytun yağı qatını yaradın, konteyner əhatə edin və soyuducuya 10 gün qoyun.
- Marinade parçaları, duz ilə bükülmüş və 2 həftə ərzində otaq şəraitində havalandırılan yerdə asdı və soyuqdəkilər üçün daha bir yerə asıldı.
Fırında susuzluq
Fırında pivəyə pivə hazırlamaq çox daha sürətli və asan. Qəlyanaltılar yaratmaq üçün hər hansı bir növ ola bilər: donuz, mal əti, toyuq və hətta qoyun. İncə parçaları kəsmək üçün əlverişli bir ət ətini hazırlamaq üçün əvvəlcədən dondurulmuşdur və yalnız sonra emal və marinatlaşmağa başlayır.
Tərkibi:
- ət (sellüloz) - 1 kq;
- Əziz və soya sousu - hər biri 35 ml;
- monoqrafiya (giləmeyvə) - 7 ədəd;
- quru sarımsaq və çili - 1 çay qaşığı;
- coriander, qara bibər və paprika - hər 2 tsp;
- Tabasco - 2-3 damla;
- şəkər - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
- Ət dilimləri ədviyyatlarla qarışdırılır və bir saat qalır.
- Parçaları parçalamaq və 60 dərəcə 3-4 saat quru.
- Fırın ətinin süzgəcinə pivəyə qulluq et.
Evdə sarsıdılmamaq necə?
Əgər dadlı bir incəlik yaratma prosesi ilə uğurla mübarizə aparırsan, sarsıdıcılığı necə saxlamaq barədə tövsiyələrlə tanış olmaq vaxtıdır.
- Minimum nəm miqdarına malik qaynadılmış qida bir aydan çox müddətə isti hava şəraiti ilə mühafizə olunan və ya vakuum qabda saxlanıla bilər.
- Soyuducuda, hermetik olaraq paketlenmiş məhsul altı aya qədər, dondurucuda saxlanılır - bir il.
- Böyük haşiyələnməmiş dilimlər iki həftəədək sarğı, sarğı və ya kağızı sarmadan saxlanılır.