Noble balıq alabalığı dolaşımda olduqca iddiasızdır. Alabalık problemsiz və qızartmadan bişirilə bilər, yeməkdən sonra şəklini itirmir, sulu olmayacaq və xoşagəlməz qoxu yoxdur. Bundan əlavə, balıq çox az miqdarda möhkəmlənir və yağlanır. Əziyyətin necə salehliyə salındığını, daha çox danışacağıq.
Düzgün evdə alabalıq almaq necə?
Tuzlu balıq çox fərdi bir məsələdir: birisi daha çox duzlu balığı sevir, bəziləri isə daha az duzlu, buna görə də öz dadınızın üstünlüyünə əsasən, əlavə duzun miqdarı əlavə olunur.
Dadlı yeməyin əsas plitəsi təzə balıqdır. Əvvəla, ən az işlənməyə məruz qalan alabalıq almaq məqsədəuyğundur - defrostdan sonra dondurulmuş balıq filesi keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə azalıb.
Təzə alabalıq yüksək keyfiyyətli balıq məhsullarının bütün əsas xüsusiyyətlərinə cavab verir: balıq dərisi tamamdır, əllərinə səpilmir, qanadlar zədələnmir, pulun gözləri buludlu deyil, pulpa basdıqda barmaq izləri yoxdur və gedən iylər yüngül və təzədir.
Tuzlama əvvəl, bütün balıq ilk növbədə omba boyunca bıçaq keçir, sonra isə hər iki tərəfdən də kostyum arxalarında. Fərdi filetlər cımbızla sümüklərdən təmizlənir. İndi tuzlama başlaya bilərsiniz. Siz bütöv bir parça olaraq duz balığı və ince dilimlərə kəsilmiş ola bilərsiniz . Bu vəziyyətdə, tuzlama vaxtı 3-3,5 saata endirilir.
Təzə alabalıqları necə düzəltmək olar?
Tərkibi:
- alabalıq balığı - 1 kq;
- duz - 400 g;
- şəkər - 300 g;
- dillə - 1 dəst;
- qara bibər - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
Balıq filesi yarımda kəsilir. Kiçik bir qabda duz, şəkər, yerə qara bibər və doğranmış dibə qarışdırın. Təzə otlar əvəzinə qurudulmuş bir də götürə bilərsiniz. Ədviyyatların qarışığı bir çörəkçilik tepsisinə dökülür və balıq dərisini yığır.
Bənzər bir prosedur ikinci filet parçası ilə aparılır. Hər iki dilim də bir-birinin üstünə qoyduq və filmlə sardıq. Balıqları bir gün istilikdə təzyiq altında buraxırıq. Balıqdan istifadə etməzdən əvvəl artıq duz və dibdən təmizləmək lazımdır.
Təcili alabalıq necə sürətlə?
Tərkibi:
- su - 500 ml;
- Körfəz yarpaqları - 2-3 ədəd;
- duz - 2-3 tbsp. qaşıqlar;
- qara qara bibər - 1 çay qaşığı;
- şəkər - 1/2 tsp;
- alabalıq balığı - 500 g.
Hazırlıq
Tuzlu suda qızardılmış alovdan əvvəl, odunu suya qoyun, istiliyin və içində duz və şəkər çıxarın. Nəticədə duzlu suda dəmir yarpaqları ilə qara qara və ətirli bibər zəmin əlavə edirik. Sümüklərdən təmizlənmiş fileto bir duzlu suya batırılır və zəifliklə 4 saat boyunca oda temperaturu altında qoyulur. Bundan sonra, balıq bir qədər qurudulub masaya xidmət edə bilər.
Balqabaq qarışığı ilə alabalıqları tuzlama üçün resept
Əvvəldən, bir parça ilə alabalıq tutmağı bilirdik, indi həvəskarları daha sərt bir şəkildə diqqət edək və bir bibər qarışığı ilə bir alabalıq təşkil edək.
Tərkibi:
- araq - 40 ml;
- alabalıq balığı - 1 kq;
- bibər - 1 tbsp. qaşıq;
- duz - 500 g;
- şəkər - 300 g;
- bibər qarışığı - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- Çili bibəri - 1 ədəd;
- əhəng - 1 ədəd.
Hazırlıq
Sümüklərdən diqqətlə diqqətlə təmizlənmiş alabalıq filesi, pulpanın yanından araqla ovlanır. Paprika (bişmiş, duz və şəkər ilə qarışdırılmış) istifadə edin. Nəticədə qarışıq balıq filesi ilə sürtülür. Üstə, doğranmış bibər və 1 ədəd kireçli yoğurma yayılmışdır. Balıqları folqa ilə sərt bir şəkildə bükün və bir gün istiliyi oda temperaturu ilə tərk edin.
Alabalıklarla yeməkdən əvvəl, duz qalıqlarını çıxarırıq (narahatlığınız yoxdur, nə qədər duz qoyduğunuza görə, balıq lazım olan qədər alacaq) və onu dilimə kəsdirin.