Ekspertlərə inanırsınızsa, zərərli qida məhsulları haqqında danışmaq mümkündürsə, yalnız müəyyən emal edilmiş sənaye məhsulları nəzərdə tutulur. İndiki vaxtda ən zərərli qida yemək təklif etdiyimiz yeməkdir. Təbii qidaya gəlincə, faydalı və zərərli qida konsepsiyası çox nisbidir. Bütün təbii məhsullar bədənimiz üçün yalnız yaxşıdır - nəzarəti nəzərə alaraq. İkinci amil yeyənizi hazırlamaqdır. Yanlış bişirildikdə, hətta ən keyfiyyətli qida zərərli ola bilər. Aşağıda yemək zamanı qida məhsullarında görünə biləcək bəzi zərərli maddələr, eləcə də çox orta səviyyədə istifadə etmək üçün daha yaxşı olan məhsullar barədə sizə məlumat verəcəyik.
Trans yağları. Trans yağları polyunsaturlaşdırılmış bitki yağlarının (məsələn, günəbaxan) hidrogenləşmə prosesində, bu yağları yüksək pişirmə temperatura (qovurma, pişirmək) dayana və onların ömrünü uzatmağa imkan verən bir prosesdir.
Yüksək sıxlıqlı lipoprotein və ya HDL səviyyəsinin aşağı salınması ilə trans yağların yüksək qəbulunun "pis" xolesterolu (aşağı sıxlıqlı lipoprotein və ya LDL) səviyyəsini yüksəldiyi sübut edilmişdir. və bununla da ürək xəstəliyi riskini artırır. Bundan əlavə, trans yağları damarların və sümüklərin sağlamlığı üçün zəruri olan K vitamini məhv edir.
Trans yağları haradadır? Ümumiyyətlə, qızardılmış qidalar və ya sənaye tipli qəlyanaltılar - məsələn, ən zərərli qidaların siyahısına üstünlük verə biləcək xırtıldayan kartoflar.
Neçə trans yağ təhlükəsizdir? Bilinməyən. Buna baxmayaraq, Amerika Tibb Təşkilatının məlumatlarına görə, trans yağlarının əvəzlənməsi ABŞ-da tək başına hər il 100 min insanın ölümcül ölümünə səbəb ola bilər. Danimarkada və Nyu-Yorkda xüsusi tədbirlər görülmüşdür ki, bununla da trans yağlarının istehlakı əhəmiyyətli dərəcədə azalmışdır.
Polyaromatik karbohidrogenlər. Polyaromatik karbohidrogenlər yağlı ətdə rast gəlinir. Külü yandırır və nəticədə meydana gələn tüstü ətə nüfuz edən poliaromatik karbohidrogenləri ehtiva edir. Bütün dumanlı yeməklərdə əhəmiyyətli miqdarda poliaromatik karbohidrogen ehtiva edir. Araşdırmalar göstərir ki, kömür bişirilmiş bir çubuq, təxminən 500 siqaret ehtiva edən bir çox kanserojen maddəsi ehtiva edə bilər. (Xoşbəxtlikdən, həzm sistemimiz tənəffüs sistemindən daha qalıcıdır). Özü də özünə yüksək keyfiyyətli ətdən bişirilir
Poliaromatik karbohidrogenlər harada? Kömürlərdə bişmiş qida, eləcə də siqaret çəkən pendir, kolbasa və balıqlarda. Bundan əlavə - zavod borularının tüstüsünə çatan ərazilərdə yetişdirilən tərəvəz və meyvələrdə və ya yanan quru filiallardan siqaret çəkirlər.
Neçə poliaromatik karbohidrogenlər təhlükəsizdir? Rəsmi məlumat yoxdur. Əgər həqiqətən ət istəsəniz, qril üzərində bişmiş və ümumiyyətlə siqaretli qidaların dadı varsa, onları pəhrizdən tamamilə aradan qaldırmağa ehtiyac yoxdur. Yalnız ayda bir və ya iki dəfə istehlak məhdudlaşdırmaq - ekspertlər məsləhət görürlər.
Merkuri. Bu, "ağır metallar" deməkdir, təbiətə sənaye fəaliyyətindən azad edilir və kanserogen və mutagen elementdir. Bir qadın orqanında civə yığılması, fetusun, uşaqların və yeniyetmələrin sinir sisteminin inkişafına təsir göstərə bilər. Həddindən artıq civə qadınların aşağı məhsuldarlığından da məsuldur.
Civə haradadır? Dəniz məhsulları (oysters, midye) və böyük balıqlarda - tuna və qızılbalıq kimi. Metil civə əsasən yağlı balıqlarda (məsələn, somonda) yerləşir.
Nə qədər civə təhlükəsizdir? ABŞ Qida və Dərman İdarəsi tövsiyə edir ki, ana və kiçik uşaqları ana südü ilə bağışlayan hamilə qadınlar diyetlərində "şübhəli" balıqlardan (tuna, qılıncdan qidalanmaqdan) çəkinirlər.
Tuz. Duz 40% natriumdur. Beləliklə, qan təzyiqi artırma xüsusiyyətinə malikdir - bu, öz növbəsində vuruş və ürək böhranı üçün məsuliyyət daşıyır.
Duz haradadır? Yeməyə əlavə etdiyimiz duz miqdarı ilə yanaşı, duzun əksəriyyətində sənaye məhsulları var. Duzuzu souslar, biskvitlər, çöreklər, bişmiş qidalar və pendirlər, habelə hazır hamburger tipli qidalar içərisində tapırıq. Duzun 75-80% -i ABŞ əhalisinin sənaye istehsalı ilə istehlak etdiyi ehtimal olunur. Bununla belə, bəzi duz mütəxəssisləri özləri zərərli qida maddələrinə aid deyillər - sadəcə olaraq, kifayət qədər istifadə edilməlidir.
Nə qədər duz təhlükəsizdir? Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatına görə, tövsiyə edilən gündəlik duz 6 qramda, ya da 2,3 mg natriumda - 1 çay qaşığıdır.
Doymuş yağlar. Bu, qan içində xolesterinin səviyyəsini artırmaqda ittiham olunan heyvan yağları ilə bağlıdır - yəni ürək xəstəliyi ilə birbaşa əlaqəsi var.
Doymuş yağlar harada? Qoyun yağında quzu əti ən yağlılardan birinə aiddir. Donuz və mal əti içində. Donuz yağından fərqli olaraq, donuz əti görünən və onu aradan qaldırmaq asan. Heyvan yağı və süt məhsullarında. Palma yağı ilə qızardılmış və ya xurma yağı (şokolad, bişmiş, biskvit, şirniyyat, şirin təzə ilə çörək) olan qəlyanaltılarda da.
Nə qədər doymuş yağ təhlükəsizdir? Mütəxəssislər, doymuş yağlardan əldə etdiyimiz kaloriyaların gündəlik alınan kaloriyaların ümumi sayının 10% -dən artıq olmadığını bildirirlər. Misal üçün, bir adam gündə 2000 kalori istehlak edərsə, doymuş yağdan alınan kaloriyalar 200-dən çox olmamalıdır - təxminən 22 qram doymuş yağa cavab verir.
Masanızda təzə, keyfiyyətli məhsullar alın və onlara bəslənmə dəyərini məhv etməmələri üçün bişir. Bəzən satın aldığımız yeməklər yalnız mətbəximizdə zərərlidir.