Kuzu düzgün yeməkdən sonra çox sulu və həssas olur. Dadlı quzuzu dadmaq üçün mütləq restoranlarda möhtəşəm məbləğlər qoyulmur, yalnız reseptlərimizi evdə təkrarlamaq kifayətdir.
Fırında quzu bişirmək üçün necə?
Tərkibi:
- zeytun yağı - 3/4 maddə;
- qurudulmuş biber - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- Qurudulmuş kekik - 2 osh qaşıq. qaşıqlar;
- sarımsaq - 4 diş;
- cəfəri - 1 dəst;
- duz, bibər - dadmaq;
- quzu ayağı - 3 kq;
- kartof - 8 ədəd.
Hazırlıq
Fırın 260 dərəcəyə qədər istilənir. Kiçik bir qabda yağı, doğranmış çili, oregano, sarımsaq, doğranmış cəfəri və bibər ilə duz edin. Əldə edilən pasta ilə, qoyunun bacağının səthini ovuşdurun və bir çörək qabına yay. Ət qəhvəyi təxminən 30 dəqiqə verin, daha sonra fırındakı temperaturu 200 dərəcə aşağı salın, qoyun folqa ilə örtün və 40 dəqiqə daha pişirməyə davam edin.
Folqa içərisində qoyun qoyununda yağ verəcəyik yoxlanılır, qabdan çıxarır, ayağını yağla yağlayırıq və yanlarında kartof kök yumruları yığırıq. Fırınlar yumşaq olduqda sobada kartof ilə quzu hazır olacaq və ətin temperaturu 60 dərəcəyə çatacaq. Xidmətdən əvvəl ət kəsilməzdən əvvəl 15-20 dəqiqə istirahət etməlidir.
Qoçun qolunda sobada olan resept
Tərkibi:
- qoyun qişası - 2 kq;
- zeytun yağı - 8 tbsp. qaşıqlar;
- oregano - 3 filial;
- rozmarin - 3 filial;
- sarımsaq - 4 diş;
- qırmızı şərab - 600 ml;
- öz şirəsində pomidor - 800 g;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq.
Hazırlıq
Fırın 220 dərəcə qızdırır. Neft bir qarışdırıcıya tökülür və oregano, sarımsaq və rozmarin ilə çırpılır. Quzu qoyun quzu ilə doymaq və süründürmək üçün qarışıqda duzu əlavə edin. Əti bir çörək qabına qoyun və 20 dəqiqə yandırın, daha sonra qarışığı qabağa qoyun və əvvəlcədən temperaturu 150 dərəcəyə endirən sobaya qaytarın. Ət təxminən 3 saat bişirilməlidir, bişirmə isə pişirmə zamanı süzülmüş şirənin buxarlanmasına imkan verməyəcəkdir.
İndi kol qapalı açılmalı və öz şirəsində şərab və pomidor ilə doldurulmalıdır. Buxardan çıxmaq və 40 dəqiqə daha pişirməyə davam etmək üçün bir neçə boşluq keçirin. Ət hazır olduqda, onu çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl dincə buraxın və sousu qaba boşaldılır və qalınlaşana qədər buxarlanır.
Fırında tərəvəz ilə quzu ətir
Tərkibi:
Tərəvəz üçün:
- suyu 2 limon;
- limon qabığı (grated) - 2 tsp.
- zeytun yağı - bir əsrin dörddə biri;
- İtaliya çiçəklərinin qarışığı - 1 çay qaşığı.
Bir şiş kababı üçün:
- quzu - 750 q;
- qırmızı soğan - 1 ədəd;
- Bolqar bibəri (müxtəlif rənglər) - 3 ədəd;
- lard - 6 ədəd.
Hazırlıq
Quzuuzu kublar halına kəsdik və şüşə qablara qoyduq. Tuz və bibər ətdən sonra limon suyu, qabıq, zeytun yağı və otların bir qarışığı ilə tökülür. Biz ətin təxminən 10 dəqiqə marinatına icazə veririk.
Bu vaxt, biz böyük kublar ilə tərəvəz kəsmək və bir dəfnə saldıq.
Böyük bir qızartma qabının və ya pişirilməmiş təbəqənin dibi folqa ilə örtülür və biz onu yağ diliminə qoyuruq. Yağ, ətdən erkən tüstüsündən qızdırılıb qoruyacaq. Biz qızardılmış qazana qoyduq və şişlər və ya şişlər üzərinə şiş kababı qoyduq. Fırın 250 dərəcəyə qədər qızdırılır və hazır olana qədər bişirilir. Eyni zamanda, yuxarıdan qızıl rəngə qədər ilk 10 dəqiqəlik şiş kebabı hazırlayırıq, sonra isə qızıldan rəngli bir folqa tərəfindən istiliyin qarşısını aldıqdan sonra quyudan yaxşı qaşıqlanmış vəziyyətdədir.
Hazır olan şiş kababı, odun qoxusu istisna olmaqla, təbiətdə hazırlanmış bir yeməyin adi versiyasından çox fərqlənməyəcəkdir.