Rassolnik, populyarlığını itirmədən, bizim zamanımıza qalan ilk yeməklərin qədim reseptlərindən biridir. Hətta yemək adından rasolnikin tuzlu şorbaların sinifinə aid olduğu aydındır - yəni xiyar salamının əlavə olunması ilə hazırlanmış qaynaq-asitli şorbalar. Əksəriyyətinin miqdarı, istehlakçının dadın üstünlüklərinə görə dəyişir. Duzlu suya əlavə olaraq, şorlanmış salatalık xiyar, kök tərəvəz, kartof, tərəvəz və taxıl bişirilir. Tərkibindəki çörək, ət maddələrinə uyğun olaraq götürülür: çörəkdə quş və sakatat olsaydı, rasolnik mal əti üzərinə qaynar, düyü isə inci arpa götürülür. Aşağıda klassik və çox qeyri-ənənəvi varyasyonlarda düyü və xiyar ilə bir neçə tərifə tərifi tətbiq edəcəyik.
Rassolnik düyü və salamura xiyarla
Toyuq çörəklərinin əlavə edilməsi ilə hazırlanan turşu üçün ən ənənəvi reçeteyle başlamağı təklif edirik. Sonuncular arasında qaraciyər, mədə, ürək və böyrəyin və ya hər bir ətin tərkib hissəsi ayrı ola bilər.
Tərkibi:
- yağı - 45 g;
- soğan - 235 q;
- kartof - 410 g;
- havuç - 90 g;
- kələm kökü - 55 g;
- düyü - yarım əsr;
- turşu xiyarları - 480 q;
- xiyar salamura - 85 ml;
- dəhşətli leaf - 1 ədəd;
- bibər noxud - 5 ədəd;
- toyuq sousları - 490 q;
- toyuq suyu - 2 litr.
Hazırlıq
Barıtını yaxşıca yuyunmaqla hazırlayın. Qaynar suda bişmiş kartof və düyü yerləşdirin, yumşaq qədər bişirin. Bu vaxt, hazırlanmış tərəvəzlərin qalan hissəsini yağda saxlayaraq, xiyar turşularına tökülür və odundan təmizlənir. Çorbada dəmir və bibər qoyduqda, qovşaqları tökün və onları 10-15 dəqiqə bişirin. Xiyar və turşu ilə tərəvəz əlavə edin, istiliyi azaltın və qovşaqları tam gətirin. Bəzən, yeməyin ən sonunda, qalınlaşdırmaq üçün, rasolnikə yumurta sarısı əlavə edin. Əvvəlcədən sarımaq, qaynar suyu az bir hissəsi ilə çırpır, sonra isə şorba və qarışqanın qalan hissəsinə tökülür. İstədiyiniz təqdirdə, şorbanı sevdiyiniz təzə otlara əlavə edə bilərsiniz.
Rassolnik düyü və salamura xiyar - resept
Tərkibi:
- su - 2.8 litr;
- toyuq haması - 2 ədəd;
- soğan - 160 g;
- havuç - 85 g;
- kartof kök yumruları - 4 ədəd;
- pomidor - 95 g;
- duzlu xiyar - 175 q;
- Brin - 165 ml;
- qaymaqlı qaymaq - 35 q;
- düyü - 3/4 tbsp.
Hazırlıq
Biz şorba sıfırdan yeməyə başlayacağıq və ilk növbədə bir cüt toyuq hamasından bir suyu bişirəcəyik. Hamamı soyuq suya daldırın və 50 dəqiqə aşağı temperaturda pişirin və səthdən gələn səsləri mütəmadi olaraq aradan qaldırın. Qaynadılmış toyuq çıxarın və ət ət parçaları. Şorbaya kartof və düyü əlavə edin. Eyni zamanda, yerkökü başqa panda soğanla saxlayın. Bir neçə dəqiqədən sonra qızartmaq üçün pomidor və duzlu xiyar əlavə edin, duzlu suda və bulyonda tökün. Tərəvəzləri təxminən 10 dəqiqə birləşdirin, sonra bir qaşıq xama və qarışıq qoyun. Toyuq ilə birlikdə suda qızartma əlavə edin.
Başqa 5-7 dəqiqə düyü və xiyar ilə rasolnik hazırlayırıq, sonra istidən çıxarın və şorba dəmlənə bilməsi üçün başqa bir 10 dəqiqədən sonra xidmət edirik.
Tuzlanmış xiyar və düyü ilə Pickle
Bu rassolnik klassiklərdən uzaqlaşdı, amma gözəl təzə və toxuması sayəsində sevdiyiniz reseptlər siyahısında bir yerə layiqdir. Sonuncu çörəyin daha kremli olmasını təmin edən qaynaqda qaymaq və unun qarışıqlarının əlavə olunması ilə mümkündür.
Tərkibi:
- toyuq çörəyi - 2,1 l;
- kartof - 510 q;
- soğan - 210 g;
- havuç - 160 g;
- duzlu xiyar - 290 g;
- yağ - 55 g;
- un - 115 q;
- xama - 230 ml;
- su - 55 ml;
- brin - 470 ml;
- düyü - 2/3 tbsp.
Hazırlıq
Bütün tərəvəzləri bir yerdə spasseruyte, 10 dəqiqə brinlə islatmaq və suyu əlavə edin. Çörək qaynatıldıqdan sonra düyü tökün və yumşaq qədər bişirin. Finala qədər bir qaynaqda qaymaq, su və un bir qarışığı qarışdırın. Palçıq və xiyar ilə rasolnik qalınlaşdıqda, onu odundan çıxarın.