Qutab və ya gutab ənənəvi Azərbaycan yeməyidir, lakin reseptlər və onun doldurulması bu ölkənin bütün bölgələrində dəyişir, biz qutuya pendir və göyərti ilə necə bişirmək istərdik.
Yeşillik və pendir ilə Kutaby
Tərkibi:
- un - 300 qr;
- su - 180 ml;
- duz - ½ tsp;
- bitki yağı - 100 g;
- yer bibəri;
- Adyghe pendir - 300 g;
- yeşilliklər - 300 q.
Hazırlıq
Bu yeməyi hazırlamaq üçün yosunlarla dolu olaraq qərar verməlisiniz. Kutabs üçün yaşıllaşdırma çox fərqli istifadə edilir: odun maydan, cilantro, dill və yaşıl soğan, ağcaqayın yaprakları, turp, quinoa, ağ pancar, həmçinin dağ silsiləsi, qızartma və ıspanak. Yeşillikləri qərara aldıqda və satın aldığınızda, birbaşa kutabların hazırlanmasına davam edə bilərsiniz. Zəruri hallarda unun üstünə atın, sonra ½ tsp duz və bir az isti su əlavə edin, yumşaq yoğurun. Xəmir yumşaq olmalıdır, eyni zamanda əllərinizə yapışmayın. Paketin sonunda 30 dəqiqə buraxın və zəruri hallarda 15 dəqiqə içində yumuşatmaq üçün su ilə səpin.
İndi xəmirdən yuvarlanmaq və qutular hazırlamaq üçün bir yer hazırlamaq lazımdır, bir stol ya da böyük bir yemək lövbərə unla serpin. Xəmirdən qaynaqlanan kolbasa parçanı kəsib xəmirləri incə yuyur, incə lavaş kimi olmalıdır, sonra isə bəzi qazanla köçürülməlidir. Kutabların ənənəvi olaraq yarım döngə şəklində hazırlandığı, şəkillərə bənzəyirlər. Başladığınız parçadan yetərincə olsaydınız, bütün kolbasaları eyni hissəyə bölün, buna görə də bütün qutular eyni ölçüdədir.
Yağları kəsməyi qərara alsaq, hələ də qarışqalar əlavə etməyi qərara alsanız, onda qaynar su ilə döyə bilərsiniz, amma faydalı vitaminlər orada qalmaq və doğranmış pendir ilə qarışdırmaq üçün rezin əlcəklər qoyaraq onu əzmək yaxşıdır. Hamurun dairəsinin bir yarısı üçün yeşillikləri pendirlə qoyun, bitki yağı ilə səpin (bitki yağı içərisində bir parça kərə yağı qoyun) və duz və bibər qarışığı ilə çiləyin, dairənin ikinci yarısını örtün və kənarları çəngəllə düzəldin. Kenarlara uyğun deyilsə, onları su ilə itələyin.
Kutaba ənənəvi olaraq hər iki tərəfə təxminən iki dəqiqəlik bir qapaq altındakı və qapağın altında qalın bir dip ilə quru bir skillədə qızardır. Kütüba yağı bitmiş və bir-birinin üstünə bir qaba qoydular, buna görə də isti qalırlar və bir-birinə bənzəmirlər.
Azərbaycanda yaşıllarla və pendir ilə kutambeklərin resepti
Tərkibi:
- un - 300 qr;
- su - 180 ml;
- duz - ½ tsp;
- bitki yağı - 100 g;
- yer bibəri;
- göyərti - 200 g;
- pendir - 200 q.
Hazırlıq
Əvvəlki reseptdə istifadə olunan bitkiləri təyin edərkən, biz qutular hazırlanmasında istifadə edilə bilən yeşillik müxtəlifliyi barədə danışdıq. Amma indi pendir haqqında qərar vermək lazımdır, çünki kimsənin Azərbaycandan könül üçün pendir gətirməyəcəyini bilmək üçün daha əlverişli pendirlər seçə bilərsiniz. Salamura saxlanılan yumşaq bir pendir, mozzarella (mütləq İtalyan deyil) və ağ pendir də çox uyğun ola bilər.
Unu duz və su ilə qarışdırın, hamur yoğurun və 30 dəqiqə istirahət edin, onu bir qida filmində qablaşdırın. Seçilmiş yeşilləri yuyun və bişirin, qarışıqda duz, bibər və yağ əlavə edin. Pendir bir çəngəl ilə püresi ola bilər, böyük bir yayma və ya qarışdırıcı ilə qarışdırın.
Fry kutaby hər tərəfdən 2-3 dəqiqə isti quru qızartma qabında olmalıdır. Qızartma sonra bitki və ya yağ ilə yağ lazımdır . Pancake ilə etdiyiniz kimi bir qazana bir-birinə qoymaq daha xeyirlidir.