İtalyanca biscotti çerezləri və ya biscotti di Prato (İtalyan söz biskotto, sözündən "iki dəfə bişmiş" kimi tərcümə) bir çox ölkələrdə çox məşhur şirniyyat məhsuludur ki, bu xarakterik uzun və yüngül əyri forma biskvitidir.
Bir az tarixi
İtaliyalı biskotiyə bənzər bir çerezin ilk adı hələ də Pliny the Elderdə tapılıb. Çərəzlər Roma legionerlərinin pəhriz hissəsidir, belə ərzaqlar müharibələr və səyahətlər zamanı rahatdır. Tarixçilərə görə, ilk dəfə İtalyan biscotti XIII əsrdə Prato (Toskana) şəhərində bişmişdir. Biscotti, dünyaca məşhur dənizçi və Amerika kəşfiyyatçısı Christopher Kolumbun ən sevimli xəmiridir. Uzunmüddətli dəniz səfərləri üçün Columbus ayrılmış biscotti. Biscotti'nin müxtəlif növləri və növləri var, məsələn klassik badem biskotti və hətta (barmaqlarını yalamaq) şokolad biskotti. Həm də biscotti cantucci və ya cantucini ("kiçik künclər") müxtəlifdir.
Biskotti necə hazırlayırlar?
Biscotti, buğda unundan, yumurtadan, yağdan və şəkərdən, klassik orijinal versiyasından hazırlanmışdır - grated badam əlavə olunur. Hal-hazırda başqa qoz-fındıq, qurudulmuş meyvə və şokoladdan istifadə olunur. Birincisi xəmirdən bişirilmiş, dilimlərə kəsilmiş və soba ilə qurudulmuş bir pasta forması şəklində turniket təşkil edir. Çörəkdən sonra əridilmiş şokoladın biscotti yandırmaq olar. Düzgün hazırlanmış biskotti, ən az 3-4 ay müddətində keyfiyyəti itirmədən saxlana bilər.
Bəzi incəliklər haqqında
Biscotti quru bir biskvit olduğundan, adətən bir içki ilə işləyir: İtaliyada - şirin şərabla (Muscat, Muscatel, Vermouth və s.), Amerikada - çay və ya qəhvə ilə. Hazır biskotti, məsələn, Catalan mətbəxində müxtəlif ənənəvi yeməklərin tərkib hissələrindən biri kimi istifadə edilir, biscotti sardina və düyü ilə salyangozlu düyü kimi qabların bir hissəsidir. Həm də, biscotti bir ördək və dolma şalgam müşayiət soğan ilə souslar etmək üçün istifadə olunur.
Biscotti'nin resepti
Belə ki, badem biscotti, Amaretto ilə bir resept.
Tərkibi:
- Ən yüksək dərəcəli 2 buğda unu unu;
- qram 180 badem kernel (daha yaxşı kalsine olunmuş);
- qram 200 şəkər;
- Toyuqdan 3-4 yumurta;
- bıçağın ucunda bir az çörək soda, sirkə ilə söndürülmüş;
- Vanilli bir fısıltı;
- bir çimdik duz;
- 80-100 ml Amaretto içki;
- bir az portağal qabığı.
Hazırlıq:
Bademlər xamdırsa, nükleolini orta-aşağı temperaturda quru qızartma qabda yandırın. Yandırmamaq üçün spatulanı aktiv şəkildə qarışdırırıq. Sərin və hər hansı bir rahat yol (qəhvə grinder, qarışdırıcı, digər) doğramaq. Buğda unu söndürülməlidir, söndürülmüş soda, şəkər, bir çimdik duz və yer fındığı əlavə edin. Ayrı bir qabda vanil, likör və portağal qabığı ilə yumurta çırpın. Bu qarışığı quru şəkər-qoz-unun qarışığına əlavə edin. Xəmir yoğurub, onu 2 hissəyə bölün, hər birimizdən yağlı və tozlu çörəkçilik plitələrinə qoyduğumuz (uzun müddət
Pişirmə
50 dəqiqə 180 ° C temperaturda qızıl qəhvəyi çırpıncana qədər bişirin, sonra hazırlanmış nahiyələri boarda qoyun və sərinləyin. Üzərinə kəsilmiş parçalar. Dilimləri quru pişirmə qabına qoyduq və fırın qabığını soba üçün yerləşdirdik və təxminən 20-25 dəqiqə 160-170 ° C temperaturu ilə yenidən yuyun (daha doğrusu, quru). Prosesdə 1 dəfə dönürük. Hazır biscotti sərinləmək üçün icazə verilir və masaya xidmət edilə bilər. Biscotti'yi sıx bir qapaqlı konteynerdə saxlaya bilərsiniz.