Uzun müddətdir ki, millətlərin nikahlarına meylli olan bir yerdəki yaşayan xalqların mətbəxi mükəmməl qarışıqdır və mədəniyyətlərin belə bir birləşməsinin nəticəsidir. Bu bir dəfə və Tatar mətbəxinin ənənəvi yeməyi - aza ilə baş verdi. Bu gün, ənənəvi Rus mətbəxi ilə hər hansı bir kafe üçün bir ziyarətçi əvvəl Tatar dilində bir süfrəyə qoyduqdan sonra, bir nəfər çox təəccüblənəcək və Tatar bu yeməyində nə soruşacaq. Birinci baxışda, Tatar dilində mala aza müxtəlif millətlərin qadınları tərəfindən hazırlanan və təkcə yemək dadını hiss edərkən hazırladığınız adi ətir ətinə çox oxşardır, siz heç vaxt dadmış bir şeyə bənzəməyəcəyini başa düşəcəksiniz: ədviyyatlı, ədviyyatlı Dadı bir çoxu ölü bir sonda qoyacaqdır. Təxminən adi stew ətinə sadiqlik verdiyini təxmin etmək lazım deyil, yalnız Tatar dilində Azu üçün bir resept tapmaq və hər şeyi anlayacaqsınız.
Ənənəvi
Tərkibi:
400 qram mal əti 2 böyük soğan, 100 qrək kərə yağı və ya 50 g bitki yağı, 3 orta ölçülü xiyar, 3 qaşqabağı lazımdır. tomat pastası və ya püresi qaşıqları.
Hazırlıq:
Ənənəvi olaraq Azu Tatar dilində hazırlanması ət kəsilməsindən başlayır. Dana və ya mal gödəkçəsi hərtərəfli yuyulur və kağız dəsmal və ya salfet ilə qurudulmalı və sonra həmişə liflər boyunca nazik uzun dilimlərə kəsilməlidir. Tərtərdə mal-qara yağı üçün ət mal ətinin hazırlanmasında olduğu kimi eyni şəkildə kəsilir. Kıyılmış ət buğda ununda yayılmalı və daha çox unu sulandan sonra qızartıb yağı yağıya qədər yuyun. Ənənəvi olaraq yağ yağı və ya ərinmişdir, amma ayçiçəyi yağı da götürə bilərsiniz. Ət qırmızı başladıqda, yarım üzüklərə kəsilmiş soğanı əlavə edin. Yağınız kifayət qədər olduğundan əmin olun. Əti tez-tez qarışdıraraq, aşağı istidə təxminən 20 dəqiqə soğan ilə ət qoyun. Lazım olsa, bir az bulyon və ya su əlavə edin.
Ayrı bir şəkildə Tatarca aza ətli ətləri hazırlayan maddələr hazırlayın: duzlu xiyarlarınızı kəsin, ətə əlavə edin. 5 dəqiqə daha şişir, sonra tomat pastası və ya pomidor püresi əlavə edin. Azu bir dad bənövşəyi və şirin bibər, duz və göyərti əlavə etməlidir - dadmaq.
Pəhriz seçimi
Tərkibi:
400 qram toyuq balığına 50 g bitki yağı, 1 ədəd böyük soğan, 2 ədəd böyük xiyar və 4 qaşıq qatı lazımdır. xama qaşığı.
Hazırlıq:
Tatar dilində aza bişirmək necədir, çoxları bilirlər ki, hər kəs bu yeməyin çeşidlənməsi və yeni bir həyat verə bilir. Əgər mal əti sizin üçün çox çətin görünürsə və ya sadəcə sevməsəniz, toyuqdan Tatar dilində aza hazırlayın. Bu pəhriz seçimini hazırlamaq üçün yalnız toyuq göbəklərindən istifadə edin - toyuq azu digər hissələrindən işləməyəcək. Birinci mərhələ mal ətinin hazırlanmasında olduğu kimi eyni olacaq: əti kiçik bloklarla liflər boyunca kəsdirin və unda silin. Toyuqdan Tatar dilində Azu yalnız bitki yağı ilə qızardılır, belə ki, xolesterin miqdarı çox böyük deyil. Közlənmiş ətin yanında lələklə dilimlənmiş soğan əlavə edilir. Et təxminən 15 dəqiqə boyunca soğanla bişirilir, sonra da incə doğranmış turşlı xiyar qoyulur. Bir sirr var - xiyarla mütləq dərini soymaq lazımdır. Xiyar 5 dəqiqə ətlə bişirilirsə, ədviyyatlara, bir az sarımsağa və çox yağlı xama əlavə edin (toyuqdan Tatar dilində pomidor əlavə edilmir). Xidmətdən əvvəl, təzə torpaq göyərti ilə çiləyin.
Qoyundan Azu
Tərkibi:
400 qramlıq qoyun üçün 3 soğan, 4 turş, 2 qaşqabağı götürün. tomat pastası və 2 olgun pomidor qaşıqları.
Hazırlıq:
Tərtərdə qoyundan Azu iki versiyada hazırlanır. Preparatın ilk variantı Tazu'nun Tatardan mal ətindən necə hazırlandığına tamamilə uyğundur. İkinci variant daha maraqlı və faydalıdır, çünki bir qabda bişirilir. Əti diqqətlə seçin. Yalnız bir tenderol ola bilər. Lifləri boyunca incə zolaqlara bölün, yüngül qızıldan qədər bir qabda un və qızardın. Ayrılıb doğranmış soğanı qızartın. Ət və soğanları qum qabına qalın divarları qoyun, kük kublara kəsilmiş, doğranmış xiyar, duz və ədviyyatlar, tomat pastası və təzə pomidor əlavə edin. Hər şeyə qarışdırın, bir saat yarım yavaş atəş üçün soba qoyun və qoyun (ətdən asılıdır).