Fransız salatı Nisuaz, Provencal kulinariya ənənəsinin bir yeməkidir. Bildiyiniz kimi, Provencal mətbəxi dünyanın ən faydalı və zərif məhsullarından biridir. Klassik olan və bir çox yeməkləri bəzəyən Provencal otlarının xüsusi kolleksiyası da bilinir. Salat Nisuaz hazırda Fransada deyil, digər ölkələrdə də çox məşhurdur. Niçoise adı Nice şəhərindən gəlir. Ənənəvi salat reseptinin bir hissəsi olaraq pomidor, hamsi, zeytun və sarımsaq mövcud olmalıdır.
Napois salatı necə hazırlanır?
Bu yeməyi yemək üçün bir çox variant var. Napois salatının klassik formulasında kulinariya mütəxəssislərinin fikirləri fərqlidir. Tez-tez yaşıl lobya (gənc yaşıl lobya, noxud) ilə bişirilir. Nisuaz salatının tərkibi tuna (dadlı seçim) salatı, capers, soğan, xiyar, artishok, şirin bibər, bərk bişmiş yumurta ehtiva edə bilər. Bəzən "Nisuaz" da bir çox peşəkar şeflər bu yanaşmanı rədd etsə də, hətta qaynadılmış kartof qoyulur.
Salat sirri - sarğı
Salataya yaxud "Nisuaz" xüsusi sousu hazırlamaq asandır: klassik versiyada soyuducu yağ, sirkə, duz və istiot daxildir.
Tərkibi:
- 4-5 qaşıq zeytun yağı Extra Virgin;
- Təbii yüngül sirkə 1-2 çay qaşığı;
- 1 çay qaşığı Dijon hardal;
- bibər qırmızı (daha yaxşı təzə) və qara torpaq - dadmaq;
- bir az limon suyu;
- duz.
Hazırlıq:
Proses sadədir: yalnız şərab və ya balsamik sirkə ilə zeytun yağı qarışdırın, bir az bibər əlavə edin və bir az əlavə edin. Tez-tez bəzəmək üçün xüsusi zövq əlavə etmək, müxtəlif növ bibər, Dijon hardal, ətirli Provencal otlar, sarımsaq, şəkər əlavə edin.
Tuna ilə Nisuaz
Tərkibi:
- 150 q konservli ton balığı;
- Hamsi filizləri;
- 2-4 yaşlı qırmızı pomidor;
- 1 qırmızı soğan;
- 1-2 şirin bibər;
- 6 qaynadılmış bıldırcın yumurtası;
- Palığın 1 sapı;
- 15-20 zeytun çuxurlu parçaları;
- 1 çörək qaşığı qapalı;
- Sarımsaqdan 4 düyü;
- göyərti: cəfəri, fesleğen, rozmari, tərxun, yaşıl salat Romano yarpaqları.
Hazırlıq:
Pomidordan özbaşına, şirin bibərini - qısa çubuqları, xiyarlarını - birlikdə, sonra isə qısa zolaqlarla kəsəcəyik. Hamsi özbaşına kəsdik. Zeytunlar üç hissədə - dairələrdə kəsilir. Pırasa - də dairələr, soğan - qısa çubuqlar. Çəngəlli orkinos parçaları. Bıldırcın yumurtalarını qaynadın, sərinləyin və hər yarımda kəsin. Doldurmağı hazırlayın: zeytun yağı ilə şərab sirkə və Dijon hardal ilə qarışdırın, maya, doğranmış göyərti, doğranmış sarımsı əlavə edin. Hər bir qarışdırıcı ilə hər şeyi yeyə bilərsiniz, lakin bu qarışıq çox həssas deyildir. Onun heterojen kıvamda yanacaq doldurma cazibəsi. Yemək yeməyinə yeşil salatın yarpaqlarını və üst hissəsini - bitki qarışığına qoyun. Bütün hazırlanan maddələr salat qabına qarışdırın.
Yemək salatını doldurun. Fesleğen yaprakları ilə bəzəyiniz. Napois salatına bir ağ masa şərabı, ağ və ya daha yaxşı xidmət etmək yaxşıdır.
"Nisuaz a la ryus"
Əlbəttə ki, nişouazın salatını son tumları əvəz edən spratlarla hazırlaya bilərsiniz, amma qeyd etmək lazımdır ki, orijinal maddələr mövcud olanlarla əvəzlənmişdir və bu cür seçimlər klassik və ya ənənəvi hesab edilə bilməz. Bundan əlavə, sprats və hamsi tamamilə fərqli məhsullardır və buna görə fərqli zövqlərə malikdirlər. Buna görə, natüaz salatının bir versiyası sprat ilə əlavə təyinat - rus versiyasında salat alıb.