Azərbaycanlı ətli kətəblər bölgəmizdə tez-tez pişirilmir. Və tamamilə əsassız olduğunu etiraf etmək. Bu yeməyin əla zövqü yalnız kömək edə bilməz, ancaq onu sevir.
Kutabların yemək prosesi çətin deyil və çox vaxt çəkmir, amma nəticə təsirli olur. Ənənəvi olaraq bu yemək quzu ilə hazırlanır, ancaq istənilən halda müvəffəqiyyətlə donuz və ya donuz əti ətli ət ilə əvəz edilə bilər.
Kəbənin ətini Azərbaycan üslubunda - tərifi ilə necə bişirmək olar?
Tərkibi:
Test üçün:
- buğda unu - 450-500 qr;
- su 250 ml;
- bitki rafine yağı - 20 ml;
- duz - 1 çay qaşığı.
Doldurma üçün:
- quzu yağı - 550 q;
- Sumac - 1 çay qaşığı;
- yaşıl soğan - 5-7 qaynaq;
- zir - 0,5 çay qaşığı;
- qara qara bibər - 0,5 tsp.
- duz;
- Yağı.
Hazırlıq
Bir fincanda, unu götürərək, duz ilə qarışdırın, içərisində bitki təmizlənmiş yağını, suyun tökülməsi və ət ilə kutabs üçün sıx, elastik bir xəmir yoğurduğumuz bir oluk yaradır. Biz isti bir yerə buraxan və bir filmi əhatə edən otuz dəqiqə uzadarıq.
Kəskin ətli bir ətli grindrətlə keçib, kiçik bir doğranmış yaşıl soğan ilə qarışdırın, ona duz əlavə edin, qara bibər ilə duz edin, zir və suşi əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Xamuru təxminən on-on iki ədədə ayırırıq, hər biri yarım millimetrdən daha qalın qalana qədər hər tərəfdən yığılıb. Biz iş parçasının konturlarını düzəldərək uyğun bir ölçülü plaka yerləşdirdik, yaranan dairənin yarısını bir az pişmiş ət tətbiq edirik.
Bütün kutabların meydana gəldiyi zaman qalın duvarlı və ya dəmir-dəmir qızartma qabını qızdırın, altını bir az yağı ilə yayarın və kütlələri yayın. Hər iki tərəfdən qaşınma qədər onları atəşdə saxlayırıq, sonra isə bir qaba çıxarırıq və istəsək, yağı yağlayırıq. Xəm bitki doldurucusu bişirilmək üçün yanğın orta hesabla bir qədər aşağı olmalıdır.