Evdə qaraciyər kolbasa ilə müqayisə oluna bilmərik, bu çox büdcə məhsulu olsa da, əla ət dadı ilə xarakterizə olunur. Hazırlıq prosesi çox yaxşı bir nəticə alacaq, bu, mükəmməl nəticəni tam əvəzləyir.
Evdə qaraciyər sosisini necə hazırlamaq olar?
Evdə qaraciyər sosisini hazırlamaq ilk əvvəl göründüyü kimi çətin deyil.
- Məhsulun hazırlanması üçün əsas komponentlər olaraq hər hansı bir donuz əti, mal əti və ya quş qaraciyərindən istifadə edə bilərsiniz: ürək, ağciyər, qaraciyər, böyrək. Tərkibində tez-tez ət, heyvan və ya bitki yağları, yağ, tərəvəz, taxıl və hər cür tatlar əlavə edilir.
- Evdə hazırlanmış kolbasa üçün ən yaxşı çuxur düzgün şəkildə təmizlənib hazırlanmış, içliklə qurulacaqdır. Siz kolbasa kolbasa kolbasa üçün də istifadə edə bilərsiniz.
- Kabuklar, ilk növbədə kənarları bantlandıran istənilən fraqmentləri kəsərək qaraciyərlə doludur, sonra da kütlələri əlavə yerə bişirirlər və sobada bişirilirlər, bağırsaqları bir neçə yerdə pozurlar.
GOST USSR görə qarğıdalı sucuk - resept
Sevdiyiniz məhsulun unudulmuş dadını bu resept etməklə uğur qazanacaqsınız. Qaraciyər istisna olmaqla, GOST görə hazırlanmış qarğıdalı sosis, donuz və ət ətini ehtiva edir. Buradan gələn məhsullardan, orijinal mal-qara ilə qaraciyər istifadə olunur. Et qurğusundan sonra bir qarışdırıcıdan istənilən həssas toxumaya nail olmanıza kömək edəcəkdir.
Tərkibi:
- duz - 250 q;
- donuz - 380 qr;
- qaraciyər - 330 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- un - 20 g;
- süd - 50 ml;
- duz, bibər, şəkər, ceviz.
Hazırlıq
- Ayrı-ayrı donuz, dana və qaraciyər.
- Qarışdırıcıyı bir qarışdırıcı ilə qarışdırın, piyadə, dana və donuz ətlərini mərhələlərində əlavə edin.
- Qalan maddələr əlavə edin, kütlələri bir qarışdırıcı ilə bir daha qarışdırın.
- Baza qabığını doldurun, kənarları bağlayın və 85 dərəcə 45 dəqiqə bişirin.
- Bişirilmiş evdə qaraciyər kolbası soyudulur və soyuducuda 6 saat soyudulur.
Donuz qaraciyər kolbasa
Aşağıdakı reseptin içərisində ibtidai və sadə hazırlanmış qaraciyər sosisası. Bura əsasən donuz qaraciyəri, ağciyər, ürək və istənilən halda böyrəkdir. Sonuncu suyun əvvəlcədən təmizlənməsini, dövri olaraq dəyişməsini, sonra 2-3 dəfə sıvının yeni bir hissəsində qaynağa gətirilməlidir.
Tərkibi:
- qarağat qarışığı - 1 kq;
- yağ - 350-400 qr;
- soğan - 0,5 ədəd;
- sarımsaq - 1 diş;
- süd - 50 ml;
- duz, bibər, şəkər, yer dəhşəti, digər ədviyyat, yağ.
Hazırlıq
- Ürək, böyrəklər, ağciyərlər 10 dəqiqə duz və ədviyyat əlavə edilərək qaynadılır, qaraciyər əlavə edir, yenidən qaynatmaq və istidən çıxarın.
- Yan məhsulları bir neçə dəfə ət dəyirmanı vasitəsi ilə ötürürlər və ya əlavə olaraq süd, soğan, sarımsaq və ədviyyatlara əlavə olan bir qarışdırıcı ilə kütləni vururlar.
- Kabuğu dolduraraq doldurun, kənarları bağla, bir neçə yerə itələyin.
- Qaraciyər donuz sousu qızardılmışdır.
Quzu qaraciyərindən kolbasa
Quzu məhəbbətçiləri üçün növbəti resept. Yuxarıda göstərilən tövsiyələr baxımından bişilən evdə qaraciyərdən olan sosis gözəl zəngin dad və gözəl incəliklə sevindiriləcək. Koyun yan məhsullarının qeyri-invaziv müşayiəti təzə koriander, digər göyərti və sarımsaq olacaqdır.
Tərkibi:
- qoyun quzu - 1-1,2 kq;
- Kurdyuk - 200 q;
- soğan - 4 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- coriander - 1 dəstə;
- duz, bibər, şəkər, ədviyyat, yağ.
Hazırlıq
- Qaraciyər ətli bir qarışdırıcıda yağ, soğan, sarımsaq və göyərti ilə bükülür, əlavə qarışdırıcı əlavə olunur.
- Doldurma qabığını doldurun, bağlayın, punch edin, qızdırılan bir sobaya 220 dərəcə qoyun.
- Qaraciyərdən 40 dəqiqə bişmiş kolbasa hazır olduqdan sonra hazır olacaq.
Yumurta qaraciyər kolbasa - resept
Tərkibində və doyana uyğun və düzəlişli, qaraciyər sosisası əldə edilir. Əgər toyuq qaraciyərini donuzla əvəz edə bilirsinizsə və ya başqa mal olmadığınız halda yalnız mal ətindən istifadə edə bilərsiniz. Xama qaynaqının əvəzinə, yağ tərkibinə oxşar miqdarda krem verilə bilər.
Tərkibi:
- mal və toyuq qaraciyəri - hər 1 kq;
- qarğıdalı - 800 g;
- yumurta - 12 ədəd;
- soğan - 250 g;
- sarımsaq - 3 diş;
- xama 20% - 0,5 kq;
- yağ - 200 g;
- Tuz, bibər, şəkər, ceviz və dəhşətli torpaq.
Hazırlıq
- Üç dəfə bükülün və ya əvvəlcədən pişmiş yan məhsulları bir qarışdırıcı ilə bişirin.
- Yumurta, ədviyyat, xama, yumşaq yağı əlavə edin, qarışdırın, nəticədə çıxan qabıq bazasını doldurun, perimetrin ətrafına itələyin.
- 30 dəqiqə 80 dərəcə kütlələri qaynatın.
- Hazır sosis qaraciyər yumurtası soyudulur və istənilən halda qızardılır.
Ham-reseptdə qarğıdalı kolbasa
Dəyişikliklər və digər qabıqlar ilə narahat olmaq istəmirsinizsə, evdə pişirmək üçün ən yaxşı seçim bir jambondakı karaciğer sosisidir . Bir ət komponenti olaraq, məhsulu hər hansı bir qaraciyər ilə birləşdirən pəhrizli toyuq, hindi və ya daha qidalı və yüksək kalorili donuzdan istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- toyuq, donuz əti və ya mal əti pulpası - 700 g;
- qaraciyər - 700 g;
- qarğıdalı - 800 g;
- yumurta - 4 ədəd;
- süd tozu və jelatin - 2 qaş ağacı. qaşıqlar;
- duz, bibər, ədviyyat.
Hazırlıq
- Tərkibindəki maddələrə ət dəyirmanı ilə bükün və daha da qarışdırın.
- Materialların qalan hissəsini əlavə edin.
- Jambondakı bişirmə üçün bir çanta qoyun, aşağıdan bağlanan və maye içərisinə dökün.
- Bulaqlar şəklini sıxın və suda sakit bir ləkə ilə sousu 1,5 saat bişirin.
- Qaraciyərdən evlənmiş kolbasa ən azı 6 saat soyudulmalıdır.
Başından olan qarğıdalı kolbasa
Ən qidalı və qidalı, ən azı iki saat boyunca bir ampul, hər cür kök və ədviyyat əlavə edilərək qaynadılmalı olan qaraciyər və başdan olan sosisdir. Eşzamanlı komponentlər, baş kimi, həzm üçün lazım olan hər hansı bir sakatat ola bilər.
Tərkibi:
- Donuz başlığı - 0,5 ədəd;
- qaraciyər və brisket - hər 1 kq;
- soğan - 2 ədəd;
- kök və kərəviz kökü - 1 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- duz, bibər, ədviyyat.
Hazırlıq
- Domuz başı və brisket bişirilməsi ədviyyat və kökləri əlavə 2-2.5 saat.
- Qarğıdanı 5 dəqiqə və ya yan məhsulları ilə (istifadə edildikdə) bişirənə qədər qaynatır.
- Sümüklərdən qarışıq və qızardılmış soğan ilə ət parçalayıcı ətdən istifadə edərək sarımsaqla parçalayın.
- Kütlənin mövsümü, 30 dəqiqəlik mərmi, pirs və qaynaq ilə doldurun.
Toyuq qaraciyər kolbasa
Lakomoy və iştah açıcı qarğıdalı, qaraciyər və ürəklərdən qaraciyər sousu çıxacaq. Tərkibindəki dadın tamlığı üçün bacaklarından və ya buddan olan toyuq və ya ətin bir az filesi əlavə edin. Mango əvəzinə unun və ya nişastanın əlavə edilməsinə icazə verilir ki, bu da qatılaştırıcı rolunu oynayacaq və məhsul komponentinin strukturunu balanslaşdırır.
Tərkibi:
- toyuq qabları - 750 g;
- toyuq əti - 300 q;
- soğan - 3 ədəd;
- yumurta - 4 ədəd;
- manga - 5 tbsp. qaşıqlar;
- sarımsaq - 2 diş;
- duz, bibər, ədviyyat, yağ.
Hazırlıq
- Pişmiş qədər toyuq saqqalını ayrı qaynayın.
- Tərəvəz və sarımsağın ətli və sarımsağın ətli dəyirmanda və ya qarışdırıcıda qızartdıqları maddələr və ətləri bişirin.
- Maddələrin qalan hissəsini əlavə edin, qarışdırın, qabığın kütləsi ilə doldurun, bərkidilir və fırçalayın.
- Qaraciyər sucukları 85 dərəcə 30 dəqiqə qaynadılır və sonra qızardılır.
Qaraciyər qarğıdalı evdə qarğıdalı
Doku və zövqlə xoşagəlməz qarğıdalı ilə qaraciyər kolbasa, yağı əlavə ilə duzlu suya hazırlanana qədər qablaşdırılır. Qaraciyərdən yalnız qaraciyər qəbul edə bilər və ya digər sakatat əlavə edə bilərsiniz: ürək yumşaqlıq, ağciyər, böyrək bişirilir.
Tərkibi:
- qaraciyər - 1 kq;
- qarğıdalı - 200 g;
- qarğıdalı - 200 q;
- soğan - 2 ədəd;
- neft - 100 ml;
- sarımsaq - 2 diş;
- duz, bibər, ədviyyat.
Hazırlıq
- Qaraciyər soğan ilə ətli bir qayçıda bükülür.
- Haşlanmış qarğıdalı, sarımsaq, duz, bibər, ədviyyat əlavə edin.
- Qabaqcıl bağırsaqları və ya digər qabıqları doldurun, bağlayın, fırçalayın, bir kalıbına qoyun, bir az su tökün, folqa ilə qabı örtün, fırını 30-40 dəqiqə qədər 180 dərəcə qızdırmaq üçün göndərin.
Bir kavanozda qarğıdalı sosis
Evdə qarın içərisində olan qarğıdalı sosis hüceyrə içində bişirilə bilər. Istədiyiniz halda, uzun bir istilik müalicəsindən sonra, məhsul sərin yerlərdə uzun müddət saxlanmaq üçün mantar ola bilər. Məhsulun tərkibi digər yan məhsulları və ya ət əlavə edilərək dəyişə bilər.
Tərkibi:
- ət - 250 q;
- qaraciyər - 150 g;
- yağ - 50 g;
- soğan - 1 ədəd;
- havuç - 0,5 ədəd;
- suyun buzlanması - 150 ml;
- duz, bibər, ədviyyat.
Hazırlıq
- Əti bir ətli dəyirmanı və sonra bir qarışdırıcıdan istifadə edərək soğanı və yerkökü ilə bişirin.
- Duz, bibər, ədviyyat əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, bir qaba köçürün.
- Konteyner qapağı ilə örtün, su ilə bir konteynerə qoyun, altına dəsmal qoyun və 3-4 saat qapaq altından bişirin.
- Soyuduqdan sonra kolbasa içərisində bir bıçaqla altına endirin və yarım növbədən silkələyin.
Qaraciyər kolbasa necə saxlanılır?
Qaraciyər kolbasının raf ömrü istilik şərtlərinə və istifadə olunan ambalajlara bağlıdır.
- Pişirildikdən sonra məhsul dondurulmalı və 3-4 ay ərzində eksi 18 dərəcə istilikdə saxlanıla bilər.
- Soğutucuda sabit bir temperaturda uzun müddətli saxlama üçün kolbasa kolbasa dökülür və altı aya qədər saxlanılır.
- Əlavə şərtlər vermədən, soyuducuda saxlanılan məhsul 2-6 dərəcə istilikdə 2 gün ərzində yeyilməlidir.