Biftekinizin dadı yalnız kəsilmiş olan karkasın ətinin və heyvanın özünün cinsini deyil, ümumiyyətlə pişirmə texnologiyasının düzgünlüyünü və xüsusilə qovurma dərəcəsini təsir edə bilər. Buna görə tövsiyələrimizə görə, daha sonra hansı bişirilən bişirilirlər, necə müəyyənləşdirilə biləcəkləri və ən başlıcası, istənilən evdə hazırlıq səviyyəsinə necə nail olacağıq.
Qəhvə biftekləri hansılardır?
Seksual yeməyin beş əsas növü vardır: çörək, lakin isti biftek, lakin səthi ancaq ızgara toxundu, kənardan daha çox qovrulmuş qan ilə nadir bir biftek, lakin içərisində hala xam, orta nadir - bədənin zəif kofe olması , lakin çəhrayı suyu ilə, orta çəhrayı suyu axan və yaxşı işlənmiş orta - orta biftek sousu ilə güclü qovrulmuş ət. Klassik siyahıya düşməyən bir qovurma növü var - orta quduq, yəni demək olar ki, qovrulmuş ətdir, amma yaxşı hazırlanmış biftek kimi ayaqqabı duzunun toxumasına gətirilmir.
Steak qovurma dərəcələri və temperaturu
İdeal olaraq, biftek hazırlığını müəyyənləşdirmək hazırlıqda (riskini itirməsi riski) kəsilməməsi və araşdırılması deyil, ət üçün termometr istifadə etməməsi lazımdır. Bütün dərəcədə qızartma dərəcələrinin temperaturu uzun müddətdir və olduqca dəqiq bir şəkildə nəsillərlə barışdığından, evdə ideal bir ət istehsalı olan termometr firmasında ət istehsalı çətin deyil.
Ən az qovrulmuş, isti, lakin hələ də xam xam çörək, 45-49 ° C temperatura malikdir. Daha çox qovurulmuş yoldaşları nadir hallarda 49 ilə 56 ° C temperatur aralığına çatır, ən düzgün qovrulmuş orta nadir bədənin temperaturu isə 5 dərəcə, yəni 55-60 ° C arasında dəyişə bilər. Əksinə, təcrübəsiz bir aşpazın ətin hazırlanması ilə tanışlığına səbəb olan qovrulmuş biftek orta 65-70 ° C temperatura malikdir və demək olar ki, heç bir suyu olmayan pişmiş ət 100 ° C-ə çata bilər.
Lakin əlinizə yaxın bir termometriniz yoxdursa, onu satın almaq istəyi olmadığı üçün, şəkildə göstərildiyi kimi ətin hazırlıqlarını asanlıqla müəyyən edə bilərsiniz. Bir bişəyici qabda bişəyin və xurmanın müəyyən bir sahəsinin səthinin sıxlığı ilə müqayisə edin.
Biftek biftek zamanı
Əlbəttə, vəzifəniz ətin içərisində müəyyən bir temperatura çatmaq üçün, yemək müddətini müşahidə etməlisiniz. Həm də dəqiqliklə ətdən hazırlanan yemək müddətini xüsusi dəqiqləşdirə bilməyəcəyinizdən başqa heç kəsin nəzərə alınmamasını unutmayın və səbəbi sadədir - hər bir xüsusi vəziyyətdə balıqların qalınlığı, sahəsi və kəsiyi. Buna baxmayaraq, ümidsiz olmalıyıq, çünki təxmini istinad nöqtəsi var.
İdeal olaraq, ət ızgarada pişirilməlidir və sonunda görmək istədiyiniz daha az qovurma, ətin daha sürətli bir şəkildə lövhə üzərində olması lazımdır. Kəpənəyi götürməzdən əvvəl, bişənin otaq temperaturu ilə gətirilməlidir, çünki bu şəraitdə ətin istilik bərabər paylanacaq və kənarın quru olması baxmayaraq parça tamamilə qırmızı rəngdə qalacaqdır. Sonra bir qızartma pan və ya qril qızdırın və bir parça qoyun. Hər tərəfdən 40 saniyə xəm bitkini qızdırmaq üçün yetərli olacaq və yarım dəqiqə qanla ət etmək üçün kifayətdir. Orta nadir biftek 4-5 dəqiqə bişirilməlidir və daha çox qovrulmuş balıq 5-7 arasındadır. Et yaxşı görülənə gəldikdə, bununla səhv etmək çətindir - inamlı 9-10 dəqiqə və minimum ət şirəsi olan bir parça xidmət etməyə hazırdır.