Samsa, bütün Özbek hamurcukları arasında xüsusi bir yer tutan kompleks və çox dəyişkən bir yeməkdir. Samsa təcrübəli evdarların əlinə hazırlanır, çünki hamurun və doldurulmanın düzgün nisbəti və iki komponentin tərkibində olan maddələr müvəffəqiyyətli yeməyi təmin edir.
Ənənəvi olaraq, samsun Tyndyrdə bişirilir, lakin bizim kənarlarımız üçün fırın ən optimal variant olacaqdır. Pişirildikdən sonra samsa yağda qızardı.
Bir doldurulma olaraq, demək olar ki, bir şey seçə bilərsiniz: balqabaq, noxud, otlar, kartof və ya hətta kələm, lakin biz qoyun ətli ətdən tutqun şəklində ən klassik variant hesab edəcəyik.
Özbək samsasının əsası xəmirdir, biz bu maddədə hər cür ətraflı məlumat verməyə çalışacağıq. Bununla belə, ən populyar şirniyyatdan özbək samsasıdır. Şirəli və yağlı doldurulmasını əhatə edən xırtıldayan toxuması heç bir yeyənə biganə qalmayacaq.
Samsa üçün xəmirin hazırlanması
Özbək Samsa üçün xəmir bölünür: yağsız, yağsız, maya, sadə maya xəmir və şüyüd pasta.
Şorba samsa un və su ilə əlavə olaraq hazırlanır. Bu maddələrdən, ümumiyyətlə, bir göz (təxminən 1 kq un başına təxminən 2 stəkan su) dolğunun sonradan sarıldığı elastik bir xəmir ilə yoğrulur.
1 kq un üçün bir maya pulsuz xəmirdə 2 stəkan süd, bir neçə yumurta və duz əlavə edin. Erişilmiş yağ, yağ və ya marqarini də istifadə etmək mümkündür.
İsti suda sadə bir maya xəmir üçün maya əvvəlcə 1 kq un, yumurta və süd üçün 23 qram həcmində həll olunur. Xəmir 1-4 saat ərzində fermentasiya üçün qoyulub, çünki bu resept xəmirin hazırlanmasını ən çox vaxt təşkil edir.
Xəmir xəmir sadə bir versiyadan fərqlidir, yalnız süd vəziyyəti, 5-6 yumurta və 3 qaşıq şəkər şəkəri var. Qarışıq xəmir isti bir yerə kimi adi olaraq yaxınlaşmağa buraxılır.
Bununla yanaşı, ən populyar olan Özbək laminatlı samsa, tərifi aşağıda təsvir olunur.
Tərkibi:
Test üçün:
- un - 4 məhsul;
- yumurta - 2 ədəd;
- su - 1 ədəd;
- yağ - 100 g;
- duz - 1 çay qaşığı;
- nişasta - 2-3 tbsp. qaşıqlar.
Doldurma üçün:
- quzu - 400 g;
- qoyun yağı - 300 q;
- soğan - 250 g;
- duz, bibər - dadmaq;
- yeşilliklər - dadmaq.
Hazırlıq
İsti suda yumurta, yumşaq yağı və duzu qarışdırın, mütəmadi olaraq qarışıq qarışdırıcı xəmir olmadan paralel olaraq tökün. Yoğun sümüklər elastikliyə yoğrulur və sonra üç hissəyə bölünür ki, bu da qatlamlarımızın əsasını təşkil edəcəkdir. Üç xəmirin hər biri yoğurulur, bir peçeleylə örtülür və 20-30 dəqiqə getmək üçün buraxılır. Bu vaxt, biz dolum hazırlayırıq: qoyun və yağ əl ilə kəsilir və ya bir ətli dəyirmanı köməyi ilə biz böyük kublar soğan, ədviyyat və otlar əlavə edirik.
Düzgün samsa hazırlamadan əvvəl, düzgün bir şəkildə həyata keçirilməlidir. Bunun üçün, masa nişasta (!) Ilə tozlanmış və 2-3 mm qalın təbəqəyə xammalı yuvarlandı. Layer qatını yağı və ya ərinmiş yağın ince bir təbəqəsi ilə sürtdürün və qurudun, eyni zamanda ikinci təbəqəni çıxartmağa davam edin. Hamurdan hazırlanmış taxta düzəldilmiş bir pin üzərində yaranır və birinci qatın üstünə qoyulur, yenə də hər şeyə nazik bir təbəqə yağı ilə yağlanır və son kolobokun eyni şəkildə yuvarlanmasına davam edir. Bütün təbəqələrin bağlandığında, samsa rulonlarını qatın və 1,5-2 sm parçalayın.
Özbəkistan samsağını düzgün hazırlamaq üçün başqa bir əsas hər tortun dəqiq yayılmasıdır.
Ətlə dolu bir samsa, otlarla bəzədilmiş böyük bir qabda ikram edilir və ilk yeməyi ilə çay və ya qəlyanaltı ilə yeyilir. Bon appetit!