Toyuq qaraciyərinin ənənəvi pateşindən fərqli olaraq, ördək qaraciyərindən pate daha çox yağdır və zəngin bir zövqə malikdir. Belə bir məhsul gündəlik istifadə üçün uyğun deyil, lakin bayram üçün qəlyanaltı tapmaq ideal deyil.
Ördək qaraciyərindən yapışdırın
Tərkibi:
- ördək qaraciyəri - 600 g;
- yağ - 250 + 10 g;
- qolu - 2 ədəd;
- sarımsaq - 1 çəmən;
- tomat püresi - 1 tbsp. qaşıq;
- port şərab - 1 çay qaşığı;
- kəklik yarpağı, xidmət üçün qara bibər.
Hazırlıq
Ördək qaraciyəri ilə film və damarları kəsin. Bir qızartma qabda, 250 qramdan üçdə birini istidən qızardın və 3-4 dəqiqə doğranmış sarımsı doğranıb qovur. Vaxt keçdikdən sonra, istilik artırır və qaraciyər parçaları qovurma qabına əlavə edirik. Qaraciyər hər tərəfdən qızıldan çevrildikdən sonra portu qovurma qabına atırıq, tez bir zamanda buxarlanaraq qalan yağı qoyuruq. Yanacağın üzərindən qovurma qabını çıxarırıq və tərkibini tamamilə sərinləmək üçün buraxırıq.
Qaraciyərin bir qarışdırıcıya yerləşdirilməmişdən əvvəl diqqətlə duz və istiot ilə mövsüm, pomidor püresi əlavə edin və hamar qədər düzəldin. Nəticədə kütlələr daha çox vahidliyə görə bir ələkdən keçirilir.
Duck pate bir kalıp qoyun və yağ dondurulmuş qədər, ərinti 10 qram kərə yağı, qəribə qara bibər və noxud ilə kekik bəzəyəcək.
Ördək tortu - resept
Tərkibi:
- yağ - 200 g;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 2 düyü;
- kəklik - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- pastırma - 100 g;
- ördək qaraciyəri - 500 g;
- qırmızı şərab - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- krem - 60 ml.
Hazırlıq
Qızartma qabda dilimlənmiş pastırma qoyun və ondan çıxarın. Donuz parçaları qovurma qabından çıxarılır və eritilmiş yağ şüyüdək qədər incə doğranmış soğan üzərinə çıxarılır. Doğranmış sarımsaq, kəklikotu, donuz bitlərini və əvvəlcədən təmizlənmiş və doğranmış qaraciyərini soğana əlavə edin. Qaraciyər qızıl qatı ilə örtülməzdən sonra, şərab ilə tökülün və mayenin buxarlanana qədər yeməyə davam edin.
Qovrulmuş qaraciyərini soyun və blender qabına qoyun. Qarışığı qarışdıraraq düzəldək, kremi doldurub bir neçə dilim yağı əlavə edin. Beləliklə, tədricən yağ əlavə edərkən, tamamilə hamarlaşana qədər pantanı məğlub etməyə davam edin. Daha çox vahidliyə görə, bir ələk vasitəsilə silinir.
Pate yeməkdən sonra möhürlənmiş bir qabda və ya şəklində saxlayın, əriyən yağ ilə doldurun.
Portağal ilə ördək pate etmək necə?
Tərkibi:
- yağ - 175 g;
- ördək qaraciyəri - 450 g;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 2 düyü;
- portağal suyu - 2 tbsp. qaşıqlar;
- portağal qabığı - 2 tsp.
- qara qara bibər - 1/2 çay qaşığı;
- narıncı likör - 2 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
Bir qızartma qabda, 15 g yağ yuyun və 4-5 dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər porsiyonlarda üzərinə qaraciyəri qızartın. Közdən əvvəl, filmləri parçalardan təmizlə və canlı olaraq unutma. Soyudulmuş qaraciyər və qovrulma zamanı sərbəst buraxılan bütün suyu blender qabına köçürülür.
Digər 15 qərə yağı üçün soğan və sarımsağı doğranıb qızardın. Soğan yumuşaq olur ancaq onu incə və narıncı bir suyu əlavə edin. Portağal likör və qara bibər əlavə edərək yemək hazırlayın. İndi qovurma qabının məzmunu qaraciyərə qarışdırıcıya əlavə edilə bilər və sonra hər şeyi homojenliyə sürüşdürərək, qalan hissələrə qoyun. Hazır pate formada yayılır, tamamilə sərinlənir və eritilmiş yağ yuyulur, sonra tamamilə sertleşene qədər sərinləşin.
Hazır pate baget, croutons və ya kraker dilimləri ilə xidmət göstərir. Bon appetit!