Çörək bişirən tortlar və pastalar üçün ən uyğun bir xəmirdir və bütün bunlar uzun müddət yumşaqlığı qoruya biləcəyinə görədir. Bu qabiliyyət neft, yumurta (xüsusilə sarılar), xama və şəkərin olması ilə təmin olunur - bu, əslində, çörəkçilikdir. Pişirmə xəmirin hamar və daha yumşaq olmasına kömək edir, ancaq sağlamlaşdırmaq üçün daha ağır olur, buna görə maya daha xəmirə qoyulur və çox zərif bir şəkildə müalicə olunur. Aşağıda sobada piesə yoğurma xəmirinin bütün nüanslarını müzakirə edirik.
Maya xəmir sirləri
Hər hansı bir çuxur yemək əsas prinsipləri ilə başlayaq. Onların bir çoxu yoxdur, lakin çox vacibdir:
- Şirin bazaya testin olmadığı təqdirdə 1,5 və ya 2 dəfə daha çox maya əlavə edin.
- Çox vaxt qarışdırmadan əvvəl maya aktivləşdirmək üçün vaxt verilməlidir, belə ki, xəmir yoğurmaq tez-tez qaşıqları hazırlamaqdan əvvəl deyil. Opara da ağır xammalı daha yaxşı yüksəlməyə kömək edir.
- Xəmir heç bir halda unla tıkanmamalı, bir az yapışdırmalı olsun, amma çörəkdən sonra onun əzəmətini və yumşaqlığını qoruyacaqdır.
Maya hamuru üçün resept
Sadə bir xəmirlə başlayaq. Muffin özü kiçikdir, belə ki, nisbətən sadə və sürətli bir reseptdir, bu, yeni başlayanlar üçün idealdır.
Tərkibi:
- süd - 145 ml;
- maya - 10 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- kremli yağı - 45 g;
- şəkər - 65 g;
- un - 390 qr.
Hazırlıq
Zəngin sulu şirin maya xəmirini bişirməkdən əvvəl, sutu bədən istiliyinin yuxarısında bir temperaturda isti, bir şəkər çuğunduru həll edin və səthə maya dökün. Sonuncu aktivləşdirildikdə (10 dəqiqə sonra) unun üçdə birinə həll edin və sonra yumurta döyün və ərimiş yağı əlavə edin. Hamuru qarışdırmağa başlayın və bir yerə gəlməsini gözləyin. Sonra bütün qalan unu yavaş yavaş qarışdıraraq davam edin. Yoğurma tamamlandıqda xəmirləri nəmli bir parça ilə örtün və təxminən bir saat sübuta buraxın. Məhsulu bitirin və qəliblənməyə davam edin. Çörəkdən əvvəl yarım saat davam etmək üçün hər şeyi tərk etmək lazımdır.
Şirin maya üçün xəmir xəmiri üçün resept
Bu xəmir bir çox qabartma ilə hazırlanır və buna görə də toxumaların hazırlanmasına ehtiyac var.
Tərkibi:
Əcnəbilər üçün:
- süd - 235 ml;
- şəkər - 10 g;
- un - 35 q;
- maya - 10 q.
Test üçün:
- şəkər - 85 g;
- un - 455 qr;
- yumurta - 2 ədəd;
- neft - 115 q.
Hazırlıq
Yapılacaq ilk şey tüpürməkdir. İsti südün hazırlanmasına görə şəkər azaldılmış və az miqdarda unla qarışdırılır, sonra maya dökülür. Hamısını bir-birinə qarışdırmaqla, süngər təxminən yarım saat qalır, fermentasiya sonunun sübutu səthdə böyük kabarcıklar və mərkəzi həcmdə qeyri-şəffaf olacaq.
Qalan unu qeyri-şəffaf ilə yaranan hissəyə əlavə edin və sonra əriyib yağı və şəkərlə döyülmüş yumurta tökün. Qarışdırma çətinliyi ilə verilmiş və buna görə iş yerinə gedir və təxminən 5 dəqiqə yoğurulur. Hamuru bir saat davam etmək üçün buraxın, sonra isə duzlayır və qəliblənməyə davam edir.
Xama qaynatmaq üçün xəmir üçün resept
Tərkibi:
- təzə maya - 35 g;
- şəkər - 65 g;
- xama - 155 q;
- yumurta sarısı - 2 ədəd;
- süd - 165 ml;
- un - 630 q;
- Yağ - 215 q.
Hazırlıq
Xəmir isti südün üzərinə düşür və aktivləşdirmək üçün buraxın. Şəkər və eritilmiş yağ ilə birlikdə yumurta və xama qaynaqlanır, maya həllini əlavə edin və unu duzlaya bilərsiniz. Tüklü xəmir birlikdə toplandıqda, qəlibləmə və pişirmə başlamazdan əvvəl 45 dəqiqə sübuta buraxın.