Tütün toyuq pişirildiyi qovurma tavanın şərəfinə adını aldı. Əfsanəvi Gürcü yeməyini tanımayan bir insanı tapmaq çətindir. Qovurmadan əvvəl sarımsaq, otlar və ədviyyatlı toyuq karkası mətbuata qoyulur, düzəldilir və sonra qızardılır. Bu gürcü qida bütün inciklikləri haqqında daha çox danışacağıq.
Bir toyuq qızartmaq üçün necə?
Tərkibi:
Quş üçün:
- toyuq karkası - 250 q;
- krijan toxumu - 8 g;
- kimyon toxumu - 3 g;
- bitki yağı - 20 ml.
Sos üçün:
- sarımsaq dentikülleri - 2-3 ədəd;
- bir corianander paketi;
- tomat suyu - 380 ml;
- isti bibər.
Hazırlıq
Əvvəla, toyuq göbəyini kəsib, karkasın üst tərəfinə döndərin və basaraq, toyuq kitabını açın. Bu mövqedə quşu düzəldən əmin olmaq üçün, sümükləri qırmaq üçün çəkicin arxasını vur.
Biz tütünün toyuq üçün bir şoraba hazırlayırıq, incə çirli toxumları, coriander, torpaq isti bibər və dəniz duzlarını qarışdırırıq. Toyuqu qabıqda qabağa qoyun, bir plaka ilə örtün, yükü və qızartı 10 dəqiqə qoyun. Karkası digər tərəfə çevirin və eyni şeyi təkrarlayın. Yükü aradan qaldırdıqdan sonra, tütünün toyuq tavasını hər tərəfdən hər tərəfə 8-10 dəqiqə hazırlayırıq və onu tam hazır vəziyyətə gətiririk. Toyuqları bir plaka üzərinə qoyun.
Razirayem sarımsaqın qarışığı və onları toyuq qovurdu bir qovurma qabda qoydu. Lazım gələrsə, bütün pomidor suyu doldurun, təzə koridor, isti bibər və duz əlavə edin. Orta səthdə 5-6 dəqiqə sousu bişirin, az sərin və toyuqa xidmət edin.
Tütün toyuq - Gürcü resept
Tərkibi:
Toyuq üçün:
- bütün toyuq karkası;
- bitki yağı - 45 ml;
- duz və qırmızı bibər.
Sos üçün:
- sarımsaq çiləsi - 8-10 ədəd;
- su - 480 ml;
- Qurudulmuş krijan - 3 g;
- duz və qırmızı bibər.
Hazırlıq
Toyuqun yuyulmuş və qurudulmuş karkası döşdə düz yarımda kəsilir. Toyuqu "kəpənək" şəklində açır və əlinizin palması ilə yaxşı düzəldirik. Professional mətbəxdə quş xüsusi mətbuat altında bişirilmişdi, ancaq adi mətbəxdə belə bir qurğunun yəqin ki mövsümündən sonra və yağdan yağ ilə yağlandığından, çörək və ya qapaq ilə örtülmüş dəri ilə bir qabda yerləşdirilməlidir, hər hansı bir yükü üstünə qoymaq lazımdır. Eyni dəridən təkrarlanır. Tütündən qaynaşan toyuq tozu nə qədərdirsə, adətən 20-25 dəqiqə kifayətdir. Ət tamamilə pişirildikdə, qovurma qabından çıxarılmaq və istirahət etmək üçün bir plastiqə qoymaq olar və qatıq qazanda qalan yağ sarımsaq sousunu hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Stupa içində sous üçün şirniyyat, duz və istiot ilə sarımsaq, makaranı 30 saniyə qızartmaq və su və ya toyuq suyu ilə doldurun. Sosu 3-4 dəqiqə bişirin və toyuq ilə xidmət edin.
Sadə bir resept üzərində bir qızartma qabda bir toyuq hazırlamaq
Tərkibi:
- tütün toyuq (orta) ;
- qaşınma - 1 baş;
- bitki yağı - 15 ml;
- isti bibər və duz.
Hazırlıq
Karkasın yuyulduğu və qurudulduktan sonra, göğsünü dikey kesip tavuk düzleştirin. Duz və qarğıdalı qarışığı ilə toyuq yandırırıq, eyni zamanda biz bitki yağı ilə ağır dəmir-qızartma qabını və sarımsağın əzilmiş qarğıdalılarını qızdırırıq. Çörəyi tavaya qoyaraq geri qaşığı qabda qoyaraq onu orta istilikdə 15-20 dəqiqə basın və qızardın. Digər tərəfdən eyni şeyi təkrar edirik.
Hazırlanmış toyuqu bir plaka üzərinə qoyduq və sarımsaqlı qarğıdalıları atırıq - bizə bütün ətirlərini verdilər. Tkemalı sous ilə toyuq xidmət edirik.