Evdə toyuq çörəklərinin tərifi tamamilə çörəkçiliklə heç bir əlaqəsi yoxdur. Əslində, bu yemək ya sosis şəklində ağıllı şəkildə formalaşmış və ya müxtəlif növ maddələr ilə qarışdırılmış bir bişmiş toyuq məmulatıdır: quru dəndən omletlərə qədər.
Jelatinli toyuq qabığı
Qəlyanaltılarla, yəni jelatinin əlavə edilməsi ilə bişmiş qaynadılmış toyuq parçaları ilə başlayın. Toyuqa müxtəlif toxumalar və tatlar üçün qoz-fındıq və ya göyərti əlavə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- toyuq - 1,6 kq;
- gelatin - 35 g;
- dəhşətli leaf - 1 ədəd;
- sarımsaq çivəyi;
- püstə - 110 q.
Hazırlıq
Toyuq qaynatmaqla başlayın. Yuyulan toyuq karkasını tam olaraq örtmək üçün su ilə dökün və sonra bir çivi qarışığı və çörək yarpağı qoyun. Dadın istənilən doymağından asılı olaraq son maddələrin sayı ikiqat və ya hətta üç dəfə artırıla bilər. Həm də bulyonda bir kəsilmiş soğan və ya buketi garnı qoyun.
Quşları orta istilərə qoyun və bir saat bişirin.
Jelatin qranullarını bir stəkan soyuq su ilə doldurun və şişməyə qədər tərk edin.
Toxumanı qablardan çıxarın, sərinləyin, sümüyə salın, sümüyündən pulpayı ayırın, sonra isə parçaları fıstıqlarla birlikdə plastik bir şüşəya yığın. İsti bir bulyonda jelatin şişir və şüşə tərkibini doldurun. Soyuqda dondurulana qədər rulonu buraxın.
Fırının içində "mermer" toyuq qabığı
"Mərmər" toyuq çox sadədir. Toyuqu orta ölçülü parçalara vermək, ədviyyatla qarışdırmaq və çörəkçilik üçün bir qolu açmaq üçün kifayətdir. Pişirildikdən sonra, bir bölmədə biçimli qələm mərmər nümunəsinə bənzəyir.
Tərkibi:
- toyuq filesi - 720 g;
- zeytun - 55 g;
- gelatin - 45 g;
- sarımsaq - 4 diş;
- yeşilliklərin qarışığı - dadına;
- isti bibər - dadmaq;
- bibər - 1 tbsp. qaşıq.
Hazırlıq
Filmlərdən təmizlənmiş toyuq filesi, kublara bölün. Zeytun kəsilmiş, yüngül göyərti incə doğrayın. Sarımsaq bir çimdik duz ilə birgə yandırır. Toyuqa sarımsaq püresi əlavə kartof əlavə edin, sonra hazırlanmış göyərti və zeytun göndərin. Bütün bişirilmiş bibər və bibər ilə bişirin. Yenidən qarışdırıldıqdan sonra toyuqları kolğa qoyun və kənarları klipləri ilə təmin edin. İstənilən ölçüdə düzbucaqlı bir forma kalıplanmış rulondan 190 dərəcə bir saat bişirilir. Fırından alınan rulet daha sonra tamamilə soyudulur, daha sonra soyuducuda soyulur və kəsilir.
Bir omelette toyuq qayışı bişirmək üçün necə?
Bu rulon əvvəl bütün sümüklərdən təmizlənmiş bütün bir toyuq karkasından hazırlanır. Bu prosedur üçün, bəzi kulinariya bacarıqlarına ehtiyacınız var, amma kətik və bədəni kəsdiyiniz halda, bütün qüsurları nəzakətlə tikərək vəziyyəti düzəldə bilərsiniz.
Tərkibi:
- toyuq - 1,7 kq;
- yumurta - 4 ədəd;
- göbələklər - 280 g;
- xama - 45 qr;
- soğan soğan - 115 g;
- adzhika - 45 ml;
- mayonez - 35 q;
- sarımsaq dişləri - 3 ədəd;
- süd - 55 ml.
Hazırlıq
Toyuq karkasını hazırlayaraq başlayın. İki filetin arasına doğru kəsib, quşun ətindən ətdən ayırın. Nəticədə et qatarı qalınlığı ilə hizalanır, artıq pulpa kəsir və pulpanın daha kiçik olduğu yerlərə yerləşdirilir. Sadə bir şorba üçün adzhikanı doğranmış sarımsaq və bir çimdik duz ilə qarışdırmaq kifayətdir. Marinanın pulpa səthində paylanması
Doldurmanın ilk komponenti bir omletdir. Hazırlanması üçün kiçik miqdarda süd və duz ilə yumurta məğlub etmək və sonra qarışığı qızartmaq lazımdır. Göbələklər soğan ilə qurtarır və qızardır.
Omleti marine edilmiş ət üzərinə qoyun və kənarlardan birində göbələk dolu bir şeridi yaydırın. Əti sürüşdürün və şişlərlə kilidlənin. Parçanın səthini mayonez və xama ilə qarışdırın.
Göbələk ilə toyuq rulon bir saat üçün 190 dərəcə bişirilir.