Soslar və çeşnilərin kulinariya sənətinin vacib bir hissəsi olduğunu sirr deyil. Dadlı sousu uğurlu yeməyi bəzəyəcək və aşbazın qüsurlarını gizlətmədən uğursuz saxlayacaqdır. Ət və tərəvəz qəlyanaltılarına müxtəlif souslara xidmət edə bilərsiniz, lakin ən məşhur adjika. Bu ədviyyəli, ədviyyəli zövq, üstünlüklü çörəyin dadına çalar, iştahı artırır. Bundan əlavə, pomidor və bibər içərisində olan faydalı maddələr (və bu A, C, B, K və E vitaminləri), adzhika da faydalı bir ədviyyat. Mövsümdə böyük miqdarda Adzhika hazırlaya bilərsiniz, belə ki, qış üçün vitaminlər üzərində hazırlana bilərsiniz. Qış üçün kəskin bir adzhika bişirmək üçün necə danışın.
İsti Sos
Əlbəttə ki, Adzhika kəskinliyi konsepsiyası hər kəs üçün fərqlidir, buna görə isti bibərin və onun növünün fərdi olaraq seçilməsi daha yaxşıdır. Ən kəskin bibər "Habanera" və "Jalapeno", diqqətlə əlavə edilməlidir. Amma daha çox tanış olan "Ogonek" və ya "Ukrayna acı" böyük miqdarda yerləşdirilə bilər.
Tərkibi:
- pomidorları sıx, olgunlaşmış qırmızı və ya çəhrayı - 6 kq;
- bibər ədviyyəli - 1-3 ədəd. (növündən asılı olaraq);
- qırmızı bibər (bibər və ya bolqar) - 2 kq;
- gogoshara (dəyirmi şirin bibər) - 2 kq;
- sarımsaq - 2 baş (8-12 dentik);
- corianander - 2 tbsp. qaşıqlar;
- bibər qara və ətirli təravətli yer - 1 çay qaşığı;
- yodlaşdırılmış duz - 2 tbsp. qaşıqlar;
- coriander və cəfəri - 1 böyük dəstə.
Hazırlıq
Kəskin sürətlə hazırlanan kəskin bir adjika hazırlanır. Tərəvəz yuyarkən, bibərdən və gogoşarlardan toxum çıxarır, partiyalar çıxarırıq, pomidorlardan ağ parça kəsdik. Sarımsaq bir mətbuat vasitəsi ilə ya da üçü gözəl bir şabalıddan keçirilir, biz pomidor və bibər qazandırırıq: bir qarışdırıcıdan, yaxud bir yemək prosessorundan və ya kiçik bir məmə ilə bir qayçı ətəyindən keçməklə. Yağışları diqqətlə yuyub, drenaj və incə qoyun. Kükürd və duz toz halına gətirilir. Hər şeyi qarışdırın və bəzən qarışdıraraq, aşağı temperaturda agikamı bişirməyə başlayın. İstəyirsinizsə, qurudulmuş otlar (fesleğen, kəklik) və ya onların qarışığına qoyaraq bir dad sosu əlavə edə bilərsiniz. Yaxşı şirniyyat-suneli və ya uz-suneli adzhika zövqləri ilə birlikdə. Qış üçün şirin və isti bibərdən belə adzhika kimi brews çox uzun deyil - bir saatdan artıq deyil. Bundan sonra sousu sterillaşdırılmış qablarda yayırıq və onu spin. Adjika çox soyuq yerdə olmalıdır: balkonda, zirzəmidə və ya kilerdə.
Daha az kəskin variant
Adjika alma ilə daha az kəskindir, bu sous qış üçün tez və asanlıqla hazırlanır. Sosun dadı, tamamilə fərqli olacaq. Ancaq belə bir adzhika həm də çox zərif və kifayət qədər kəskin ola bilər.
Tərkibi:
- sarı qızıl alma "Qızıl" və ya oxşar - 2 kq;
- şirin bibər (bolqar və ya paprika) - 2 kq;
- gözlüklü qırmızı - 2 kq;
- qırmızı qırmızı pomidor - 4 kq;
- göyərti (coriander, maydanoz) - 1 böyük dəstə;
- yodlaşdırılmış duz - 2 tbsp. qaşıqlar;
- MDB ölkələrində hazırlanmış ağ şəkər - 4 tbsp. qaşıqlar;
- coriander zirzəmi - 2 tbsp. qaşıqlar;
- hops-suneli - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- sarımsaq - 5-8 dentikül;
- isti bibər "Ogonyok" - 2 ədəd.
Hazırlıq
Mənim almağım kəsilmiş, özəyi çıxarmaq, qabığı kəsdir. Peppers və gogoshare mina, kəsilmiş, diqqətlə toxumları çıxarın. Pomidorlar mənimdir, ağ hissəsini kəsib, hamımız ət ətəyindən keçirik. Əlbəttə ki, hər şey blenderlə daha yaxşıdır - sous daha homogendir. Təmizləyirik və sarımsaq mətbuatına basdırırıq. Bir qazan və ya bir qazanda tərəvəz, duz, şəkər, sarımsaq və ədviyyat əlavə, gözəl doğranmış göyərti. Ən kiçik odda təxminən 20 dəqiqə bişirin. Belə bişirilmiş bir adzhika qış üçün yaxşı bir qürub, kəskin, lakin çox incə, mükəmməl konservantlardan qorunub saxlanılır. Həm də, ləzzətli bir ədviyyat - çuğundurlardan kəskin adzhika, həm də qış üçün bişirilir. Bu resept bənzərdir - yalnız alma çuğundurları ilə əvəz olunur.