Gənc Oset peyniri pendir şəklində hazırlanır və bir dərəcədə onun toxumasına bənzəyir. Bu duzlu pendir təzə və ya çörəkçilik reseptlər istifadə olunur, ən məşhur osetin pies var.
Osetian pendir - ev resept
Ossetian pepsin hazırlanması üçün pepsin lazım olacaq. Bəzən tablet və ya həll şəklində satılır. Aşağıda pepsin tozu ilə pendir hazırlamaq nisbətlərini verəcəyik, ancaq əlinizdə olan enzime uyğunlaşdıra bilərsiniz.
Tərkibi:
- süd - 5,6 litr;
- bıçağın ucunda pepsin tozu;
- xama - 460 q.
Hazırlıq
Otaq temperaturunda süd xama ilə fermentlənir. Nəticədə qarışıq hissəsi kimi, pepsin tozu yaxşı həll edin və onu qaymaqlı süd ilə qalan hissəyə əlavə edin. Kütləvi tezliklə çökməyə başlayır. Gələcək pendir ilə konteyner əhatə və təxminən bir saat istilik tərk. Uniforma və vahid bir pıhtı meydana gətirmək üçün pendirə toxunmayın. Bir saatdan sonra, yer üzündə meydana gələn piqmentin bıçaqla bərabər kvadratlara bölünməsi. Kümüslərin altına batmasına imkan verəcək bir yarım saat gələcək pendir ilə konteyner buraxın. Diqqətlə pendir yığınlarını cüt qatlı bir dəsmal süzgəcinə köçürün, kənarlarını birləşdirin və bir neçə saatlıq yükün altında pendirdən tərk edin. Ayrılmış vaxtın sonunda, osetin pendiri evdə hazır olacaq, yalnız tərəflərini duzla tutmaq üçün qalır.
Depolamaq üçün pendirdən ayrılmayı planlaşdırırsanız, onda konsentratlı salamura salın.
Evdə osetin pendir etmək necə?
Tərkibi:
- süd - 4,3 l;
- rennet fermenti - 1 şüşə;
- yoğurt - 65 ml;
- bir çay qaşığı duz;
- qurudulmuş otlar sulama üçün.
Hazırlıq
Sütü yüngül şəkildə qızdırın və az miqdarda yoğurt sulandırın. Qarışıqları yarım saat ərzində fermentə buraxın və bu zaman təlimatta göstərilən nisbətlərə əsasən, suda böyrək fermentinin tüpünü seyrək.
Süzülmüş fermenti südün üzərinə atın, qarışdırın, qabları örtün və bir saat buraxın. Bir müddət sonra, pendir laxta bir bıçaq ilə hissələrə kəsdi. Töküntülərin təxminən 15 dəqiqəyə qədər dibinə atılmasına imkan verin və sonra onları serumdan ayırın, tülbent üzərində sürün və 3 saat yükün altında buraxın. Pendirin səthini düzəldin və bitki ilə səpin.
Evdə osetin pendirinin necə saxlanılacağını bilmirsinizsə, uzun müddət saxlamaq üçün pendir başını güclü şoranla həll edin və ya dərhal quruyub dərhal xidmət edin.