Şorba kulesh - Zaporozhye Kazaklar sahəsində mətbəxdə Ukrayna və Cənubi-Rusiya könüllü ənənələrində yaranan bir yemək. Klassik ənənəvi millet kulesh - yeməkdə olduqca sadə, lakin doyurucu və dadlı yeməyi. Birinci və ikinci dəyişdirir. Bu, bir çox digər maddələrin əlavə edilməsi ilə ümumiyyətlə darıdan bişirilmiş, taxıl üçün uyğun bir qalın şorba şorbasıdır (ənənəvi olaraq bu, donuz kəklikləri və qovundan qızartma zamanı sızan yağda qızardılmış soğan). Adı macar sözü "kolesh" (millet) çıxdı. Kulesh'ün digər maddələridir - adətən sonunda bitkilər, ədviyyat, sarımsaq (əgər varsa) əlavə edilir.
Kulesh bişirmək üçün nə lazımdır?
Bir kuleshka hazırlamaq üçün, prinsipcə, hər hansı bir taxıl və hər hansı bir ət yaxşıdır, lakin yoğurtlar yaxşı qaynadılırsa daha yaxşıdır. Qarğıdalı mal əti, kartof və buğda, eləcə də qarğıdalı, hətta qaba un, qarğıdalı, düyü və noxuddan istifadə edə bilərsiniz. Kulesh bişirmək üçün necə? Beləliklə hərəkət edin: ilk çırpıcılar gül kələm içində qızardır, sonra doğranmış soğan əlavə edin və yayan yağda qızıl rəngə gətirin. Darı və suyu əlavə edin, ədviyyat, doğranmış otlar və sarımsaq ilə son mövsümdə hazır olana qədər qarışdırın və bişirin.
Ət ilə Kulesh
Tərkibi:
- qram 300 millet;
- 2 soğan;
- qram 400 mal əti;
- bir qram 50-80 don;
- Baharatlar (qara və qırmızı bibər, lölə yaprağı, qaranlıq);
- sarımsaq;
- göyərti (dadmaq);
- duz.
Hazırlıq:
Bu ingredientlərdən kulesh bişirmək üçün necə? Əti kiçik parçalara ayırdıq, onu su ilə doldurduqda və duzlu, qarğıdalı və qarğıdalı ilə hazırlanana qədər təzə qabda bişiririk, mütəmadi olaraq yağ və səs-küyləri aradan qaldırırıq. Sonra əti ətdən çıxardıq və bir az duzlu və pişirməyə davam edən bir neçə dəfə darıqlanmış və yuyulur. 5-10 dəqiqəlik pişirmə prosesinin bitməsinə qədər qaynadılmış ətlərin parçalarını qaytarır və duzlu soğan üzərinə incə və dilimlənmiş əlavə edilir. 1-2 yemək qaşığı pomidor hamurunun əlavə edilməsi də zərər vermir. Külsü quru ədviyyatlarla mövsüm keçiririk. Karıştırma. Doğrudan yeməkdən əvvəl, doğranmış otlar və sarımsağın dadına baxın.
Kulesh üzərində pancake
"Kulesh üzərində pancakes" üçün məşhur resept, bu halda, ad olduqca rasionaldır, lakin belə pancake hazırlığında həqiqətən millət istifadə olunur.
Tərkibi:
- 150 qram yer buğda;
- 300 qram buğda unu;
- 100 qr təbii yağı;
- 2 toyuq yumurtası;
- 1 kaşığı şəkər;
- 0.5 çay qaşığı duz;
- 10 maya qram;
- bir çimdik soda, sirkə ilə söndürülür.
Hazırlıq:
Biz qaşıq başlayacağıq: 1 stəkan isti süd + şəkər + maya + 1 kaşığı un unu. Biz qarışdırırıq, onu əhatə edir və yarım saat isti yerə qoyuruq.
Hazırlanana qədər darıxırıq (nazik taxıl almalı), yağ əlavə edin (tamamilə əridir). Bir qaba köçürün. 1 stəkan süd əlavə edin, hətta soyuq ola bilər. Biz tüpürmək və qarışdırmaq. Biz 2 yumurta əlavə edirik, əlavə edin, qarışdırın, tədricən süzülmüş unu əlavə edin. Biz diqqətlə yoğuracağıq. Xəmir bir pancake kimi görünməlidir. Bir test qabını və isti yerdə təxminən 1-1,5 saata yaxın bir qaba əhatə edəcəyik. 1 stəkan süd istilər, soda söndürülür və az miqdarda suda seyreltilir, bütün bunları gələn xəmirə əlavə edin və tez qarışdırın. Pancake bişirmək başlaya bilərsiniz, qovurma ilə qovurma qab yağı daha yaxşıdır. Hər bir hazır pancake yuxarı tərəfdən yağı ilə yağdırılır.