Şiş kababı kimi heç bir şey yoxdur - bişirilmək və ən azı bir dəfə dadmaq lazım olan özbək mətbəxinin qüruru.
Dadlı özbək kebabını yeməkdən götürdüyü resept - bechpandzha
Tərkibi:
- Mal əti soğanı - 1200 g;
- yağlı paltar - 800 g;
- keşiş;
- zir (kimyon);
- kardamom;
- bibər;
- qırmızı isti bibər (yer);
- duz.
Hazırlıq
Bir şiş kabab üçün mal əti bişməzdən əvvəl, bir şiş üzərində kəsilməlidir. Çubuqların sayı kəsmə qabığının genişliyinə asılıdır, buna görə beş bantlı ət və dörd yağ kəsmək olar və yeddi zolaqlı ət və yağın altı şeridi ola bilər. Et və yağın şeridi təxminən 2 santimetr qalınlığında və genişliyinə bərabər olmalıdır, baxmayaraq ki, bəziləri yağ bir az tiner edir. Lakin onların uzunluğu 10-12 santimetrdən başlayır və 20 və daha çox santimetrə çatır. Şeritler ətdən başlayaraq, ətdən başlayaraq ən qısa müddətdən başlayaraq tədricən ən uzun müddətə çatmağa başlayırlar. Bütün şüaları birdən-birə əyməklə bir-birinə vurun, şistlərin qolları birlikdə olmalıdır. Yalnız indi marinating başlaya bilərsiniz.
Bu Özbəkistan şiş kebabının bir hissəsi olan bütün ədviyyatlar adətən, adi bir havanla əllə kəsilir. Sonra duz və ədviyyat ət və yağ ilə duz, lakin unutmayın ki, bu, çox zərif ət və ədviyyatlar yalnız zövqünü açmaq üçün əlavə olunur və tamamilə çəkmək üçün deyil, bir sözlə, onu həddən çox çəkməyin. Sonra bir dəsmal ilə nəticələnən beşpandzhi əhatə və ya bir çanta wrap və bir neçə saat üçün marinate tərk.
Belə bir şiş kebabı yandırın, kömürlər ağ rəngdə olduqda orta temperaturda.
Quzudan Beshpange
Tərkibi:
- Quzu əti (arxa ayağından) - 900 q;
- quzu kabuğu - 900 q;
- sirkə şərabı - 50 g;
- bitki yağı - 50 qr;
- soğan - 2 soğan;
- keşiş;
- zir (kimyon);
- kardamom ;
- bibər;
- qırmızı isti bibər (yer);
- kuskus;
- duz.
Hazırlıq
Yəqin ki, bu şiş kebabı hazırlamaqda ən böyük çətinlik kaburuqların kəsilməsidir, çünki bu bezpandzha olacaq, onda uzunluğu 10 ilə 20 santimetr arasında olmalıdır. Tarifatın əvvəlki təsvirində olduğu kimi, hamurun və pulpun şeridlərini ən qısa müddətdən ən uzun ədədlərə qədər beş şişmənin pərəstişkarına qoyuruq. Şişlərdə ət trapezi və yaxud bir fan olmalıdır.
Daha sonra soğanını incə və daha da gözəl şəkildə mətbəx texnikası ilə püresə buraxın. Soğan əldən hazırlanmış ədviyyatlara və sirkə əlavə edin, sonra ətini fırça ilə birləşdirərək şişələrə fırçaldır və tərk edin.
Yeməkdən əvvəl ətin hər tərəfinə kuskara və ya ekstremal hallarda çörək ilə çiləməlisin, daha sonra çiyələyin qabığına göndərin, ilk növbədə temperatur çox yüksək olmalıdır, qabığın tez pişdiyi olsun. Sonra, kömürlər və ət arasında məsafəni artırın və ya bəzi kömürləri yan tərəfə atın. Bundan əlavə, fırının təsirindən ötəri daha hündür bir temperatur saxlamaq üçün dərin bir tepsi ilə örtüyü əhatə edə bilərsiniz, ət daha yaxşı bişirilir.