Beshbarmak yeməyi Orta Asiya xalqları arasında çox populyardır: Qazaxlar, Türkmənlər, Özbəklər, Qırğızıstan və digər xalqlar. Pilaf və şurpa kimi məşhur yeməklərlə bir səviyyəyə qoyula bilər . Beshbarmak adətən tətil üçün böyük porsiyalarda, ən çox açıq atəş qazanxanalarında bişirilir. Dadlı beşbarmayı bişirmək asan olduğuna inanıram, çünki heç bir xüsusi bacarıq tələb edilmir, bu yeməyi üçün məhsullar hər yerdə tapıla bilər, azdır və ucuzdur. Lakin beşbarma hazırlığı xüsusi bir əhval-ruhiyyə, müəyyən bir ilham və bir müddət tələb edir.
Tərkibi
Bəzi insanlar beşbarmağın yalnız əriştə ilə quzu olduğunu düşünürlər, amma bu doğru deyil. Qazaxda düzgün beşbarma üç yeməklərdən ibarətdir: ayrı-ayrılıqda böyük bir qabda qaynar quzu ilə qaynadılmış xəmir dilimləri ilə qidalandırılmış, yeməyi yanında güclü bir suyu və bir çox göyərti ilə bir çırpılmış və ayrı-ayrılıqda bulyon ilə dolu buxarılan soğan bir qabda xidmət edir. Bütün bunlara Asiya xalqlarının milli yeməyi beşbarmak deyilir.
Beşbarmağı necə hazırlamaq olar?
Ənənəvi olaraq, beşbarma qoyun və ya at ətindən hazırlanırlar. Heç bir başqa ət istifadə edilmir! Adətən bu yeməyi üçün quzu çiyin bıçağını və ya gənc bir quzu arxa ayağını seçin. Ət köhnə və əlbəttə ki, təzə, dondurulmamalıdır. Hazırlıq beşbarmaka yemək ilə başlayır.
Tərkibi:
- sümüyə qoyun - 2 kq;
- su - 3 l;
- soğan - 2 ədəd;
- havuç - 300 g;
- parsnipin kökü 100 qondur;
- cəfəri kökü - 100 g;
- qara bibər - 10 ədəd;
- Körfəz yarpaqları - 4-5 ədəd;
- duz - dadmaq.
Hazırlıq
Bıçağı 8-10 ədədə bölün, filmi kəsin. Sanitariya nəzarətinin möhürü varsa, onu kəsdirin. Et yuyun, bir qazana qoyun, su tökün və qaynadək başlayın. Köpük görünməyə başlayanda, bir qaşıq və ya səs-küylə yumşaq bir şəkildə çıxarın. Soğan və kökləri soyun. Yerkökü və parsnip kökü və cəfəri kəskin şəkildə böyük parçalara kəsilir. Soğanı kəsməyin. Bütün tərəvəz və ədviyyatlar pana əlavə edin. Tencereyi bir qapaqla əhatə edin və təxminən bir saat üçün mümkün olan ən yavaş istilikdə bişirin. Qoyun hazırlığının müəyyən edilməsi asandır - ətin bir neçə lifini ayırmağa çalışın. Ət bişirildikdə, çıxarın və suyu gərginləşdirin. Qaldıran hər şey atılacaq.
Beshbarmaki əriştə
Yeməyin ikinci komponenti bir qaynadılmış xəmirdir, bəzən şəkər şəklində məhsula yaxın olsa da bəzən nərdivan adlanır.
Tərkibi:
- buğda unu 2 stəkan ilə;
- duz - bir çimdik;
- yumurta tavuğu - 2 ədəd.
Hazırlıq
Un bir neçə dəfə oksigen ilə doymaq üçün elə olmalıdır. Duz və qarışıq əlavə edin. 2 toyuq yumurtasını öldürün (yumurta kiçiksə, 3 ədəd götürün) və yoğurmağa başlayın. Hər hansı bir şəkildə su tökməyin - beşbarmak üçün xəmir çox sıx və sıx olmalıdır. Onu 10 dəqiqə istirahət etsin, sonra mümkün qədər nazik bir şəkildə tort yuvarla və xəmirləri rombusa salın. Beşbarma üçün əriştə genişliyi fərqli ola bilər: bir yarım santimetrdən 6-7. Hamurdan xəmirdən az duzlu suya qaynar və 2-3 dəqiqə üzəndən sonra bişirin. Bir süzgəcə atın.
Beşbarma üçün soğan bişirmək üçün necə?
Diamonds hamurdan bişirilirken, üçüncü komponent hazırlayır.
Tərkibi:
- soğan - 4-5 ədəd;
- suyu - 2-3 gözlük.
Hazırlıq
Soğanı soyun, axır suyun altında yaxalayın və hər bir lampanı yarıya endirin. Yarım dəmirlə və ya lələklə ədviyyatla yarıya endirmək - dadmaq. Soğanı dərin bir qabda qoyun. Yavaş yavaş yavaş yavaş, qoyun bişirilmiş qaynaq tökülür. 5 dəqiqə soğan buraxın - buxarlanmalı, acı verməlidir, amma həssas qalmalı və bulyon ilə batırılmalıdır.
Hər şey hazır olduqda beşbarma xidmət edə bilərsiniz. Böyük bir yeməkdə qaynadılmış xəmirin üzərinə qoyun - qoyun parçaları. Sonra, soğan ilə bir qab qoyun. Böyük bir qabda - örgü - isti qoyun suyunu tökün, incə doğranmış krijnanı və ya maydanızı əlavə edin.